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Sauce aïoli

 Recette partagée par chef patrick

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sauce aïoli

Ingrédients :
La Sauce aïoli accompagne : poissons, cuisine du sud, et aussi par pure gourmandise sur des petits croûtons grillés.

Ingrédients de la sauce aïoli :
2 jaunes d'oeufs
6 gousses d'ail dégermées
Sel et poivre de Cayenne
3 dl d'huile d'olive
Quelques gouttes de citron

Progression :
Pour réussir cette sauce aïoli il est important de s'assurer que tous les ingrédients sont à la même température avant de les mélanger. Sortez-les du réfrigérateur 1 heures avant la préparation.

Dans un saladier, pilez 6 gousses d'ail dégermées, salez, poivrez au Cayenne, ajoutez 2 jaunes d'oeufs, montez la mayonnaise avec l'huile d'olive puis ajoutez quelques gouttes de citron.

L'astuce : à la fin, incorporez une cuillère à café d'eau tiède a votre Sauce aïoli, cela l'empêchera votre de se décomposer.

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Vos derniers commentaires recette de la sauce aïoli


Sauce aïoli commentaire de chef patrick
BONJOUR
vous avez bien raison de réagir comme cela
au fait avec quoi avez vous mangé votre aïoli?
bonnes recettes et a bientôt
Poutous
Chef Patrick

Sauce aïoli commentaire de marjo (invité)
Je suis du sud dans le var et je vous confirme bien que la vrai aioli provençale est avec 1 ou 2 jaune d'oeuf !! après chacun fait sa sauce à l'ail comme il veut

Sauce aïoli commentaire de chef patrick
Bonsoir
pourquoi diable avez vous rentré votre aioli au frigo ?
Comme toutes les sauces émulsionnées (mayonnaise,béarnaise)le froid en est l'ennemi
mon truc sortez votre aioli puis dans un saladier versez une cuiller a soupe d'eau chaude et remontez au fouet en versant en filet comme une mayonnaise
a bientôt
poutous
Chef Patrick


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