Sauce aïoli

Ingrédients :
La Sauce aïoli accompagne : poissons, cuisine du sud, et aussi par pure gourmandise sur des petits croûtons grillés.

Ingrédients de la sauce aïoli :
2 jaunes d'oeufs
6 gousses d'ail dégermées
Sel et poivre de Cayenne
3 dl d'huile d'olive
Quelques gouttes de citron

Progression :
Pour réussir cette sauce aïoli il est important de s'assurer que tous les ingrédients sont à la même température avant de les mélanger. Sortez-les du réfrigérateur 1 heures avant la préparation.

Dans un saladier, pilez 6 gousses d'ail dégermées, salez, poivrez au Cayenne, ajoutez 2 jaunes d'oeufs, montez la mayonnaise avec l'huile d'olive puis ajoutez quelques gouttes de citron.

L'astuce : à la fin, incorporez une cuillère à café d'eau tiède a votre Sauce aïoli, cela l'empêchera votre de se décomposer.

Sauce aïoli posté par santiago remedios le 23-04 22:03
1gousse d'ail par personne
1/2 litre d'huile d'olive
1 jus de citron
1jaune d'oeuf

Sauce aïoli posté par Jacques le 23-03 20:14
Tony, si vous avez réalisé cette recette avec un oeuf (version mayo) vous pouvez tenter de l'enlever de votre récipient, laver, rincer et secher attentivement ce dit récipient et ensuite replacer un nouveau jaune d'oeuf avec une pointe de moutarde, une larme de vinaigre d'alcool et lorsque votre mélange reprend consistance, continuez à verser petit à petit votre préparation précédente. ttention que tous vos ingrédients doivent avoir la même T°. Bonne soirée. Jacques.

Sauce aïoli posté par chef patrick le 23-03 13:11
bonjour
vous mettez 2 cuillers a soupe d'eau glacée et au fouet vous versez votre aîoli raté en petits filets et vous remontez au fouet comme une mayonnaise vous pouvez aussi mettre un jaune d'oeuf cru en faisant pareil
bonne journée
Chef Patrick