Soufflé au fromage

Soufflé au fromage
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4.8/5 (4 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

Le Soufflé au fromage, grâce aux nouveaux moules anti-adhérents, devient une recette réalisable par toutes et tous.

Le Soufflé au fromage pour 4 personnes :

  1. Pour 1 moule dit « à charlotte » Teflon
  2. (18,5cm de diamètre et 10cm de hauteur)
  3. 40g de beurre
  4. 40g de farine
  5. 40cl de lait
  6. 110g de gruyère fraîchement râpé
  7. 4 oeufs (4 jaunes et 4 blancs)
  8. sel fin, une prise de poivre de Cayenne
  9. et une râpure de noix de muscade

Progression

1) Préparer votre roux:
Dans une casserole, faites fondre votre beurre, puis versez la farine. Mélangez bien et laissez cuire 3 minutes.

2) Préparation de la béchamel:
Versez alors sur votre roux chaud le lait FROID sans cesser de remuer (la consistance assez épaisse doit être bien lisse) puis ajoutez le sel, le poivre de Cayenne et la râpure de muscade. Incorporez rapidement les 4 jaunes, faites cuire 3 minutes et retirez du feu.

3) Allumez votre four à 200°(th6-7) .

4) Versez les blancs dans votre bassin ajoutez une pointe de sel, cassez-les en tournant un peu, puis, au fouet (ou au batteur), montez-les doucement en neige. Augmentez la cadence lorsque vos blancs commenceront à blanchir puis enfin, mettez la vitesse supérieure pour les serrer (vous devez pouvoir retourner votre récipient sans qu'ils ne tombent) .

5) Versez alors 2 cuillers à soupe de blancs dans votre béchamel et lissez bien au fouet. Versez le reste des blancs à la spatule en bois en coupant et soulevant délicatement, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien amalgamé. Puis, incorporez le gruyère râpé de la même manière.

6) Remplissez le moule aux ¾. Lissez le dessus à la spatule.

7) Alors (et cela, c'est un vrai truc de cuisinier), dans un plat creux, faites chauffer de l'eau (comme un bain-marie) . Posez votre moule dans cette eau bouillante pendant 3 minutes, sortez-le et installez-le à mi-four pour 20 minutes.

8) Au bout de 5 minutes, ouvrez votre four et avec un petit couteau, détourez votre soufflé (ainsi il va monter droit) . 15 minutes après, sortez votre soufflé du four et servez sans attendre sous les applaudissements de la tablée réunie (sourires) !


* Vous pouvez préparer votre béchamel le matin pour le soir. Il vous suffira de la remettre à chauffer 35 minutes environ avant de passer à table puis lui ajouter alors les jaunes et continuer normalement la recette.
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credits photo : Horizontal © FomaA

 


Les derniers commentaires sur la recette Soufflé au fromage

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robin (invité)  2016-02-03

Soufflé au fromage
asfaux Plats traditionnels 12 Commentaires
Soufflé au fromage 4.7/5 (3 votes)

Préparation :20 minutes
Cuisson :20 minutes
Total :40 minutes

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Le Soufflé au fromage, grâce aux nouveaux moules anti-adhérents, devient une recette réalisable par toutes et tous.

Le Soufflé au fromage pour 4 personnes :

Pour 1 moule dit « à charlotte » Teflon
(18,5cm de diamètre et 10cm de hauteur)
40g de beurre
40g de farine
40cl de lait
110g de gruyère fraîchement râpé
4 oeufs (4 jaunes et 4 blancs)
sel fin, une prise de poivre de Cayenne
et une râpure de noix de muscade

Progression
1) Préparer votre roux:
Dans une casserole, faites fondre votre beurre, puis versez la farine. Mélangez bien et laissez cuire 3 minutes.

2) Préparation de la béchamel:
Versez alors sur votre roux chaud le lait FROID sans cesser de remuer (la consistance assez épaisse doit être bien lisse) puis ajoutez le sel, le poivre de Cayenne et la râpure de muscade. Incorporez rapidement les 4 jaunes, faites cuire 3 minutes et retirez du feu.

3) Allumez votre four à 200°(th6-7) .

4) Versez les blancs dans votre bassin ajoutez une pointe de sel, cassez-les en tournant un peu, puis, au fouet (ou au batteur) , montez-les doucement en neige. Augmentez la cadence lorsque vos blancs commenceront à blanchir puis enfin, mettez la vitesse supérieure pour les serrer (vous devez pouvoir retourner votre récipient sans qu'ils ne tombent) .

5) Versez alors 2 cuillers à soupe de blancs dans votre béchamel et lissez bien au fouet. Versez le reste des blancs à la spatule en bois en coupant et soulevant délicatement, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien amalgamé. Puis, incorporez le gruyère râpé de la même manière.

6) Remplissez le moule aux ¾. Lissez le dessus à la spatule.

7) Alors (et cela, c'est un vrai truc de cuisinier) , dans un plat creux, faites chauffer de l'eau (comme un bain-marie) . Posez votre moule dans cette eau bouillante pendant 3 minutes, sortez-le et installez-le à mi-four pour 20 minutes.

8) Au bout de 5 minutes, ouvrez votre four et avec un petit couteau, détourez votre soufflé (ainsi il va monter droit) . 15 minutes après, sortez votre soufflé du four et servez sans attendre sous les applaudissements de la tablée réunie (sourires) !


* Vous pouvez préparer votre béchamel le matin pour le soir. Il vous suffira de la remettre à chauffer 35 minutes environ avant de passer à table puis lui ajouter alors les jaunes et continuer normalement la recette.
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lulu0726 (invité)  2011-05-23

merçi pour cette recette !

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kawa  2011-05-19

la pub empeche une bonne impression de vos recettes..........

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chanchan (invité)  2011-05-19

merci pour cette recette qui a l'air d'être très bonne je vais la faire déjà pour moi puis si je la réussis pour mes petits enfants

Répondre Mam\'  2011-05-17

Bravo pour cette recette simple,festive,familiale et si spectaculaire!Merci aussi pour le tour de magie du chef!C'est sympa de nous le partager!Je note!



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