Soupe gratinée a l'oignon et germes de soja

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Soupe gratinée a l'oignon et germes de soja
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Soupe gratinée a l'oignon et germes de soja pour 4 personnes :

  1. Pour 4 terrines
  2. 600g d'oignons de Roscoff (si possible )émincés
  3. 60g de beurre ½ sel
  4. 200g de germes de soja
  5. 9 tranchettes de pain baguette
  6. Emmental r'pé (a votre convenance)
  7. 1 cuiller a soupe de farine de ch'taignes (ou de haricots de Soissons*)
  8. sel ,un peu de gingembre r'pé
  9. 1 trait de sauce soja.

Progression

1)Dans une grande cocotte, mettez a fondre votre beurre puis versez vos oignons émincés salez puis laissez suer a couvert doucement 15 minutes, puis ajoutez la cuiller de farine (singer) cuire 4 a5 minutes puis ajoutez 1,5 litre d'eau de source froide.

2)A l'ébullition, salez (peu) ajoutez un peu de gingembre r'pé et un trait de sauce soja, cuisez à couvert 15 minutes.

3)Alors ajoutez vos germes de soja pour seulement 5 minutes de cuisson(texture) testez l'assaisonnement et éteignez le feu .

4)Allumez le four haut et bas a 240°(th6)

5)Dispatchez vos oignons et germes de soja dans vos 4 terrines puis versez le liquide, couvrez par vos 3 croûtons surmontés d'emmenthal r'pé, placez a mi-four puis retirez lorsque vos croûtons auront bien gratinés.

*Vous savez comme je suis attaché au rayonnement des merveilleux haricots de Soissons ainsi cette farine possède en plus un gros atout elle ne contient qu'une infime partie de gluten.


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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Soupe gratinée a l'oignon et germes de soja

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chefpatrick (invité)  2015-12-31

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/la-soupe-gratinee-a-l-oignon-et-germes-de-soja--2418.htm bonjour a toutes et tous
Essayez y un jour de confectionner cette recette et vous verrez qu'elle plaira autant aux inconditionnels de la soupe a l'oignon que ceux qui recherchent un brin de nouveauté
a bientôt
Chef Patrick

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