Tiramisu


 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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TiramisuIngrédients :

Une fois n'est pas coutume, voici la recette du Tiramisu, célèbre dessert vénitien.

Tiramisu pour 6 personnes :
3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs)
250 g de mascarpone
60 g de sucre semoule
25 cl de café fort froid
5 cl de Marsala (ou Vermouth blanc)
200 g de biscuits dits à la cuiller
30 g de poudre de chocolat(van Hooten)


Progression :

1)Dans un grand et joli plat allongez les biscuits, la face plate dessus puis les humecter de café puis de Marsala. couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais.

2)Dans un saladier mettre vos 3 jaunes d'oeufs puis le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. a l'aide d'une spatule en bois incorporez le mascarpone en soulevant puis réservez au frais.

3)Dans une calotte, au fouet ou au mixer, montez vos 3 blancs d'oeufs bien fermes et incorporez-les à votre le mélange de jaunes et de mascarpone toujours en soulevant délicatement avec la spatule en bois.

4)Prenez un joli plat un peu creux puis
installez au fond avec une spatule en fer la moitié des biscuits cuiller, couvrez de la moitié de la crème puis déposez dessus l'autre moitié des biscuits et finir par la crème en égalisant bien la surface.
couvrez d'un film et garder au froid pendant au moins 3 heures.

5)Au moment de servir poudrez généreusement votre tiramisu avec le cacao en poudre.

Ecoutez alors le silence qui s'est brusquement invité à votre table...


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Tiramisu, vos derniers commentaires :



  • Commentaire de rabolio le 2013-07-10…
    bonjour chef j'ais remplacé la marsala par de l'amaretto mélangé au café

  • Commentaire de chef patrick le 2012-12-23…
    bonjour passez par contacter je vous donnerais l'adresse de mon ami pour que vous puissiez le rencontrer bonne journée Chef Patrick

  • Commentaire de Chnou le 2012-12-23…
    Un grand merci pour votre réponse, j'ai hâte de préparer ce dessert pour demain soir :) Sinon j'habite à Kourou ^^ Bonnes fêtes et à bientôt !

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