Salade liegeoise

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Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps total :


salade liegeoise pour 4 personnes

  • 1) +/- 1 kg de haricots verts. évitons les conserves, car ils manqueront de croquant.
  • 2) +/- 4 grosses bintjes, coupées en morceaux
  • 3) +/- 200 g. de lardons fumes.
  • 4) +/- 32 petites boulettes de viande hachée (veau+porc)d'environ 1,5 cm de diamètre.
  • 5) 1 gros oignon, ou deux moyens!
  • 6) 1 oeuf cuit dur.
  • 7) vinaigre au choix et, selon le goût, très acide ou plus tempéré.
  • 8) de la sarriette, du sel, du poivre.

Progression

a) dans une poêle, cuire les lardons fumes. chez nous on dit"a cretchons". qu'ils soient craquant sous la dent. réserver.
b) cuire les boulettes de viande dans la même graisse. réserver avec les lardons.
c) cuire les p d t à l'eau.
d) cuire les haricots verts.
e) hacher grossièrement le, ou les, oignons.
f) faire revenir les oignons haches dans la graisse de cuisson des viandes. des qu'ils deviennent translucides, mais encore croquants, versez le vinaigre. je conseille un peu au début, vous ajouterez selon votre gout.
g) la préparation des oignons, ci-dessus, étant très rapide, je conseille de préparer, avant cela, un grand saladier, dans lequel, vous aurez écrase l'oeuf dur. sur l'oeuf, vous versez les pdt bien chaudes, puis les haricots bien chauds + la sarriette fraiche (ou séchée) , ensuite les viandes éventuellement réchauffées au micro-ondes. enfin la sauce brulante avec oignons et vinaigre, viendra couronner le tout. si vous n'avez pas beaucoup de graisse de cuisson, ajoutez de l'huile d'arachide avec les viandes.
portez a table. remuez la préparation devant les convives. n'oubliez pas la moutarde, forte, ou légère...
boisson: de la bière, style pils, leffe blonde, grimbergen ambree, orval, chimay, etc...

nb. cette recette peut être réalisée, sans sarriette, avec de la salade de blé (de la mâche) . mais il en faut beaucoup, beaucoup, beaucoup, car les feuilles se flétriront au contact des pdt chaudes. suivant les saisons, ma grand-mère, me la préparait d'une façon ou d'une autre.
credits photo : ©Abra Bennett - A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

allez a table!!!


Les derniers commentaires sur la recette Salade liegeoise

auteur
Répondre jsp  2009-10-20

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/salade-liegeoise-512.htm[/url] Bonjour,
Etant liégeois, je vous donne ma (mes) recette(s):
4 personnes:
1 kg d'haricots verts (sans fils).
1 kg de pomme de terre à chair ferme (les meilleurs sont les cornes de gattes en B).
500 gr de lard salé, découenné.
Graisse d'oie ou saindoux ou beurre.
2 oignons blancs.
25 cl de crème fraîche épaisse (min 30% ou +).
Vinaigre d'alcool (quantité selon goût).
P/S.
Ciboulette et persil haché selon goût.
Préparation :
Cuire les pdt à l'eau soit de manière classique, soit en robe des champs.
Cuire également à l'eau vos haricots, mais 5 à 7 minutes seulement (si ce sont des haricots fins) afin qu'ils restent bien ferme (un peu al dente comme on dirait pour d'autres recettes).
Dans une poêle, mettre votre matière grasse (attention si vous travaillez avec du beurre exclusivement qu'il ne brûle) faire revenir les lardons afin qu'ils soient bien dorés et que le gras des lardons soit bien fondu.
Retirez vos lardons et réserver.
Dans le gras, faire dorer quelques minutes 1 des 2 oignons en lamelles.
Rajouter vos lardons et verser votre crème quelques instants avec P/S dans votre poêle et votre second oignon finement coupé en lamelles également.
Verser cette préparation sur vos pdt chaudes (et épluchées si vous les avez cuite en robe des champs) et sur vos haricots verts.
Déglacez votre poêle avec du vinaigre blanc d'alcool et verser également sur votre plat avec la ciboulette, le persil.
Mélangez bien entendu et servir bien chaud dans des assiettes bien chaudes.
Une autre recette consiste à remplacer les haricots verts par des feuilles de mâche mais aussi, vous pouvez remplacez les haricots verts par des haricots blancs. Dans ce dernier cas, un peu plus de vinaigre et le résultat sera beaucoup plus "bourratif".

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