St jacques rôties et julienne de Bellota
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
St jacques rôties et julienne de belota pour 4 personnes personnes :
- 12 belles coquilles st jacques normandes décortiquées
- 40g de jambon "Pata Négra", "Belotta"*ou "Noir de Bigorre émincé en fine julienne
- 3 grosses rattes
- 50 g de beurre 1/2 sel
- huile d'olives
- sel poivre du moulin
- une pincée de boutargue râpée*(si possible)
- thym citron et laurier.
Progression
1/Dans une casserole mettez a cuire a l'eau salée(ou eau de mer) vos pommes de terre en ajoutez 2 feuilles de laurier et un brin de thym.
2/Testez les en enfonçant une pointe de couteau puis égouttez les et épluchez les a chaud (si possible) puis taillez les en 12 tranches épaisses.
3/Dans une poêle mettez un bon carré de beurre et un peu d'huile d'olives puis lorsque cela sera bien chaud cuisez vos st jacques 1 minute de chaque côté, débarrassez les sur une grande assiette en les recouvrant d'une autre renversée.
4/ Alors prestement dans cette même poêle, posez vos tranches de pommes puis rôtissez les 2 minutes de chaque côté et assaisonnez les .
5/ Sur des assiettes bien chaudes dressez vos tranches de pommes de terre, posez dessus vos st jacques ajoutez la julienne de jambon puis faites chauffer cette même poêle faites un beurre mousseux et nappez vos st jacques puis au dernier moment saupoudrez d'un peu de boutargue* râpée.
*La boutargue ou poutargue est composée d'oeufs de mulet de pêche sauvage séchés
dont la maison Memmi est un des meilleurs faiseurs.
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2/Testez les en enfonçant une pointe de couteau puis égouttez les et épluchez les a chaud (si possible) puis taillez les en 12 tranches épaisses.
3/Dans une poêle mettez un bon carré de beurre et un peu d'huile d'olives puis lorsque cela sera bien chaud cuisez vos st jacques 1 minute de chaque côté, débarrassez les sur une grande assiette en les recouvrant d'une autre renversée.
4/ Alors prestement dans cette même poêle, posez vos tranches de pommes puis rôtissez les 2 minutes de chaque côté et assaisonnez les .
5/ Sur des assiettes bien chaudes dressez vos tranches de pommes de terre, posez dessus vos st jacques ajoutez la julienne de jambon puis faites chauffer cette même poêle faites un beurre mousseux et nappez vos st jacques puis au dernier moment saupoudrez d'un peu de boutargue* râpée.
*La boutargue ou poutargue est composée d'oeufs de mulet de pêche sauvage séchés
dont la maison Memmi est un des meilleurs faiseurs.
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Que boire avec un(e) St jacques rôties et julienne de Bellota :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
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