Tajine d'agneau du quercy et pois blonds de la planèze

Tajine d'agneau du quercy et pois blonds de la planèze
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 180 heures

Tajine d'agneau du quercy et pois blonds de la planèze pour 4 a 6 personnes personnes :

  1. 4 belles tranches épaisse de collier d'agneau du Quercy
  2. 8 tranches de poitrine d'agneau
  3. 200g de carottes des sables épluchées et taillées en gros bâtonnets
  4. 200g de navets longs amers (si possible)
  5. taillés de même
  6. 1 petit chou vert coupé en 4
  7. 1 gros oignon épluché et taillé en grosse mirepoix
  8. 4 gousses d'ail dégermées et écrasées
  9. dans une boule a thé (thym laurier et graines de coriandre)
  10. 2 cuillers a soupe de bon concentré de tomate(en été 300g de tomates en dés)
  11. 1 cuiller a soupe de raz el hanout
  12. 1 cuiller a soupe de curcuma(Madagascar si possible)
  13. 200g de pois blonds de la Planèze trempés a l'eau froide 4 heures avant
  14. 50g de raisins blonds
  15. une vingtaine d'olives vertes
  16. huile d'olives
  17. 1 peu de piment séché
  18. gros sel sel fin .

Progression

1/ Tout d'abord prenez une grande cocotte ,versez 2 cuillers d'huile d'olives et lorsqu'elle sera bien chaude ,mettez a rissoler vos morceaux d'agneau, dans le même temps égouttez vos pois blonds trempés,lavez les puis installez les dans une cocotte avec 2 litres d'eau froide ,du thym et du laurier ,cuisson douce comme le temps de la cuisson de la tajine soit environ 2 heures, vous ne les salerez que 10 minutes avant la fin de cuisson.

2/Lorsque vos morceaux seront rissolés, salez et poivrez, ajoutez l'oignon, les carottes l'ail, faites suer 10 minutes puis versez les poudres de curcuma et de raz el hanout et le concentré de tomate, ajoutez de l'eau jusqu'à 5 cm du bord ,salez au gros sel et mettre un peu de piment séché ,attendre l'ébullition et comptez 1h30 de faibles frémissements a couvert.
Au bout de temps ajoutez les feuilles de choux, les olives les raisins et comptez 20 minutes de cuisson.

3/Voilà votre tajine est prête goûtez en son assaisonnement ainsi que la cuisson des pois blonds .

Dressez harmonieusement dans un grand plat creux rond ou une tajine les pois blonds seront égouttés, le thym et le laurier retirés puis on leur ajoute de la cuisson bouillante de la tajine et on les sert à part.

*Merci a Henri Bouniol qui cultive encore ses magnifiques pois blonds sans engrais ni pesticides (de la même famille que les pois chiches mais en plus fins) en Planèze près de St Flouren plein coeur de l'Auvergne

http//cultures-de-planeze.fr
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Accord mets vin
Que boire avec un(e) Tajine d'agneau du quercy et pois blonds de la planèze :

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