Soupe à l'oignon

 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Temps de préparation :20 minutes
Temps de cuisson :70 minutes
Temps total :90 minutes
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Soupe à l'oignon

Soupe à l'oignon pour 8 personnes

  • 1 kg de gros oignons doux (style Roscoff) émincés finement
  • 2,5 l de fond blanc (ou cube préparé ou eau) froid
  • 400 g de gruyère frais râpé
  • 100 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 32 fines tranches de pain baguette séchées au four à 150° (th5) 30 minutes.
  • 2,5 dl de porto rouge (facultatif)
  • sel
  • une pincée de gingembre en poudre
  • une prise de fleur de thym


Progression :

1) Dans une grande cocotte, mettez à fondre le beurre puis les oignons. salez, puis ajoutez la pincée de gingembre et de thym et laissez « compotez » doucement à couvert pendant une demi heure en remuant de temps en temps.

2) Vous avez juste le temps de mettre vos croûtons à sécher au four
(vous pouvez aussi les faire la veille) .

3) incorporez vos 30 gr de farine et remuez (singer) .

4) Mouillez avec votre bouillon et rectifiez votre assaisonnement à l'ébullition. poursuivez la cuisson 15 minutes.

5) Allumez votre four à 230° (th7-8) .

6) Dans des écuelles hautes en terre allant au four versez dans chaque un doigt de porto (facultatif mais tellement meilleur) puis les oignons pris a l'écumoire car cela permettra d'avoir des oignons confits pour tout le monde puis versez le liquide, posez 4 croûtons par écuelle, couvrez de gruyère et placez-les au four jusqu'à cela soit bien gratiné.


Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2014 A.F.Touch
credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch


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Soupe à l'oignon, vos derniers commentaires :



  • Commentaire de chef patrick le 2014-11-16…
    Bonjour Erreur réparée a vous de jouer poutous et bon dimanche Chef Patrick

  • Commentaire de coco33 le 2014-11-16…
    A quel moment doit-on la mettre....? Cela n'est pas mentionné dans la recette.

  • Commentaire de Bernard Bidaine (invité) le 2014-03-22…
    Encore une merveille qui à épaté ma belle mère et mon épouse hier, merci Chef de vos merveilles. Toujours une réussite avec simplicité.

Foir gras maison
 



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