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Salade de passes-pierre et amandes effilées

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
Salade de passes-pierre et amandes effilées émincé de radis roses et pointe de wasabi.

Juste une recette très simple que personnellement j'adore car très croquante et iodée à la dégustation.

Salade de passes-pierre pour 4 personnes :

  1. 300g de passes-pierre ou salicornes *juste triées et passées a l'eau
  2. 12 radis roses de jardin lavés et émincés
  3. 50 g d'amandes effilées
  4. 8 cl d'huile d'olives
  5. 5cl vinaigre de riz ou de cidre
  6. un peu de wasabi
Salade de passes-pierre et amandes effilées
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Progression

1) Dans une poêle versez votre huile d'olives lorsqu'elle sera un peu chaude, ajoutez vos amandes et faites les sauter sans les faire brûler,
puis égouttez-les rapidement dans une passoire posée sur un bol (conservez l'huile rendue) .

2) Versez cette huile dans votre poêle ajoutez un peu de wasabi remuez au fouet puis remettez à chauffer et ajoutez vos passes-pierre et vos rondelles de radis faites ainsi juste 2 tours de poêle et retirez vous du feu.

3) Alors ajoutez quelques-unes de vos amandes, votre vinaigre et remuez puis dressez harmonieusement sur vos assiettes avec le reste des amandes grillées dessus.
Cette entrée peut se manger tiède ou froide.

*Choisissez l'époque tout au début du ramassage ou les passes-pierres ou salicornes ne sont pas encore boisées.
Si vous n'avez pas de wasabi assaisonnez d'un peu de poudre de piment d'Espelette.


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credits photo : Patrick Asfaux


Les derniers commentaires sur la recette Salade de passes-pierre et amandes effilées

auteur
Répondre
chef patrick  2014-06-01

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/salade-de-passes-pierre-et-amandes-effilees-2200.htm bonjour a toutes
juste...testez par exemple servie avec quelques beaux fruits de mer


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