Soupe à l'oignon


 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Soupe à l'oignonIngrédients :

Soupe à l'oignon pour 8 personnes :
1 kg de gros oignons doux (style Roscoff) émincés finement
2,5 l de fond blanc (ou cube préparé ou eau) froid
400 gr de gruyère râpé
100 gr de beurre
30 gr de farine
32 fines tranches de pain baguette séchées au four à 150° (th5) 30 minutes.
2,5 dl de porto rouge (facultatif)
sel
une pincée de gingembre en poudre
une prise de fleur de thym


Progression :

1)Dans une grande cocotte, mettez à fondre le beurre puis les oignons. salez, puis ajoutez la pincée de gingembre et laissez « compotez » doucement à couvert pendant une demi heure en remuant de temps en temps.

2)Vous avez juste le temps de mettre vos croûtons à sécher au four
(vous pouvez aussi les faire la veille).

3) incorporez vos 30 gr de farine et remuez (singer).

4) Mouillez avec votre bouillon et rectifiez votre assaisonnement à l'ébullition. poursuivez la cuisson 15 min.
5)Allumez votre four à 230° (th7-8).

6)Dans des écuelles hautes en terre allant au four versez dans chaque un doigt de porto (facultatif mais tellement meilleur) puis les oignons pris a l'écumoire car cela permettra d'avoir des oignons confits pour tout le monde puis versez le liquide, posez 4 croûtons par écuelle, couvrez de gruyère et placez-les au four jusqu'à cela soit bien gratiné.


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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch



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Soupe à l'oignon, vos derniers commentaires :



  • Commentaire de Bernard Bidaine (invité) le 2014-03-22…
    Encore une merveille qui à épaté ma belle mère et mon épouse hier, merci Chef de vos merveilles. Toujours une réussite avec simplicité.

  • Commentaire de Magrik le 2011-12-18…
    Merci, Chef Patrick, la soupe était délicieuse, ainsi que votre parmentier canard foie gras truffes que j'avais aussi fait. Bonnes fêtes!

  • Commentaire de chef patrick le 2011-12-11…
    bonjour Alors de mettez rien et rajoutez un peu plus d'oignons bonne soirée les filles poutous Chef Patrick

Le chocolat
 
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