Soupe au chou


 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Soupe au chouIngrédients :

Cette recette a traversée les frontières et s'est adaptée aux goûts des habitants des régions traversées mais elle reste une vraie recette populaire.
voici donc une déclinaison simple mais il ne tient qu'à vous de l'acclimater à votre idée.

Soupe au chou
pour 6 bons mangeurs :
1 beau chou vert ou blanc pommé
500g de poitrine de porc 1/2 dessalée
1 gros oignon émincé
3 carottes épluchées et émincées
2 cuillers à soupe de saindoux ou de graisse de canard
350g de pommes de terre épluchées et coupées en gros carrés
1 feuille de laurier un peu de fleur de thym


Progression :

1) Faites bouillir 3 litres d'eau.
2) Pendant ce temps, coupez votre chou en 2, retirez en le coeur et les grosses nervures et lavez le reste 2 fois à grande eau puis émincez les feuilles finement.
3) Plongez votre émincée de chou et laissez bouillir 2 minutes puis rafraîchir à l'eau froide et égoutter sur une passoire. je fais toujours "blanchir" le chou afin que sa digestion soit plus "tranquille".
4) Faites alors fondre le saindoux (ou la graisse de canard) puis ajoutez l' oignon et faites suer sans coloration 3 minutes. ajoutez les carottes et l'émincée de chou , le thym et le laurier, laissez suer encore 5 minutes à couvert puis ajoutez 2,5 litres d'eau et la poitrine de porc, salez (peu) et poivrez du moulin cuisez 30 minutes à faible ébullition en retirant de temps en temps les impuretés rendues par le porc (dépouiller).
5) Au bout de 30 minutes, ajoutez les carrés de pommes de terre, testez l'assaisonnement et continuez à cuire encore 1 heure tout doucement .
6) Retirez alors la poitrine et sur une planche, taillez-la en gros dés puis remettez-la dans la soupe.

servez au centre de la table et dégustez ce vrai plat familial et convivial.


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Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur
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Soupe au chou, vos derniers commentaires :



  • Commentaire de sylvie-frédérique le 2012-01-29…
    Bonjour, Oui c'est délicieux avec du pain ! Je coupe du pain de campagne en tranches, je le frotte à l'ail, puis je mets les tranches un peu à sécher au four. Ensuite, une fois la soupe servie dans l'assiette, je pose dessus une tranche chaude de pain…

  • Commentaire de chef patrick le 2012-01-09…
    Bonjour Les 1ers Frimas arrivent en ce mois de janvier il est temps vous les cuisinières de toutes les régions de retrouver le goût de cette bonne soupe faites la et dites moi Chef Patrick et n'oubliez pas que vous pouvez remplacer le porc par de la…

  • Commentaire de doalma le 2012-01-09…
    j'ai fais et c'étais un régal. je la préfère non mouliné...a faire sans modération!

Tournedos Rossini
 

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