Rouille


 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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RouilleIngrédients :

5 gousses d'ail dégermées
1 petit piment rouge
2 jaunes d'oeufs
2 dl d'huile d'olives
2 cuillers de soupe de poisson


Progression :

1)Pilez 5 gousses d'ail dégermées, avec 1 petit piment rouge
2) Puis lorsque cela sera réduit en purée ajoutez 2 jaunes d'oeufs et bien mélanger.
3)Montez cette sauce comme pour une mayonnaise en incorporant doucement 2 dl d'huile d'olives.
4)A la fin on incorporez 2 cuillers de soupe de poisson bouillante (pour la couleur).

Pour réaliser cette rouille vous n'aurez peut être pas un pilon et un mortier, aussi je vais vous donnez un truc pour la confectionner :
dans un torchon propre mettez vos gousses d'ail dégermées et votre petit piment rouge. refermez les bords du torchon et écrasez son contenu à l'aide d'un maillet ou d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à l'obtention d'une pâte. mettez-la ensuite dans un saladier et continuez normalement la recette.


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Rouille, vos derniers commentaires :



  • Commentaire de chef patrick le 2011-10-25…
    bonjour C'est normal puisqu'ensuite vous allez en versez sur vos croutons ou directement dans votre soupe de poissons par contre si c'est pour un autre accompagnement(poissons crustacés etc) ne rajoutez pas les cuillers de soupe et gardez la style…

  • Commentaire de silversi (invité) le 2011-10-24…
    Bonjour à tous, J'ai réalisé la sauce rouille comme indiqué dans la recette, ma mayonnaise était bien serrée jusqu'au moment ou j'ai rajouté la cuillère à soupe de soupe de poisson bouillante et je me suis retrouvé avec une sauce liquide.Y'a t il une…

  • Commentaire de sariette le 2010-09-26…
    Mais il va falloir qu'on se calme si on veut qu'il en reste pour la soupe de poisson!! Excellente, merci chef! bonne soirée et bonne semaine à tous!

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