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Soupe à la bière blonde et betteraves

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :

Soupe à la bière et betteraves pour 6 personnes :

  1. 1 petit chou vert
  2. 1/2 boule de céleri
  3. 2 carottes de sable
  4. 2 navets primeurs
  5. 1 betterave cuite (ou crue si vous en trouvez)
  6. 100g de poitrine de porc fermier fraîche
  7. 50g de lard gras
  8. 1 litre de bouillon de volaille
  9. 1 litre de bonne bière blonde
  10. 6 tranches de pain de mie
  11. 2 jaunes d'œufs
  12. 1 dl de crème double (épaisse)
  13. sel, poivre du moulin
  14. 5 g de sucre
  15. beurre et huile
Soupe à la bière blonde et betteraves
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Progression

1) Coupez le chou en 2, retirez le trognon central et les grosses côtes, puis émincez-le finement.

2) Épluchez vos légumes et taillez les carottes, les navets et le céleri en petite mirepoix (petits cubes) ainsi que la poitrine fraîche et le lard gras.

3) Dans une cocotte, faites fondre les dés de lard gras puis ajoutez les légumes taillés et la poitrine. Faites suer à couvert pendant 10 minutes doucement sans coloration.

4) Ajoutez la bière, puis à l'ébullition, le litre de bouillon de volaille (vous pouvez le préparer avec une préparation prête).

5) Salez et bien poivrer au poivre du moulin, et ajoutez vos 5 g de sucre.
Laissez cuire tranquillement durant 1h 15 à couvert.

6) Lorsque le potage sera cuit, hors du feu, dans un petit saladier, mettez vos jaunes et mélangez-les à la crème, puis prenez deux louches de jus du potage, mélangez rapidement puis remettez l'ensemble dans le potage.

Attention, il ne doit plus y avoir d'ébullition : ajoutez alors la betterave taillée en minuscule duxelles (très petits cubes).
Pour les croûtons :
parez la croûte des tranches de pains de mie, coupez en petits carrés et faites-les sauter pour obtenir une belle couleur à la poêle dans un mélange beurre et huile. Servez-les à part.

Deux autres suggestions pour cette belle recette :
1. Si vous avez une betterave crue, ce plat deviendra vraiment ce qu'il devait être à l'origine ; pour cela, épluchez votre betterave crue taillez-là en minuscules petits carrés et ajoutez-les à votre potage 15 minutes avant la fin de la cuisson. Ces petits morceaux encore un peu croquants amèneront une très bonne texture sous le palais.

2. Si vous préparez préparez votre soupe avant (la veille par exemple), ne faites votre liaison (jaune crème) qu'au moment de la servir.
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : patrick asfaux© A.F.Touch

Les derniers commentaires sur la recette Soupe à la bière blonde et betteraves

Répondre
Bubune (invité)  2021-05-06

Bonjour
Original je ne manquais pas de la reproduire
Merci
Bubune

auteur
Répondre
chef patrick  2012-01-29

bonjour a toutes et tous
Maintenant que le froid est là essayez de faire cette bonne soupe qui nous vient du Nord je
vous en garanti le succès
a bientôt
Chef Patrick

Répondre
fanfan  2008-10-27

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/soupe-a-la-biere-blonde-et-betteraves-148.htm super bonne, je ne m'attendais pas à tant de saveur. J'ai mélangé les bettraves avec 2 pommes de terres en même temps que les choux et le celeris... Soupe rose, mais délicieuse.


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