Salade liegeoise
Ingrédients :
Salade liegeoise Pour 4 personnes :
1) +/- 1 kg de haricots verts. évitons les conserves, car ils manqueront de croquant.
2) +/- 4 grosses bintjes, coupées en morceaux
3) +/- 200 g. de lardons fumes.
4) +/- 32 petites boulettes de viande hachée (veau+porc)d'environ 1,5 cm de diamètre.
5) 1 gros oignon, ou deux moyens!
6) 1 oeuf cuit dur.
7) vinaigre au choix et, selon le goût, très acide ou plus tempéré.
8) de la sarriette, du sel, du poivre.
Progression :
a)dans une poêle, cuire les lardons fumes. Chez nous on dit "a cretchons". Qu'ils soient craquant sous la dent. Réserver.
b)cuire les boulettes de viande dans la même graisse. Réserver avec les lardons.
c)cuire les p d t à l'eau.
d)cuire les haricots verts.
e)hacher grossièrement le, ou les, oignons.
f)faire revenir les oignons haches dans la graisse de cuisson des viandes. Des qu'ils deviennent translucides, mais encore croquants, versez le vinaigre. Je conseille un peu au début, vous ajouterez selon votre gout.
g)la préparation des oignons, ci-dessus, étant très rapide, je conseille de préparer, avant cela, un grand saladier, dans lequel, vous aurez écrase l'oeuf dur. Sur l'oeuf, vous versez les pdt bien chaudes, puis les haricots bien chauds + la sarriette fraiche (ou séchée), ensuite les viandes éventuellement réchauffées au micro-ondes. Enfin la sauce brulante avec oignons et vinaigre, viendra couronner le tout. Si vous n'avez pas beaucoup de graisse de cuisson, ajoutez de l'huile d'arachide avec les viandes.
Portez a table. Remuez la préparation devant les convives. N'oubliez pas la moutarde, forte , ou légère...
Boisson : de la bière, style pils, Leffe blonde, Grimbergen ambree, Orval, Chimay, etc...
NB. Cette recette peut être réalisée, sans sarriette, avec de la salade de blé (de la mâche). Mais il en faut beaucoup, beaucoup, beaucoup, car les feuilles se flétriront au contact des pdt chaudes. Suivant les saisons, ma grand-mère, me la préparait d'une façon ou d'une autre.
Les commentaires du chef :
allez a table!!!
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