Terrine de Campagne

Progression :
Assaisonnements
35g de sel fin mélangé avec 4 g de 4 épices
5 g de poivre noir moulu 3 g de poudre de gingembre et 5 g de sucre semoule

La veille au soir :
1) Dans un grand saladier passez à la machine grille moyenne vos viandes (en en gardant un petit morceau) votre morceau de foie vos oignons vos gousses d'ail et pour finir votre botte de persil plat et passez alors votre petit morceau de viande gardé pour nettoyer le conduit de votre machine.

2) Parsemez de votre assaisonnement puis ajoutez vos 2 oeufs votre cognac et vos petits dés de lard, puis malaxez bien.

3) Posez alors dessus 2 feuilles de laurier et 1 branche de thym couvrez d'un film et rentrez au frigo pour la nuit.

Le Lendemain :
4) Allumez votre four à 230°(th7).

5) Dans votre terrine au fond installez vos bardes minces puis moulez votre pâte a pâté vous retirerez thym et laurier,puis remettre des bardes dessus mettre votre couvercle puis faites cuire a mi-four 20 minutes, alors baissez votre four à 170°(th 6) et laissez cuire 1h30.


6) Sortez alors votre terrine et laissez la reposer couverte jusqu'à complet refroidissement puis rentrez la au frigo et commencez a servir a partir de 3 jours après.

Comme vous le voyez ce n'est pas une recette très "académique" mais faites la un jour et vous m'en reparlerez ensuite.

• Si on démoule alors cette recette deviendra un pâté puisque le mot terrine ne s'applique que lorsque les préparations sont servies dedans
• Autre chose: les anciens (comme mon père) faisait un Lut (luter un repère)soit un mélange de farine et d'eau pour clore ces terrines c'était surtout parce qu'à l'époque souvent les couvercles n'étaient pas aussi hermétiques que maintenant.

	Cette recette est une recette de chef officielle aftouch-cuisine