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Sauce diable
Ingrédients :
La sauce diable accompagne : volailles, agneau, brochettes, poissons grillés...
La sauce diable pour 4 personnes :
30 gr d'échalotes
1 dl de Cognac
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
2 dl de fond de veau
15 g de beurre en petit morceau
Sel et poivre de Cayenne
Progression :
Faites suer 30 gr d'échalotes hachées, puis ajoutez 1 dl de Cognac, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates et 2 dl de fond de veau et laissez réduire un peu. Montez au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid que l'on met en tournant afin que la sauce diable soit liées et brillantes) et assaisonnez d'une pointe de poivre de Cayenne.
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