Terrine de saumon, épinards et poireaux

Terrine de saumon, épinards et poireaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 4 heures

Terrine de saumon, épinards et poireaux pour 8 personnes :

  1. 1,2 kg d'épinards crus
  2. 600 g de blancs de poireaux
  3. 600 g de saumon frais
  4. 300 g de crème liquide entière
  5. 6 blancs d'œuf ou 3 œufs
  6. 6 g d'agar-agar
  7. 1 cuiller à soupe de fumet de poisson en poudre
  8. Poivre
  9. Sel

Progression

Je cherchais une jolie terrine légumes et poisson et n'ai rien trouvé qui me convenait. J'ai donc pris pour base votre terrine de saumon dont je me suis largement inspiré, ce qui fait que je n'ai aucun mérite dans cette recette.
Je l'ai faite une seule fois et un peu au "feeling". A la fin, j'ai ajouté quelques commentaires. On voit sur la photo que les couches pourraient être mieux réparties et mieux aplaties.

Équeuter et cuire les épinards 5'
Bien les égoutter (les presser avec les mains)
Les mixer fin et mettre dans un bol
Émincer très finement les blancs de poireaux (lavés) . Je commence par les fendre en 4, si possible en 8 dans l'axe puis je les coupe fins.
Les cuire à l'étouffée avec un morceau de beurre environ 30'et mettre dans un bol
Enlever soigneusement les arêtes et la peau du saumon
Le mixer très finement (cru) . La finesse joue sur la texture finale. Mettre dans un bol
Dans chaque bol (épinards, poireaux, saumon), ajouter 100 g de crème, 2 blancs d'oeuf ou un oeuf entier, 2 g d'agar-agar dilué dans une cuiller à café d'eau
Saler (environ une cuiller à café par bol) et poivrer. On peut ajuster en goûtant.
Dans le bol de saumon, ajouter une cuiller à soupe de fumet de poisson
Bien mélanger le contenu de chaque bol
Dans un moule à cake antiadhésif ou revêtu de film ou de papier sulfurisé, étaler une couche d'épinards sur 1/3 de la hauteur puis une couche de saumon sur 1/3 de la hauteur et enfin les poireaux sur 1/3 de la hauteur.
Bien lisser chaque couche à la spatule.
Allumer le four th 180°
Installer le moule dans un plat empli à moitié d'eau et mettre au four pour 45'dès que celui-ci est à température.
Couvrir le moule avec une feuille d'aluminium pour éviter à la couche supérieure de dorer (surveiller de temps en temps)
Lorsque la terrine est cuite (planter une aiguille qui doit sortir sèche et chaude), la sortir du bain-marie puis attendre 10 minutes avant de la démouler sur le plan de travail.

Moi, je l'ai accompagnée d'une sauce cocktail. On peut mettre une sauce au fromage blanc
Il est préférable d'utiliser des épinards frais qui sont plus fins. Je n'en avais pas assez et j'ai ajouté des épinards en branche surgelés, même en les passant au moulin à légumes après mixage, cela reste un peu filandreux.
J'ai utilisé des blancs d'œuf car j'avais fait des glaces auparavant et la crème anglaise m'en a laissé un monceau. Je pense qu'un œuf entier va aussi bien que deux blancs.

Très cordialement
credits photo : ©EMI48-A.F.Touch

 


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