Tarte au citron meuringuée 3 étages

Tarte au citron meuringuée 3 étages
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Tarte au citron meringuée 3 étages 6 à 8 personnes :

  1. Fond de tarte :
  2. 375 ml de chapelure de biscuit graham
  3. 60 ml de sucre
  4. 90 ml de beurre fondu
  5. Pour la garniture :
  6. 180 ml jus citron
  7. 180 ml de sucre
  8. 180 d'eau
  9. 180 ml de beurre
  10. 6 jaunes d'œufs
  11. 4 gouttes de colorant jaune
  12. 60 ml de fécule de mais
  13. Mousse de citron:
  14. 1/2 garniture de citron
  15. 3 blancs d'œufs
  16. Meringue :
  17. 3 blancs d'œufs
  18. une pincée de sel
  19. 30 ml de sucre à glacer
  20. 1 ml crème de tartre
  21. 60 ml de sucre

Progression

fond de tarte :
1- Préchauffer le four à 180C ou 350F

2- déposer des biscuits dans un sac et les casser en les frappant sur le comptoir puis les écraser avec le rouleau à pâtisserie (ouf ça défoule)

3- Dans un plat mettre tous les ingrédients et bien mélanger

4- Déposer dans une assiette à tarte ou un plat bien étaler au fond et tout au tour

5- Cuire au four 10 minutes. Attention chaque four est différent alors surveiller.

Garniture :
1- Dans un chaudron, mettre 125 ml d'eau et le zeste amener à ébullition et laisser 3 minutes puis rincer, égoutter et réserver.

2- Dans un chaudron à feu moyen, mettre le jus de citron, le sucre, l'eau, les jaunes d'œuf, le colorant fouetter constamment afin que ça ne colle pas au fond lorsque le liquide mijote doucement, ajouter la fécule dilué avec un peu d'eau tout en fouettant cuire 5 minutes. Hors du feu ajouter le beurre au fouet. Diviser la préparation en deux une partie sera la garniture l'autre servira à la confection de la mousse.

Mousse au citron :
1- Blancs d'œufs montés en neige très ferme.

2- Ajouter en petite quantité la moitié de la garniture réserver pour faire la mousse avec une langue de chat en pliant afin de ne pas affaisser les blancs d'œuf.

3- Montez 3 blancs d'œufs, avec 30 ml de sucre à glacer, une pincée de sel, 1ml de crème de tartre jusqu'à l'obtention de pic ferme ajouter le sucre graduellement.

Montage :
1- Dans le fond de tarte déposer la garniture et étaler uniformément puis ajouter par dessus la mousse de citron et étaler uniformément et déposer la meringue selon votre goût en faisant de petit pic avec une fourchette ou avec une poche à pâtisserie ou à la cuillère, laisser aller votre imagination.

2- Faire doré sous le grill en surveillant car ça prend que quelques minutes.

3- Moi je fini toujours au chalumeau ce qui me permet de faire des dessins ou créer de l'ombrage

4- Puis saupoudrer les zestes de citron. On peut aussi décoré avec du caramel filé ce qui fait encore plus spectaculaire.

N.B. on peut la faire aussi avec une génoise puis on monte nos étages ou on coupe 2 génoises de la grandeur que notre assiette et sur la première génoise on met la garniture puis une génoise la mousse et on recouvre de la meringue.

credits photo : ©callie004-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

recette canadienne, nous comptons sur vous pour nous dire par exemple ce que sont les biscuits Graham (sourires).


Les derniers commentaires sur la recette Tarte au citron meuringuée 3 étages

Répondre
leontine87  2012-03-10

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/tarte-au-citron-3-etages--1493.htm bonjour, où peut-on trouver les biscuits Graham s v p ? merci d'avance pour la réponse léontine 45

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