Quiche de corse aux légumes confits

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Quiche de corse aux légumes confits
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 24 heures

La quiche corsica aux légumes confits pour 4 a 6 personnes personnes :

  1. 1 fond de tarte en pâte feuilletée pur beurre (bio si possible)
  2. Pour les légumes a confire
  3. 1 poivron vert bio évidé et taillé en 2
  4. 1 poivron jaune de même
  5. 1poivron rouge de même
  6. 1 gros oignon (Cévennes) épluché et taillé en 2
  7. 1 belle tomate bio évidée et taillée en 2
  8. 3 gousses d'ail(Lautrec) épluchées
  9. 2 feuilles de laurier et 1 branche de thym (citron si vous avez)
  10. 20cl d'huile d'olives
  11. sel fin et 1 cuiller a café de Curcuma (Madagascar si vous trouvez)
  12. Pour l'appareil:
  13. 30cl de crème liquide (30%)
  14. 3 oeufs très frais
  15. sel poivre du moulin
  16. 4 cl de liqueur de Myrte (si vous trouvez)

Progression

LA VEILLE
1) Allumez le four a 105°(th entre 3 et 4)

2) Dans une cocotte allant au four, versez tous vos éléments à confire, salez, saupoudrez de votre curcuma ajoutez votre huile d'olives couvrez faites une petite ébullition sur le feu, puis installez a mi four pour une cuisson à basse température de 4h15.

3) Voilà le temps est passé, sortez et égouttez* vos légumes sur une calotte, retirez thym et laurier ainsi que toutes les peaux qui se seront détachées (poivrons et tomate) puis hachez grossièrement l'ensemble.

LE JOUR MEME
1) Installez votre pâte sur votre moule(fonçage) en en pinçant le tour donnez quelques coups de fourchette au fond puis mettez la au frigo pour 30 minutes.

2) Pendant ce temps préparez votre "appareil"mixez ensemble oeufs crème, liqueur de myrte* sel et poivre du moulin.

3) Sortez votre plaque du four, puis retrouvez votre tarte bien refroidie, installez la au milieu de votre plaque puis garnissez votre quiche de tous les légumes confits versez alors votre appareil dessus, direction a mi four chauffé a 200°(th6-7) cuisson 20 minutes ainsi puis le four baissé a 160°(th 5) pour 18 minutes, sortez votre quiche alors du four, couvrez la d'un papier sulfurisé pendant 10 minutes pour la déguster tiède.

*Gardez cette huile pour d'autres recettes.

*Merci comme a l'habitude a mon ami Xavier Calizi pour son envoi du Cap Corse de cette liqueur de Myrte qui amène un petit goût herbacé tendant sur le romarin.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch

 


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