Recette de notre chef consultant Patrick AsfauxNote : 4.0 et 4 commentaires | |
Ingrédients :Salade aux cretons (lardons)
Proportions pour 4 personnes :
200 gr de lard gras salé
4 belles pommes de terre(bintje)
2 échalotes ciselées(grises de préférence)
200 gr de pissenlits (à la rigueur une petite scarole)
10cl de crème liquide
sel , poivre du moulin
Progression :
1)Faire cuire les pommes de terre (a la peau) à l'eau salée.
2)Taillez le lard en petite mirepoix (petits carrés) puis faites-le fondre dans une cocotte ,ajoutez les échalotes finement ciselées (hachées) puis adjoindre les pissenlits qui auront été épluchés ,lavés, et émincés. assaisonnez et laissez cuire doucement à couvert pendant 5minutes.
3)Lorsque les pommes de terre seront cuites, épluchez-les chaudes et écrasez-les à la fourchette puis versez les dans la cocotte
mélangez les bien a la spatule en bois à la salade cuite, ajoutez la crème , salez (très peu a cause du lard) et donnez un bon tour de moulin à poivre.
remettez sur le feu doux pendant 15minutes
et servez cette salade aux cretons bien chaude.
vous pouvez aussi faire griller de larges tranches de pain de campagne (style Poilâne) coupez-les en 2 et chaque convive étale une cuiller de cette recette obtenant ainsi une tartine très goûteuse
(*)les cretons sont les noms des petits lardonss en Picardie
Patrie de la betterave et des Mythiques Haricots de Soissons
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 | Cette recette est une recette de chef officielle aftouch-cuisine
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