Saucisses maison au muscadet

Saucisses maison au muscadet
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 48 heures

Saucisses maison au muscadet :

  1. 2 kg de viande maigre (épaule par exemple) hachée
  2. 1 kg de gorge de porc hachée
  3. 30 cl de Muscadet
  4. 6 échalotes grises et épluchées
  5. mélange d'épices : mélangez 40 g de fleur de sel de Guérande avec 8 g de poivre noir moulu et 3 g de 5 épices
  6. crépine bien propre

Progression

La veille:

1) Ciselez les échalotes très fines

2) Dans une grande plaque, hachez vos viandes, assaisonnez, ajoutez les échalotes puis incorporez petit le vin blanc (comme une mayonnaise), couvrez d'un film puis direction le frigo pour toute la nuit.

Le Lendemain:

3) Faites un noeud au bout de la crépine, puis embossez votre chair en tournant quelques tours tous les 18 à 20 cm

Voilà, attendez au frais 2 ou 3 jours pour la laissez rassir.
Cette saucisse est délicieuse grillée ou pochée et rôtie avec des haricots au jus de PAIMPOL OU DE SOISSONS.
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credits photo : © aboikis - Fotolia.com

 


Les derniers commentaires sur la recette Saucisses maison au muscadet

auteur
Répondre chef patrick  2012-03-19

bonjour c'est surprenant car dans la région parisienne pratiquement tous les bouchers ou charcutiers en ont l'usage a bientôt et bonne chance Chef Patrick

Répondre
cassie74 (invité)  2012-03-18

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/saucisses-maison-au-muscadet-1761.htm bonjour Chef, le problème c'est de trouver de la crépine j'ai demandé à mon boucher mais pas possible .. avez-vous une info pour l'acheter; merci, Cordialement,

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