Sauce diable


 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Sauce diableIngrédients :

la sauce Diable accompagne : volailles, agneau, brochettes, poissons grillés...

la sauce Diable pour 4 personnes :

30 gr d'échalotes
1 dl de cognac
1 cuiller à soupe de concentré de tomates
2 dl de fond de veau
15 g de beurre en petit morceau
sel et poivre de cayenne


Progression :

1)Faites suer 30 gr d'échalotes hachées, puis ajoutez 1 dl de cognac, puis 1 cuiller à soupe de concentré de tomates et enfin
2 dl de fond de veau , laissez réduire un peu. montez au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid que l'on met en tournant afin que la sauce diable soit consistante et brillante et assaisonnez d'une pointe de poivre de Cayenne.
même en y trempant des frites de pommes de terre ou de patate douce c'est juste excellent


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Sauce diable, vos derniers commentaires :



  • Commentaire de chef patrick le 2013-03-02…
    bonjour faites ainsi alors sans alcool et ajoutez un peu de moutarde a la fin bonne recette et dites moi Chef Patrick

  • Commentaire de mali16 le 2013-03-02…
    merci pour cette recette rapide, mais s`il vous plait de me dire par quoi peut-on remplacer le cognac pour des personnes qui ne prennent pas d`alcool

  • Commentaire de chef patrick le 2013-02-25…
    bonsoir non!la prochaine fois laissez la encore réduire elle deviendra plus épaisse d'elle même a bientôt et dites nous Chef Patrick

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