Rouille
Ingrédients :
5 gousses d'ail dégermées
1 petit piment rouge
2 jaunes d'oeufs
2 dl d'huile d'olive
2 cuillérées de soupe de poisson
Progression :
Pilez 5 gousses d'ail dégermées, avec 1 petit piment rouge puis lorsque cela est réduit en purée ajoutez 2 jaunes d'oeufs et bien mélanger. Montez cette sauce comme pour une mayonnaise en incorporant doucement 2 dl d'huile d'olive. A la fin on incorporez 2 cuillérées de soupe de poisson bouillante (pour la couleur).
Pour réaliser cette rouille vous n'aurez peut être pas un pilon et un mortier, aussi je vais vous donnez un truc pour la confectionner :
Dans un torchon propre mettez vos gousses d'ail dégermées et votre petit piment rouge. Refermez les bords du torchon et écrasez son contenu à l'aide d'un maillet ou d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à l'obtention d'une pâte. Mettez-la ensuite dans un saladier et continuez normalement la recette.
Vos derniers commentaires recette de la rouille
Rouille commentaire de Michel
Rouille commentaire de Garonne
Rouille commentaire de chef patrick
hélas non cher collégue
la "Rouïa" c'est a dire la Rouille en français a une vraie origine et depuis des siécles sa recette est la même
Pour une bonne rouille pour 8 personnes servie avec la soupe par exemple
6 gousses d'ail rose dégermées puis écrasées au pilon dans un mortier on y adjoint 3 jaunes d'oeufs on la monte avec 30cls d'huile d'olives lorsque elle est bien ferme on lui rajoute 1 pincée de piment de cayenne et quelques grammes de safran en poudre
la recette originelle était préparée avec des oeufs durs écrasés et des jaunes dits "vifs"
dans la version du 18eme siécle dans la région marseillaise y rentrait de la mie de pain imbimée d'eau
bien sur vous l'avez compris les pommes de terre n'étaient pas encore cultivées (sauf pour les cochons) et comme toujours cette rouïa si populaire devint trés chére a préparer
c'est alors qu'apparut les 1eres rouilles faites avec de la pulpe de pommes de terre permettaient de faire une sauce consistante moins chére mais aussi malheureusement de moindre gout
Un des plus grands cuisiniers de la Côte inconnu du grand public mais ayant formé les meilleurs cuisiniers de la générations Ducasse ,Maximmin etc..je nommerais mr Guy Gedda ajoute que seulement lorsqu'on prépare une rouille aux foies de rascasse ou au corail d'oursin on y ajoute un peu de pomme de terre pour "tenir"l'ensemble
voila cher confrére une jolie page évoquée sur cette magnifide sauce du Sud
a bientôt
Chef Patrick
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