Tiramisu

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Une fois n'est pas coutume, voici une recette d'un célèbre dessert Vénitien qui est devenu comme la crème brûlée le moelleux au chocolat ou autre macaron la référence qu'une ou qu'un cuisinier amateur rêve de faire déguster à ses amis.
Donc voilà LA RECETTE. Elle m'a été fournie il y a bien longtemps par un ami de mon père Mr Forno qui tenait un des meilleurs restaurants italiens de paris : Le Châteaubriant rue de chabrol

Un tiramisu pour 6 personnes :
3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs)
250 gr de mascarpone
60 gr de sucre semoule
25 cl de café fort froid
5 cl de marsala (ou vermouth blanc)
200 gr de biscuit cuiller
30 gr de poudre de chocolat(van hooten)

Progression :
Dans un grand plat allongez les biscuits, la face plate dessus puis les humecter de café puis de marsala. Couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais.
Dans un saladier mettre vos 3 jaunes d'oeufs puis le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. A l'aide d'une spatule en bois incorporez le mascarpone en soulevant puis réservez au frais.
Dans une calotte, au fouet ou au mixer, montez vos 3 blancs d'oeufs bien fermes et incorporez-les à votre le mélange de jaunes et de mascarpone toujours en soulevant délicatement avec la spatule en bois.
Prendre un joli plat rectangulaire avec des bords de 3 à 4 cm minimum de hauteur.
Au fond avec une spatule en fer posez la moitié des biscuits cuiller Puis étalez la moitié de la crème puis déposez dessus l'autre moitié des biscuits et finir par la crème en égalisant bien la surface.
Couvrez d'un film et garder au froid pendant au moins 3 heures.
Au moment de servir poudrez généreusement votre tiramisu avec le cacao en poudre.
Ecoutez alors le silence qui s'est brusquement invité à votre table !