Saucisses maison au muscadet

Saucisses maison au muscadet
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 48 heures

Saucisses maison au muscadet :

  1. 2 kg de viande maigre de porc fermier(épaule par exemple) hachée
  2. 1 kg de gorge de porc hachée
  3. 30 cl de Muscadet sur lie
  4. 6 échalotes grises et épluchées
  5. mélange d'épices : mélangez 40 g de fleur de sel de Guérande avec 8 g de poivre noir moulu et 3 g de 5 épices
  6. boyau naturel propre ou sinon crépine bien propre aussi

Progression

La veille:

1) Ciselez les échalotes très fines

2) Dans une grande plaque, hachez vos viandes, assaisonnez, ajoutez les échalotes puis incorporez petit le vin blanc (comme une mayonnaise),mélangez bien puis couvrez d'un film direction le frigo pour toute la nuit.

Le Lendemain:

3) Faites un noeud au bout du boyau ou de la crépine, puis embossez* votre chair en tournant quelques tours tous les 18 à 20 cm

Voilà, attendez au frais 2 ou 3 jours pour la laissez rassir.
Cette saucisse est délicieuse grillée ou pochée et rôtie avec des haricots au jus de Paimpol ou de sublimes haricots de Soissons.

*Vous pouvez "embosser" en vous servant d'une poche sans douille.
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credits photo : © aboikis - Fotolia.com

 


Les derniers commentaires sur la recette Saucisses maison au muscadet

auteur
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chef Patrick  2018-10-10

Bonjour
bien sur pour les pros cela se fait aussi mais toutes nos visiteuses se plaignent de ne pas trouver de boyau alors il faut trouver une autre solution
Mais vous avez raison je l\'ai donc replacer
a bientôt
chef patrick

Répondre
Patrick Hermenault (invité)  2018-10-10

Bonjour Patrick ,
vous parlez crépine, ne serait ce pas plutôt un boyau ,
avec une crépine on fait des crépinettes pas des saucisses .

auteur
Répondre chef patrick  2012-03-19

bonjour c'est surprenant car dans la région parisienne pratiquement tous les bouchers ou charcutiers en ont l'usage a bientôt et bonne chance Chef Patrick

Répondre
cassie74 (invité)  2012-03-18

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/saucisses-maison-au-muscadet-1761.htm bonjour Chef, le problème c'est de trouver de la crépine j'ai demandé à mon boucher mais pas possible .. avez-vous une info pour l'acheter; merci, Cordialement,



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