Rouelles d'anguille à la Saintongeaise

Rouelles d'anguille à la Saintongeaise
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 12 heures

Rouelles d'anguille à la Saintongeaise pour 4 personnes :

  1. 1 belle anguille (600 a 700g)nettoyée vidée tête retirée et taillée en 16 tronçons environ
  2. 1 bouteille de vin rouge Charentais(ou de Bordeaux)
  3. 4 jeunes poireaux le vert retiré et coupé(dans la marinade) le reste taillés en tronçons de 2 a 3cm
  4. marinade
  5. 4 belles échalotes(grises si vous trouvez) épluchées et coupées en 2
  6. thym 2 feuilles de laurier
  7. 1 gousse d'ail écrasée
  8. un peu de cèpes secs(si vous avez)
  9. sel et un peu de poivre concassé
  10. 2 cuiller de vinaigre de vin et 2 morceaux de sucre
  11. 60g de jambon cru charentais taillés en petits dés
  12. farine et 2 cuillers de graisse de canard (ou huile d'arachide).
  13. pour 4 personnes :

Progression

1) La veille au soir mettez a mariner dans le vin rouge vos tronçons d'anguille avec tous vos ingrédients salez(peu) et poivrez avec un peu de votre poivre concassé(mignonnette).

2) Allumez votre four a 180°(th6)

3) le lendemain matin, égouttez d'un côté vos tronçons et la garniture et de l'autre le vin rouge.

4) Dans une cocotte allant au four mettez a fondre votre graisse, lorsqu'elle sera bien chaude posez y rapidement vos tronçons d'anguille juste 2 minutes de chaque côté pour leur donner de la couleur, puis versez dessus votre garniture, couvrez et laissez cuire doucement 5 minutes puis saupoudrez de 2 cuillers de farine, remuez doucement puis ajoutez votre vin, a l'ébullition, couvrez, puis direction a mi four pour 40 minutes de cuisson.

5) Dans une casserole placez vos canons de poireaux mouillez a l'eau froide puis a la reprise de l'ébullition comptez 4 minutes puis égouttez les.

6) Votre cocotte cuit depuis 20 minutes alors baissez votre four a 140° sortez un peu votre cocotte pour y ajouter les canons de poireaux pour les 20 minutes restantes.

7) Décantez doucement vos rouelles et les installer dans des assiettes chaudes autour, puis avec goût au centre les poireaux et entre chaque rouelles un peu de garniture(échalotes cèpes etc) en éliminant les feuilles de laurier.
On peu saupoudrer d'un peu de ciboulette ciselée et servir des petites tranches rôtis de pain baguette.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2017 A.F.Touch
credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Rouelles d'anguille à la Saintongeaise

auteur
Répondre chef patrick  2016-08-15

Bonjour Sauf que le safran ne se marie pas du tout avec une sauce au vin rouge(sourires)si vous voulez faire une recette originale préparez alors une crème anglaise avec quelques filaments de safran ajoutés a bientôt Chef Patrick

Répondre
Bernard Pichetto (invité)  2016-08-12

Bonjour Patrick,

Merci pour cette recette dans la plus pure tradition de ma Saintonge natale.

On peut y adjoindre une tombée de safran, en souvenir du temps où cette terre, bénie des gastronomes, en produisait parmi les plus réputés, dit-on...

Belle journée,

auteur
Répondre
chef patrick  2016-08-12

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/mes-rouelles-d-anguille-a-la-saintongeaise-2462.htm Bonjour
Je pense dans mon for intérieur(sourires) que mêmes ceux qui n'apprécient guère les anguilles apprécieront cette recette.
A Bientôt
Chef Patrick

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