Rouelles d'andouillette AAAAA

Rouelles d'andouillette AAAAA 4.0/5 (3 votes)
         

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Rouelles d'andouillette AAAAA Snackées en panure fine de cèpes et petites pommes "Charlotte" rôties.



Rouelles d'andouillette pour 4 personnes :

  • 3 belles andouillettes AAAAA*
  • 50 g de moutarde forte de Dijon
  • 60g de panure
  • 20 g de cèpes secs mixés en poudre
  • 400g de petites charlottes pré-cuites
  • 30g de graisse de canard ou huile d'olives
  • sel et poivre du moulin

Progression

1) Dans un saladier, mélangez panure et poudre de cèpes.

2) Taillez dans vos andouillettes 16 rouelles d'environ 2 a 3cm d'épaisseur.

3) Dans 2 assiettes, placez dans une votre moutarde et dans l'autre la panure cépée, puis posez d'abord chaque rouelle dans la moutarde des 2 côtés puis panez les vous n'avez pas besoin de faire une anglaise la panure se fixant toute seule.

4) Sur une plancha ou dans une grande poêle mettez a fondre votre graisse de canard ou versez 3 cuillers a soupe d'huile d'olives lorsque cela sera chaud posez vos rouelles et vos petites pommes précuites coupées en 2.

5) Vous ne devez pas brusquer les choses : faites rôtir ou snacker doucement vos andouillette retournez vos rouelles lorsqu'elles seront dorées (7 a 8 minutes) faites de même pour l'autre face salez et poivrez vos 1/2 pommes et agissez de même.

6) Servez ce plat simple et goûteux sur des assiettes chaudes une jolie salade a part.

*AAAAA
Abréviation de: Association Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes.
Fondée par le chroniqueur gastronomique
Francis Amunategui.

Et puis je ne peux pas finir cette recette sans évoquer la famille Duval (Simon puis Bertrand) amie de longue date imaginez : leurs merveilles d'andouillettes en ont même pris le nom: on les appellent toujours les andouillettes Duval
A partir des années 1970 elles apparaissaient sur la carte de notre restaurant étoilé a côté de grands plats sans aucun problème tant leurs qualités étaient grandes.

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credits photo : © A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Rouelles d'andouillette AAAAA

Répondre
pascal67  2014-12-14

Mille excuses!
Je me suis trompé de recette!
Il s'agissait de rouelles rôties de roussette!. J'ai cru que je l'avais intégrée à mon livre de recettes!
Je vais faire le nécessaire! Merci pour vos autres réponses!

auteur
Répondre chef patrick  2014-12-14

Bonjour Pourquoi nous attribuer cette mauvaise note? En plus vous répondez sur une recette d'andouillette ce qui ne semble pas être le cas puisque vous me parlez de poisson pouvez vous m'en dire plus pour que je puisses vraiment vous répondre sur la bonne recette (sourires) a bientôt donc Chef Patrick

Répondre
pascal67  2014-12-14

Je pense que j'ai commis quelques erreurs! J'ai bien coupé en gros morceaux, puis j'ai ôté le cartilage!
C'a m'a fait des morceaux après cuissons dans la marmite d'eau froide 1 minute de toute forme, mais légèrement méconnaissables!
Le plat final avait du goût quoique trop salé.
La prochaine fois, j'essaierai juste de blanchir le poisson sans en enlever le cartilage et de mettre une tombée de Kikoman!

auteur
Répondre Martine17  2013-11-01

Merci, je m'y colle. Bon w.e. Biz. Martine

auteur
Répondre chef patrick  2013-11-01

Chère Martine Je ne sais pas comment vous faites car pour moi c'est juste.....impossible(sourires) Vous emplissez au quart de l'appareil puis vous mettez un quart de vos fruits confits enfarinés et vous faites ainsi jusqu'au bout. Et après .....on se reparle(autre sourire) a bientôt donc Chef Patrick



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