Soupe à l'oignon

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Soupe à l'oignon pour 8 personnes :
1 kg de gros oignons doux (style Roscoff) émincés finement
2,5 l de fond blanc (ou cube préparé ou eau) FROID
400 gr de gruyère râpé
100 gr de beurre
30 gr de farine
32 fines tranches de pain baguette séchées au four à 150° (th5) 30 minutes.
2,5 dl de porto rouge (facultatif)
Sel
Une pincée de gingembre en poudre
Une prise de fleur de thym

Progression :
1) Dans une grande cocotte, mettez à fondre le beurre puis les oignons. Salez, ajoutez la pincée de gingembre et laissez « compotez » doucement à couvert pendant une demi heure en remuant de temps en temps.
2) Vous avez juste le temps de mettre vos croûtons à sécher au four
(Vous pouvez aussi les faire la veille).
3) Incorporez vos 30 gr de farine et remuez (singer).
4) Mouillez avec votre bouillon et rectifiez votre assaisonnement à l'ébullition. Poursuivez la cuisson 15 min.
5) Allumez votre four à 230° (th7-8).
6) Dans des écuelles hautes en terre allant au four versez dans chaque un doigt de porto (facultatif mais tellement meilleur) puis les oignons pris a l'écumoire car cela permettra d'avoir des oignons pour tout le monde puis mettez le liquide, 4 croûtons par écuelle, couvrez de gruyère et placez-les au four jusqu'à cela soit bien gratiné.