Soupe à l'oignon

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Soupe à l'oignon pour 8 personnes

  • 1 kg de gros oignons doux (style Roscoff) émincés finement
  • 2,5 l de fond blanc (ou cube préparé ou eau) froid
  • 400 g de gruyère frais râpé
  • 100 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 32 fines tranches de pain baguette séchées au four à 150° (th5) 30 minutes.
  • 2,5 dl de porto rouge (facultatif)
  • sel
  • une pincée de gingembre en poudre
  • une prise de fleur de thym

Progression

1) Dans une grande cocotte, mettez à fondre le beurre puis les oignons. salez, puis ajoutez la pincée de gingembre et de thym et laissez « compotez » doucement à couvert pendant une demi heure en remuant de temps en temps.

2) Vous avez juste le temps de mettre vos croûtons à sécher au four
(vous pouvez aussi les faire la veille) .

3) incorporez vos 30 gr de farine et remuez (singer) .

4) Mouillez avec votre bouillon et rectifiez votre assaisonnement à l'ébullition. poursuivez la cuisson 15 minutes.

5) Allumez votre four à 230° (th7-8) .

6) Dans des écuelles hautes en terre allant au four versez dans chaque un doigt de porto (facultatif mais tellement meilleur) puis les oignons pris a l'écumoire car cela permettra d'avoir des oignons confits pour tout le monde puis versez le liquide, posez 4 croûtons par écuelle, couvrez de gruyère et placez-les au four jusqu'à cela soit bien gratiné.
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Soupe à l'oignon

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J.M  2016-01-05

Super la recette, et avec un doigt de Porto c'est divin.
Merci au chef pour toutes ces recettes, dont celles concernant le gibier que nous partageons avec nos enfants et nos amis.
Bonne année à toutes et à tous.

auteur
Répondre chef patrick  2014-11-16

Bonjour Erreur réparée a vous de jouer poutous et bon dimanche Chef Patrick

Répondre coco33  2014-11-16

A quel moment doit-on la mettre....? Cela n'est pas mentionné dans la recette.

Répondre
Bernard Bidaine (invité)  2014-03-22

Encore une merveille qui à épaté ma belle mère et mon épouse hier, merci Chef de vos merveilles. Toujours une réussite avec simplicité.

Répondre Magrik  2011-12-18

Merci, Chef Patrick, la soupe était délicieuse, ainsi que votre parmentier canard foie gras truffes que j'avais aussi fait. Bonnes fêtes!



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