La sauce aïoli accompagne les poissons, la cuisine du sud, et aussi par pure gourmandise sur des petits croûtons grillés. Comptez 6 gousses d'ail dégermées pour 2 jaunes d'œufs. Les 30 cl d'huile d'olive s'ajoutent goutte à goutte au début, sinon la mayonnaise tranche. L'eau tiède en fin de préparation change tout : ça stabilise la sauce et évite qu'elle ne se décompose.
Ingrédients
- 2 jaunes d'œufs
- 6 gousses d'ail dégermées
- sel et poivre de Cayenne
- 30 cl d'huile d'olive
- quelques gouttes de citron
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