salade de maïs
 | Une recette du chef étoilé |
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Ingrédients :salade de maïs à la méridionale
proportions pour 6 personnes :
600 gr de grains de maïs en boite
2 jus de citrons
12 oignons nouveaux
80grs de raisins secs trempés 1 h avant puis égouttés
1 pincée de fleur de thym
2 gousses d'ail (dégermées,écrasées et hachées)
20 cl de vin blanc sec
1 cuillère a café de mignonnette (poivre écrasé avec le cul d'une casserole)
sel et huile d'olive
Progression :
préparez cette salade de maïs la veille, elle sera encore meilleure
-1- dans une cocotte faites chauffer 4 cuillers à soupe d'huile d'olives mettez les petits oignons nouveaux coupés en 2 avec la moitié de leurs verts, ajoutez l'ail, la fleur de thym, le jus des citrons, salez et incorporez le poivre mignonnette, le vin blanc et enfin les raisins égouttés.
-2- laisser réduire d'1/3 puis adjoindre les grains de maïs et mettez a grand feu découvert pendant 5 min.
-3- débarrasser dans un saladier, laissez refroidir à température puis conservez au frigo.
servez cette salade de maïs en entrée ou en apéritif dans de petits caquelons.
