Rôti de canard et sa farce au chamipgnons

Rôti de canard et sa farce au chamipgnons
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 24 heures

Rôtis de magret de canard marinés au miel et vinaigre de myrtilles et sa farce au chamipgnons et porto pour 6 à 8 personnes :

  1. 4 magrets de canards
  2. marinade :
  3. 8 cuillères à café de miel liquide
  4. 8 cuillères à café de vinaigre de myrtilles (ou autres fruits rouge)
  5. 8 cuillères à café de sauce soja
  6. 4 branches de thym frais
  7. poivre du moulin
  8. farce :
  9. 200 g de champignons
  10. 2 tranches de pain de mie
  11. 60 cl de porto
  12. 1 échalote
  13. une cuillère à soupe d'huile d'olive.
  14. 1 cuillère à café de maïzena (ou fécule de pomme de terre)

Progression

A préparer la veille :

1- Les magrets:
Préparer les magrets en les posant côté chair et découper le gras qui dépasse. Entailler les magrets côté chair dans la longueur en n'allant pas jusqu'à la peau et en laissant aux extrémités 1 cm non découpé pour que la farce ne s'échappe pas trop pendant la cuisson
Les poser cotés peau dans un plat allant au four.

2- La marinade:
- Mélanger le miel liquide, le vinaigre la sauce soja dans un bol en remuant suffisamment pour que le miel soit bien dilué dans la marinade. Effeuiller le thym frais et l'ajouter à la marinade. Ajouter du poivre du moulin.
- Verser sur chaque magret une cuillère à café dans l'entaille et une de chaque côté de l'entaille. Finir en versant le reste au dessus de chaque magret.

Mettre le plat au réfrigérateur. Au matin retourner les magrets côté chair.

3- La farce:
- Couper grossièrement les champignons. Les mettre dans un bol et ajouter 30 cl de porto. réserver au frais.

Le lendemain (jour du repas) :
1- la farce:
- Presser les champignons dans un chinois (ou une passoire) en récupérant le jus du porto. Le mettre de côté.
- dans une assiette creuse placer les tranches de mie de pain et les recouvrir du reste (30 cl) de porto.
- ciseler l'échalote.
- faites chauffer dans une poêle une petite cuillère à soupe d'huile d'olive. Y mettre les champignons et l'échalote pendant 4/5 min à feu vif.
- Verser dans un saladier et mélanger à la main avec la mie de pain imbibée.

2- les magrets:
- récupérer la marinade dans le récipient où vous avez récupérer le porto des champignons.
- poser les magrets côté peau.
- Insérer la farce dans chaque entaille.
- Placer deux magret l'un sur l'autre chair contre chair et les ficeler comme un rôti.
- Les remettre dans votre plat à four

3- cuisson des magrets:
- Préchauffer votre four à 230°C (chaleur tournante) .
- Enfourner les magrets 10 min. puis les retourner pour encore 10 min. (il faut que la peau soit devenue bien dorée, légèrement noircie par endroit) .

4- La sauce:
- Diluer une cuillère à café de maïzena dans un demi-verre d'eau froide.
- Mettre la marinade + porto récupérée dans une casserole et chauffer à feu vif.
- Lorsque l'ébullition commence faire flamber le l'alcool restant (il y en a peu) .
- mettre à feu doux et ajouter le verre d'eau + maïzena.
- remuer doucement.
- Il faut que la sauce soit légèrement crémeuse, onctueuse.

5- servir:
En accompagnement: une purée maison, des pommes sarladaises, ou des tagliatelles de légumes (carottes ou courgettes). Couper les rôtis en 3 ou 4 tranches épaisses. Ajouter une grosse virgule de sauce sur l'assiette, et l'accompagnement.




credits photo : ©aftopi2-A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Rôti de canard et sa farce au chamipgnons

auteur
Répondre chef patrick  2015-02-03

Bonjour Excellente pratique nous en cuisine nous employons quelquefois du filet extensible qui se rétracte en cuisant bonne recette et a bientôt Chef Patrick

Répondre
Espinguette  2015-02-02

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/roti-de-canard-et-sa-farce-au-chamipgnons-1827.htm Très bonne recette ! J'en ai profité pour tester une manière de coudre les deux magrets à l'aide d'un crochet de couturière ! Facile et pratique, on ne risque pas de perdre de la farce à la cuisson Qu'en pensez-vous chef Patrick ?

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