Saucisse de Toulouse et lentilles blondes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Saucisse de Toulouse et lentilles blondes pour 4 personnes :
- 4 belles saucisses de Toulouse Artisanales de 140g environ
- 160 g de lentilles blondes de St Flour justes lavées
- 60g de jambon de pays émincé
- 150g de carottes de sable (mielles si vous trouvez)taillées en petits carrés
- 10 petits oignons nouveaux
- un peu de graisse de canard
- thym (citron) et 2 feuilles de laurier
- sel et poivre du moulin
Progression
1) Dans une cocotte, versez 1 cuiller de graisse de canard, puis ajoutez
les oignons, l'émincé de jambon, les carottes, le thym et les feuilles de laurier, faites suer a couvert, doucement pendant 12 minutes.
2) Versez les lentilles puis mouillez a l'eau qui doit dépasser de 3 a 4 cm, faites une ébullition, puis installez vos 4 saucisses pour un pochage de 6 minutes.
3) Alors retirez les et laissez cuire les lentilles encore 10 minutes puis arrêtez le feu couvrez et laissez infuser.
4) Dans une poêle, mettez 2 cuillers de graisse de canard puis rôtissez vos saucisses de chaque côté, versez 4 cuillers de jus des lentilles arrêtez le feu et couvrez.
5) Voilà c'est terminé, taillez vos saucisses en tranches et les lentilles bouillantes autour, un peu de vert d'oignons nouveaux parsemé dessus.
Cette recette n'a de valeur, vous l'avez bien compris que par la qualité des produits utilisés.
les oignons, l'émincé de jambon, les carottes, le thym et les feuilles de laurier, faites suer a couvert, doucement pendant 12 minutes.
2) Versez les lentilles puis mouillez a l'eau qui doit dépasser de 3 a 4 cm, faites une ébullition, puis installez vos 4 saucisses pour un pochage de 6 minutes.
3) Alors retirez les et laissez cuire les lentilles encore 10 minutes puis arrêtez le feu couvrez et laissez infuser.
4) Dans une poêle, mettez 2 cuillers de graisse de canard puis rôtissez vos saucisses de chaque côté, versez 4 cuillers de jus des lentilles arrêtez le feu et couvrez.
5) Voilà c'est terminé, taillez vos saucisses en tranches et les lentilles bouillantes autour, un peu de vert d'oignons nouveaux parsemé dessus.
Cette recette n'a de valeur, vous l'avez bien compris que par la qualité des produits utilisés.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Saucisse de Toulouse et lentilles blondes
chef patrick 2016-07-02
Bonjour Le dernier jour l'ai un peu conversé avec le chef crétois et non russe(sourires) nous devons nous revoir au printemps prochain puisqu'il va venir en France faire une semaine....grecque prévenez moi ou a mes collègues quelles recettes vous allez tester a bientôt Chef Patrick
wallygout 2016-06-28
Bonjour Chef , je pense que vous êtes de retour de crête ou vous avez donner de précieux conseils au chef de cuisine Russe qui nous à fait une choucroute soit disant Alsacienne qui avait plutôt le gout d'une choucroute Russe des mines de sel ..! Pour soit disant une soirée French ..quelle honte pour la cuisine Française ..! Enfin à l'exception de ce plat plutôt réservé aux Anglais et aux russes nous avons passé un excellent séjour dans cette Hotel Crétois ..je pense que vous êtes rentré en France vous aussi. Je me suis inscrit comme adhérent à votre newletter pour suivre avec mon épouse vos précieux conseils culinaires. Dans l'attente de vous lire , Bonne soirée à vous deux et à bientôt . Christian,Christine Walle
chef patrick 2016-06-11
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/saucisse-de-toulouse-et-lentilles-blondes-2450.htm bonjour
une recette "classique" qui n'a de valeur que par les denrées utilisées pour la faire
a bientôt et dites moi
Chef Patrick