Rouelle de porc fermier a la plancha

Rouelle de porc fermier a la plancha
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 1 heures

Rouelle de porc fermier a la plancha pour 4 a 6 personnes personnes :

  1. 1 belle tranche de rouelle* de porc fermier d'1,2 kg environ
  2. Garniture
  3. 150g d'abricots (Bergeron si possible )dénoyautés et taillés en gros dés
  4. 2 beaux oignons (Cévennes si possible)
  5. émincés finement
  6. 50 g d'olives noires (Nypns si possible)
  7. dénoyautées et taillées en gros dés.
  8. 50 g de jambon de Bayonne émincé finement
  9. une pointe de piment d'Espelette et
  10. un soupçon de Pineau des Charentes.
  11. Quelques brins de thym citron
  12. sel,poivre du moulin,huile d'olives.

Progression

1) 2h avant, massez bien votre viande avec sel poivre du moulin et fleur de thym versez quelques gouttes d'huile d'olives, filmez et rentrez au frigo.

2) Dans une petite cocotte, versez un peu d'huile d'olives puis versez vos oignons feu au minimum car ils ne doivent pas prendre de couleur, salez poivrez avec le piment d'Espelette et couvrez pour 20 minutes alors versez vos dés d'abricots, les olives noires et un bon trait de Pineau ajoutez l'émincé de Bayonne rectifiez l'assaisonnement puis laissez compoter cela doucement encore 30 minutes.

3) Vous êtes a 1 h de passer à table, allumez la plancha position 5 sur 6, puis posez votre rouelle pendant 5 a 6 minutes de chaque côté afin de lui donner une belle couleur dorée puis baisser la température a 3 et laissez cuire ainsi 12 minutes de chaque côté en la retournant de temps a autres.

4) Alors étalez votre garniture sur la rouelle et laissez ainsi pendant 5 minutes puis éteignez la plancha lorsqu'elle ne sera plus trop chaude posez sur le dessus une grande assiette ou un plat installez y votre rouelle recouvrez la d'un papier d'alu et laissez alors votre viande reposer pendant 20 a 30 minutes.

5) Taillez en tranches de 2 cm environ et servez dans des assiettes bien chaudes avec un peu de jus rendu.

Comme garnitures on peut imaginer des petites pommes grenailles rôties ou des petites carottes des mielles tournées, de bons haricots de Soissons légèrement tomatés et pimentés etc etc.

*La rouelle est une tranche taillée dans le jambon avec l'os qui lui confère un très bon goût.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2018 A.F.Touch
credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Rouelle de porc fermier a la plancha

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Sevestre (invité)  2018-08-08

Très bonne recette clairement expliqué merci et un grand bonjour de st Malo depuis notre rencontre en Tunisie je regarde vos belle recette bonjour à madame

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