Tarte aux pommes de zaza

Tarte aux pommes  de zaza
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 2 heures

Tarte aux pommes de zaza pour 8 personnes :

  1. Pour la pâte brisée :
  2. 250 g de beurre
  3. 500 g de farine
  4. 1cc sel
  5. 4cs de sucre en poudre
  6. 10cs d'eau froide
  7. Pour la compote :
  8. 7 pommes rouges
  9. 30 g de beurre
  10. 2 sachets de sucre vanillé
  11. cannelle moulue.
  12. Pour la tarte en elle-même :
  13. 5 pommes golden
  14. 1cs de gelée d'abricots
  15. 1cs d'eau
  16. farine

Progression

Pour la pâte brisée :
1- Sortez le beurre 30 minutes avant de préparer la pâte.

2- Coupez le beurre en petits morceaux.

3- Dans un saladier, versez la farine, creusez un puits et ajoutez au centre le sel, le sucre et les morceaux de beurre.

4- Assembler rapidement le mélange du bout des doigts.

5- Ajoutez progressivement (cuillère par cuillère) l'eau tout en mettant la pâte en boule. Elle ne doit pas être trop molle, ni collante (si c'est le cas ajouter un peu de farine) .

6- Enveloppez la boule de pâte dans un linge ou du film alimentaire et on la laisse reposer 2heures au réfrigérateur.

Pour la compote :
7- Pelez et coupez les pommes en petits cubes.

8- Dans une grande casserole ou une poêle anti-adhésive, faites fondre le beurre.

9- A feu moyen, ajoutez les pommes, laissez-les fondre 10 minutes à feu moyen en touillant de temps en temps.

10- Saupoudrez de sucre vanillé, mélangez et laissez revenir 5 minutes à feu très doux, tout en mélangeant.
Saupoudrez de cannelle (à votre convenance) et mélangez bien. Mixez les pommes pour en faire une compote et on la réserve.

Pour la tarte :
1- Sortez la pâte du frigo et laissez-la reposer 15 minutes à l'air libre.

2- Saupoudrez le plan de travail de farine et déposez-y la pâte.

3- Avec les poings, aplatissez la pâte (elle est assez épaisse) Finissez de l'étaler avec un rouleau, elle ne doit pas être trop fine.Si la pâte se casse, ne la mouillez pas et ne la farinez pas trop, remettez la en boule et ré-aplatissez la.

4- Posez du papier sulfurisé sur le moule à tarte, puis la pâte, coupez les bords et piquez-la avec une fourchette et disposez la compote de manière égale.

5- Pelez les pommes et coupez-les en tranches très fines, disposez-les sur la compote à la verticale et très serrées les unes des autres de manière à ne quasiment plus voir la compote.

6- Dans une petite casserole, mélangez la gelée d'abricots et l'eau, faites chauffer légèrement et appliquez avec un pinceau ou une cuillère sur les pommes (ça va vous donner un petit effet gelée comme dans les boulangerie)

7- Préchauffez le four à 200°C pendant 20 minutes et enfournez la tarte pour 40 minutes à 200°C puis entre 3 et 5 minutes sous le grill du four pour obtenir l'effet gelée et que les pommes caramélisent.
On surveille bien pour ne pas avoir l'effet brûlé, ça peut arriver très vite!
credits photo : ©Zazaencuisine-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

bonne recette essayez juste pour voir la prochaine fois lorsque votre compote sera finie de lui incorporer 6 grains de sel de guérande et redites moi


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