Riz au lait

Ingrédients :
Encore une ancienne recette remise au goût du jour par de jeunes chefs sur leurs cartes de restaurant.
Pour 6 timbales de riz au lait :
180g de riz rond (dit caroline)
2/2 cuillers a café de cannelle(1/2 pour la cuisson et 1/2 par la suite)
2 sachets de sucre vanillé ou 2 bâtons de vanille graines grattées
80 centilitres de lait entier
6 jaunes d'oeufs*
150 grammes de sucre semoule
10 centilitres de crème fleurette
Progression :
1) Dans une casserole à fond épais, versez une goutte d'eau froide, puis 40 centilitres de lait et faites bouillir. Ajoutez le sucre vanillé(ou les graines de vanille) 50g de sucre semoule ½ pincée de cannelle et enfin le riz. cuisson 18 minutes en veillant bien a ce qu'il n'accroche pas.
2) Pendant ce temps préparez la crème anglaise : faits bouillir les autres 40 centilitres de lait avec ½ cuiller de cannelle, 1 sachet de sucre vanillé (ou graines de vanille).
3) Pendant le lait chauffe, vous aurez mis vos 6 jaunes et vos 100g de sucre remuez au fouet (blanchir) et à l'ébullition du lait versez le sur ce mélange remuez sans faire de mousse et reversez dans la casserole à feu réduit car vous ne devez plus avoir d'ébullition. Remuez sans cesse à la spatule en bois puis lorsque le liquide marquera et fera un sillon restant sur votre spatule en bois retirez la et passez-la. Votre crème anglaise est réussie (pochée).
Laissez refroidir.
4) Votre riz est cuit alors débarrassez le dans un grand saladier et laissez refroidir.
5) Lorsque votre riz et votre crème seront froids mélangez-les à la spatule puis remettez au froid.
6) Dans un saladier mettez 10 centilitres de crème fleurette au congélateur pendant 5 minutes puis au fouet montez en crème chantilly bien ferme.
7) Enfin mélangez votre chantilly a votre riz à la crème a la spatule en soulevant et en coupant .
Dressez dans vos coupes en rajoutant par exemple une fraise émincée avec une jolie feuille de menthe. Ce dessert si il est réussi est divin.
Vos derniers commentaires recette du riz au lait
Riz au lait commentaire de chef patrick
Sur le fond vous avez raison seulement maintenant bous n'avons plus presque dans nos étals que des riz ronds pré-traités donc 18minutes c'est suffisant bien sur si vous avez du riz rond "sauvage" que vous devez laver avant de faire votre recette les 45minutes alors selon nécessaire
bonne recette
Poutous
Chef Patrick
Riz au lait commentaire de margi (invité)
bien à vous
Riz au lait commentaire de bouchet
je voulais dire avant de cuire le riz dans le lait le faire ,éclater dans dans l'eau bouilante j'ai conseillé ce rajout de crème fraiche a des amis qui l'on essayer et en sont ravi je tients ce petit secret de ma belle-mère et chaque fois que j'en fais a la maison tout le monde se régale
il suffit d'essayer pour constater soi-mêne
D'autres recettes :
![]() | Riz au lait (bis) C'est une ancienne recette de la grande chef Nicolasa Pradera, qu'on fait dépuis toujors, chez-moi. Pour les cyclistes,... |
![]() | Riz au lait et aux épices Riz au lait et aux épices 200 g de riz rond 1 l de lait 60 g de sucre de canne ou cassonade 5 c.à.s de miel liquide ... |
![]() | Riz à la créole un riz à la créole pour 4 personnes : 200 gr de riz blanc 5 dl d'eau 50 g de beurre Sel... |
![]() | Torgoule Aussi appelée teurgoule, la torgoule à une histoire liée à la piraterie du XVIIe siècle. EN effet ce plat Normand est co... |
![]() | Riz pilaw (ou Pilaff) ingrédient du riz pilaw (ou riz Pilaff) 200 gr de riz long 1 oignon haché finement (ciselé) 1 bouquet garni 50 gr d... |
![]() | Risotto de gambas Risotto de gambas pour 2 personnes : 100 g de riz à risotto fumet de poisson échalotes vin blanc, 3 à 4 gambas selon... |
![]() | Pain de thon sauce mayonnaise Pain de thon pour 4 à 6 personnes : 100 g de riz caroline 200 g de thon au naturel 200 g de jambon blanc cuit 3 oeuf... |
![]() | Soufflé à la mangue Soufflé à la mangue pour 4 personnes : 50 cl lait 12 cl crème de riz 25 cl purée de mangue 4 oeufs 1 citron vert 2... |
![]() | concombre farci et salade de riz concombre farci pour 4 personnes : 2 concombres du jardin 1 bt de thon au naturel mayonnaise maison curry,paprika ... |
![]() | Tomates farcies aux crevettes Tomates farcies aux crevettes pour 4 personnes : 4 grosses tomates 200 g de queues de crevettes roses 1 gousse d'ail... |
En ce moment :
![]() | Terrine de foie gras d'oie Terrine de foie gras d'oie comme à SOUSCEYRAC. Attention n'utilisez pas du foie gras de canard cette recette est uniquem... |
![]() | Coq au vin Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et ... |
![]() | Mourtayrol Ce plat est une version auvergnate du célèbre pot-au-feu. Sa particularité tient au fait de l'ajout de safran à la fin d... |







.jpg)



.jpg)



-944.jpg)










