Cette sauce à l'estragon s'avère vraiment excellente pour mettre en valeur vos recettes à base de viandes, de poissons, d'œufs, de pâtes fraîches, de gnocchi, et même des crustacés. Et que dire avec des Saint-Jacques juste rôties ou pochées !

L'estragon vient de Perse, apporté en France au Moyen Âge par les Croisés. Cette herbe fine s'impose vite à Versailles et devient incontournable dans les cuisines royales. Son goût anisé, léger et pénétrant, exige du respect : jamais en cuisson forte, toujours en dernier moment.
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Ingrédients pour 4 personnes

personnes
  1. 500 ml de vin blanc sec
  2. 4 branches d'estragon frais ou 50 g d'estragon séché
  3. quelques feuilles d'estragon frais
  4. 200 ml de fond de veau
  5. 15 g de beurre en petits morceaux
  6. sel et poivre mignonnette (4 g de grains écrasés avec le fond d'une casserole)