Tajine tunisien aux pommes de terre et viande

Tajine tunisien aux pommes de terre et viande
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Tajine tunisien aux pommes de terre et viande :

  1. 500 gr de viande d'agneau (gigot, épaule ou collier)
  2. 5 pommes de terre
  3. 7 oeufs
  4. 1/2 botte de persil
  5. 1 oignon
  6. 100 gr de chapelure
  7. 2 gousses d'ail
  8. 60 gr de gruyère râpé
  9. 80 gr de gruyère en lamelles
  10. 25 gr de curcuma moulu
  11. Huile d'olive
  12. Sel et poivre

Progression

Préparation:
Mettez 2 pommes de terre a bouillir30 min.
Sur une planche découper, détailler d'abord la chair d'agneau en lanières, puis en cubes.
Eplucher et hacher l'oignon et l'ail dégermé.
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole, verser la viande dans l'huile chaude et faites-la rissoler, salez, poivrez, parfumer au curcuma.
Ajouter le hachis d'oignons et un peu d eau.
Faites mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Eplucher 3 pommes de terre crues. Couper les en rondelles assez fines.
Plonger les dans un bain de friture chaude, juste le temps de les blanchir.
Chemiser un plat allant au four de rondelles de pommes de terre blanchies, en les chevauchant, saupoudrer avec 20 gr de gruyère râpé.
Battez un oeuf a la fourchette et verser le par-dessus, passez juste une minute au four très chaud.
Eplucher et hacher les pommes de terre bouillies, verser-les dans la viande aux oignons, ainsi que le persil hachée, 20 gr de gruyère râpé et la chapelure.
Casser 5 oeufs dans un bol a part, verser-les dans la farce.
Mélanger bien à la fourchette, verser cette farce dans le plat de pommes de terre.
Couper 80 gr de gruyère en lamelles.
Intercaler sur la surface rondelles de pommes de terre et lamelles de gruyère, napper d'un mélange d'oeuf battu avec 20 gr de gruyère râpé. Faites cuire 15 min
à 220°, Servir chaud.
credits photo : ©benisou-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

bonne recette personnellement j'y aurais rajouté un peu de pep's: harissa, piment de Cayenne ou d'Espelette


Les derniers commentaires sur la recette Tajine tunisien aux pommes de terre et viande

Répondre faidoudou  2011-09-14

merci, j'éspére que vous avez passé un bon séjour à djerba :) et merci pour vos petits conseils, pour nous améliorer dans notre cuisine,et éventuellement évoluer. Il n'y a pas si longtemps j'ai fait votre pâte feuilletée et je l'ai bien réussi, je l'ai utilisé pour faire des chaussons aux pommes, vraiment un délice!!! encore merci. à bientôt

auteur
Répondre chef patrick  2011-09-13

bonjour Ne vous excusez surtout pas je suis allé tellement de fois en Tunisie et encore il y a peu(1 mois) a Djerba alors!!!! continuez dans vos recettes et je veillerais seulement a y mettre "mon grain de sel" a bientôt Chef Patrick

Répondre faidoudou  2011-09-13

pour vous dire la vérité je suis d'origine tunisienne, donc forcément j'apprécie beaucoup ce plat :) mais c'est vrai que les pommes de terre souvent frites ce n'est pas très bon, moi quand je le fait je fais mes pdt à l'eau et ensuite je les ajoute au reste des ingrédients ( sourire ) à bientot chef...

auteur
Répondre chef patrick  2011-09-13

Bonjour Bien sur vous avez raison mais comme cette recette vient d'un cuisinier amateur je ne vais pas toujours faire le père fouettard et puis pour les pommes frites il est admis que l'on puisse les pocher ou blanchir au 1er bain alors(sourires) a bientôt et bonne recette Chef Patrick

Répondre
faidoudou  2011-09-13

j'en fais souvent et je trouve ça excellent!!!



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