Sauce aïoli

Sauce aïoli
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Préparation :
Cuisson :
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la sauce Aïoli accompagne

  1. poissons, cuisine du sud, et aussi par pure gourmandise sur des petits croûtons grillés.
  2. Ingrédients de la sauce aïoli :
  3. 2 jaunes d'oeufs
  4. 6 gousses d'ail dégermées
  5. sel et poivre de Cayenne
  6. 3 dl d'huile d'olives
  7. quelques gouttes de citron

Progression

Pour réussir cette sauce aïoli il est important de s'assurer que tous les ingrédients soient à la même température avant de les mélanger. sortez-les du réfrigérateur 1 heure avant la préparation.

Dans un saladier ou dans un mortier, pilez 6 gousses d'ail dégermées, salez, poivrez au cayenne, ajoutez 2 jaunes d'oeufs, montez la mayonnaise avec l'huile d'olive puis ajoutez quelques gouttes de citron.

L'astuce: à la fin, incorporez une cuillère à café d'eau tiède a votre sauce aïoli, cela l'empêchera votre aïoli de se décomposer.
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Accord mets vin
Que boire avec un(e) Sauce aïoli :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 


Les derniers commentaires sur la recette Sauce aïoli

Répondre 867  2014-11-14

chef je voulez savoir la recette de pain grissini et fuccaca

auteur
Répondre chef patrick  2013-02-01

Bonjour Je connais bien les travaux d'Hervé Thys mais ce n'est qu'un exercice a pratiquer en laboratoire et en aucun cas de la gastronomie c'est pourquoi la"gastronomie moléculaire" est maintenant passée non seulement de mode mais aussi bannie dans la philosophie culinaire des plus grands chefs français ainsi au Sirha de cette année rien a ce sujet a bientôt pour des recettes qui peuvent être très modernes sans l'ajout de toutes ces gélatines ou autres Chef Patrick

Répondre metzayoun  2013-01-26

voila une vidéo de M. Hervé This, bien interessante...... http://obsession.nouvelobs.com/gastronomie/20120208.OBS0828/les-eprouvettes-du-professeur-this-l-aioli.html

auteur
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chef patrick  2012-05-27

bonjour
Voici l'été en dehors de toutes sortes de polémiques préparez cette recette et régalez vous

Répondre
noisette356 (invité)  2011-12-31

je viens de faire mon aîoli en m'inspirant de la recette du chef :ail 1 tête,sel de guérande,piment d'espelette et poivre du moulin et oh sacrilège! pour les puristes je l'ai monté au batteur et à l'huile de tournesol.Elle ou il est délicieux et tout le monde en redemande.La cuisine est un plaisir et chacun s'exprime comme il veut.je viens de lire le forum.Qui peut dire qu'il a la vraie recette? Si c'était ainsi, la France n'aurait pas une telle richesse en cuisine et tout serait bien monotone. Bonne année à vous tous et bonne cuisine pour 2012 de la part d'une béarnaise!



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