Tarte framboise a l amandine.

Tarte framboise a l amandine. 4.8/5 (1 votes)
         
Préparation :
Cuisson :
Total :

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Tarte framboise a l amandine. pour 8 personnes :

  • PATE SUCREE
  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre
  • 125 g sucre glace
  • 6 jaunes
  • 1,5g de levure (la pointe d'un couteau)
  • CREME AMANDINE
  • 100g de crème pâtissière
  • 2,5 cl de Kirch
  • Crème fleurette 250 g
  • 50g de beurre pommade,
  • 50g de sucre glace,
  • 50g de poudre d'amande,
  • 1oeuf
  • DIVERS
  • 4 barquettes de framboises
  • Confiture de framboise
  • Abricots confis 50g
  • 3 calissons
  • Menthe fraiche

Progression

Progression
La veille Tarte sucrée:
Mélanger le sucre et les oeufs à la feuille (robot mini vitesse)
Battre les oeufs en omelette et les ajouter au mélange blanchi progressivement
Ajouter à ce mélange la farine tamisée et la levure.
Filmer et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour même
Foncer la pâte dans un cercle de 20cm
Précuire 10mn à 180°

CREME AMANDINE
La veille
Faire infuser la crème fraîche avec de la menthe
100g de crème pâtissière parfumée au kirch, filmer et réserver

Le jour même
Chinoiser la crème fraîche, réserver au réfrigérateur.
Mélanger le beurre à température, le sucre et la poudre d'amande tamisée, ajouter l'œuf et la crème pour obtenir un mélange lisse

Fond à la framboise:
Détailler en brunoises quelques abricots secs, les mélanger à de la confiture de framboise.

Cuisson
Sur le fond de tarte précuit et froid, répartir le mélange à la framboise et verser l'appareil crème amandine.
Enfourner et cuire 20mn à 170°.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Finition
Préparer 3 barquettes de framboises avec un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre: réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir:
Egoutter les framboises et les mélanger à de la confiture et à quelques calissons en brunoise pour un peu de mâche, et les répartir sur la tarte.
Décoration: quelques feuilles de menthe et des calissons ou laisser parler votre imagination.
credits photo : ©michele-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

recette a essayer
un peu trop de termes techniques pour la compréhension générale visiblement une recette de pâtissier ayant tous les éléments a portée de main (pâtissiére batteur etc)


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