Rouelles rôties de roussette

Rouelles rôties de roussette
Google+ buttonFacebook buttonTwitter button
3.5/5 (2 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

Petits paris, coppa et graines de soja vertes fraîches (ou surgelées)*,sauce soja fermentée

La roussette est un petit requin (squale)vendue souvent écorchée vous pouvez la trouvez dans les étals sous le nom de saumonette .
Sans arêtes ce poisson très bon marché enchantera j'en suis sur vos invités surpris par la qualité de sa chair.

Rouelles rôties de roussette pour 4 personnes :

  1. 2 Roussettes prêtes a l'emploi de 400g environ
  2. 8 tranches fines de Coppa (ou bacon)
  3. 300g de têtes de champignons de Paris
  4. 50g de graines fraîches ou surgelées de soja vert*
  5. huile d'olives
  6. sel poivre du moulin
  7. sauce soja fermentée(Kikkoman par exemple).

Progression

1) Taillez vos rouelles de roussette de 2, 5 a 3cm d'épaisseur en veillant qu'elles se tiennent bien droites sur votre plan de travail.

2) Placez les dans une casserole couvrez les d'eau froide puis montez a ébullition pendant 1 minute puis retirez la et refroidissez sous l'eau froide puis égouttez vos rouelles.

3) Dans une sauteuse plate versez 2 cuillers a soupe d'huile d'olives lorsqu'elle sera bien chaude posez y vos rouelles salez et poivrez puis faites cuire 5 minutes de chaque côté, retirez vous du feu puis débarrassez les dans un petit plat en gardant votre sautoir avec le jus dedans.

4) Remettez votre sautoir a chauffer en rajoutant une noix de beurre puis posez vos têtes de champignons salez poivrez puis faites cuire a couvert doucement 15 minutes.

5) Installez alors vos rouelles au milieu de vos champignons en y ajoutant le jus rendu posez vos tranches de coppa dessus et vos graines de soja* couvrez et finir de cuire pendant 5 minutes puis versez une rasade de sauce soja fermentée.

*Vous pouvez remplacez ces graines de soja par de petites févettes crues.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2017 A.F.Touch
credits photo : © A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Rouelles rôties de roussette

auteur
Répondre chef patrick  2014-12-16

Bonjour Coupez vos tronçons normalement sans rien retirer vous verrez lorsque vous mangerez ce cartilage ou arête centrale se retire tout seul a bientôt et dites moi Chef Patrick

Répondre pascal67  2014-12-15

Merci pour votre réponse!, j'ai suivi , mais je n'étais pas sûr si le poisson préparé a encore son cartilage! Dites-moi juste si je dois couper les morceaux sans enlever le cartilage central. La note de 2, c'est pas rapport à mon résultat : impossible de bien le présenter sur une assiette!!!! Amicalement Pascal A part ça je suis un fan de votre site. J'étonne beaucoup ma femme!

auteur
Répondre chef patrick  2014-12-14

Bonjour Excusez moi mais en quoi suis je responsable de cette mauvaise note donnée? Soyez gentil(le) essayez autant que vous le pouvez de suivre juste un peu mes indications(sourires) a bientôt Chef Patrick

Répondre
pascal67  2014-12-14

Je pense que j'ai commis quelques erreurs! J'ai bien coupé en gros morceaux, puis j'ai ôté le cartilage!
Ca m'a fait des morceaux après cuissons dans la marmite d'eau froide 1 minute de toute forme, mais légèrement méconnaissables!
Le plat final avait du goût quoique trop salé.
La prochaine fois, j'essaierai juste de blanchir le poisson sans en enlever le cartilage et de mettre une tombée de Kikoman!
Cette fois, je ne me suis pas trompé de recette! J'essaierai aussi la roussette sauce aux câpres

auteur
Répondre
chef patrick  2014-02-24

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/rouelles-roties-de-roussette-2160.htm Bonjour a toutes et tous
un poisson peu cher et cette préparation qui j'en suis sur enchantera vos invités



Laissez un commentaire