Sauce aïoli

Ingrédients :
La Sauce aïoli accompagne : poissons, cuisine du sud, et aussi par pure gourmandise sur des petits croûtons grillés.

Ingrédients de la sauce aïoli :
2 jaunes d'oeufs
6 gousses d'ail dégermées
Sel et poivre de Cayenne
3 dl d'huile d'olive
Quelques gouttes de citron

Progression :
Pour réussir cette sauce aïoli il est important de s'assurer que tous les ingrédients sont à la même température avant de les mélanger. Sortez-les du réfrigérateur 1 heures avant la préparation.

Dans un saladier, pilez 6 gousses d'ail dégermées, salez, poivrez au Cayenne, ajoutez 2 jaunes d'oeufs, montez la mayonnaise avec l'huile d'olive puis ajoutez quelques gouttes de citron.

L'astuce : à la fin, incorporez une cuillère à café d'eau tiède a votre Sauce aïoli, cela l'empêchera votre de se décomposer.

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Sauce aïoli posté par asfaux le 09-05 15:17
cher ami n'ayez de cesse que de continuer dans ces échanges touchant a la gastronomie dans ce monde empreint de violences comme c'est bon d'avoir encore des joutes sur l'avenir de notre"bien manger" a bientôt donc Chef Patrick

Sauce aïoli posté par Jacques le 09-05 12:11
Bonjour cher Chef Patrick, Et bien si...c'est avec mes mains que je comprime le pain trempé dans le lait. Mais soyez tout à fait rassuré, j'ai travaillé durant 20 ans dans l'hygiène hospitaliere et en conséquence de quoi, je connais les règles à respecter en cette matière. Et pour le sambal olek (sorry pour l'orthographe balinais) il est vrai que sa destination première est à utiliser dans la cuisine et non pas en ophtalmologie. Tout comme les piments d'espelette ou autres bien entendu. J'ai moi-même voyagé en asie du sud-est entre autre, et ai retenu beaucoup de chose des différentes cuisines du monde. Ces cultures et cuisines totalement différentes de la nôtre (leurs VRAIES cuisines et non pas celles destinées au tourisme) m'ont permis de me remettre en question et de marier pas mal d'éléments (matières premières, épices, condiments, techniques de cuissons et/ou préparations...)Comme je vous le disais, j'ai eu la chance d'effectuer plusieurs voyages de plusieurs semaines à Singapour, Thaïlande, Malaisie...chaque fois en voyage à caractère "culinaires". Une fois encore, merci pour votre site. Bien cordialement, Jacques.

Sauce aïoli posté par asfaux le 08-05 22:55
cher jacques que vous fassiez cette recette et q'elle soit bonne personne ne peut vous jeter la pierre mais vous comprendrez qu'il m'est pour moi impossible de donner ce genre de recette d'abord parce que je voudrais bien que vous m'expliquiez comment vous exprimez le lait(pas avec vos mains quand même!!) et en 2eme moi qui connais un peu le sambal olek (et non oleck)ramené d'un voyage a Bali il y a bien longtemps il faut quand même expliquer a nos visiteurs la force de cette purée de piments rouges et surtout que dans toute l'indonésie on empêche son utilisation aux enfants car s'il s'en mettait dans les yeux ils tomberaient aveugles mais je ne doute pas de la qualité du gout de cette préparation qu'il vaut quand même mieux garder entre vos proches a bientôt cHEF pATRICK