Rosace de tartare de melon framboisine

Rosace de tartare de melon framboisine
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Une très jolie recette d'été envoyée par mon ami le chef Youcef Djellab cuisinier libre et indépendant travaillant a domicile basé a Vedène en plein cœur de ce beau département qu'est le Vaucluse.



Melon aux framboises pour 4 personnes :

  1. 1 Bon gros melon pas trop mur
  2. 1 barquette de belles framboises (en garder quelques unes pour la déco)
  3. 60g d'échalotes(grises si possible) ciselées
  4. ½ botte de ciboulette
  5. un bon vinaigre de framboise
  6. 3 cuillers a soupe d' huile d'olives mures
  7. sel fin et poivre blanc du moulin .

Progression

1) Epluchez votre melon avec un couteau tranchant en tournant autour (peler a vif)

2) Puis en commençant par le »cul » du melon a l'aide d'un couteau économe, tournez autour comme pour les tomates, vous devriez ainsi faire 4 rosaces, avec la chair restante faites des petites boules avec une cuiller dite « à racines » et taillez le reste en copeaux puis débarrasez sur une petite plaque.

3) Dans un saladier, écrasez a la fourchette vos framboises juste lavées rapidement ajoutez les échalotes ciselées la moitié de la ciboulette ciselée de même, le vinaigre, salez et poivrez du moulin puis incorporez l'huile d'olive.

Dressage :
Sur des assiettes bien froides dressez vos rosaces puis remplir les « creux » avec votre tartare de melon, disposez harmonieusement billes de melon framboises et brins de ciboulette.

Servez cette recette fraîche et originale avec un Bandol rosé par exemple

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