Sablés bretons
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Préparation pour une vingtaine de sablés bretons
- 500 gr de farine
- 300 gr de beurre 1/2 sel en pommade (ramolli)
- 200 gr de sucre glace
- 2 oeufs
- 20 gr de levure chimique
- une petite pincée de sel
- un peu de dorure (1 jaune d'oeuf mélangé à une cuiller à soupe de l'eau)
- quelque gouttes de vanille liquide
Progression
1) Mélangez la levure avec la farine, le beurre, le sel, les oeufs, le sucre glace et la vanille. malaxez bien votre appareil puis façonnez une boule et réservez une heure au réfrigérateur dans un torchon humide.
2) Allumez le four a 180°(th 6) .
3) Etalez la pâte (1cm d'épaisseur) puis avec un emporte-pièce uni(4a 4, 5cm) ou avec un verre détaillez les futur sablés. quand vous aurez terminé refaites une boule avec la pâte restante et étalez de nouveau pour faire d'autres sablés.
déposez-les sur la plaque de votre four, dorez-les légèrement au pinceau puis avec une fourchette faites des petites stries dessus.
cuisson 15 minutes à 180°(th6) .
un pur régal avec un bol de bon cidre fermier.
2) Allumez le four a 180°(th 6) .
3) Etalez la pâte (1cm d'épaisseur) puis avec un emporte-pièce uni(4a 4, 5cm) ou avec un verre détaillez les futur sablés. quand vous aurez terminé refaites une boule avec la pâte restante et étalez de nouveau pour faire d'autres sablés.
déposez-les sur la plaque de votre four, dorez-les légèrement au pinceau puis avec une fourchette faites des petites stries dessus.
cuisson 15 minutes à 180°(th6) .
un pur régal avec un bol de bon cidre fermier.
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credits photo : Dubarry Stéphane © A.F.Touch-cuisine
Les derniers commentaires sur la recette Sablés bretons
laly92 2015-04-28
C'est ma recette de sablés favorite! pour ceux qui n'ont pas la même couleur avec 15min de cuisson (c'est le temps parfait pour avoir la meilleur texture) ajoutez à la dorure de l'extrait de vanille de Madagascar en poudre. Inutile de les cuire plus, ça les rends moins moelleux. Merci au chef!
tudo49 2014-02-28
bonjour j'ai réalisé la recette ce matin mes le problème la première tourné sur ma plaque il son gonflé en largeur emporte pièce 6.5 cm de diamètre après la cuisson j'atteint 10 cm minimum et encore il ce sont toucher mes ma deuxième tourné je les est bien espacé et la j'atteint 8.5 maxi pourquoi sinon très très bon merci
chef patrick 2014-02-26
Bonjour C'était une coquille merci de me l'avoir signalée (sourires) voilà c'est réparé bonne recette et a bientôt Chef Patrick