Tomate Ananas rôtie et moules de bouchot
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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La véritable tomate « Ananas » est une variété très ancienne, elle est d'origine italienne, son goût très sucré est incomparable.
Elle peut peser de 300 à 800g.
Elle peut peser de 300 à 800g.
Tomate Ananas rôtie et moules de bouchot pour 4 personnes :
- 2 Belles tomates »Ananas » non traitées du jardin si vous pouvez de 300 a 400g
- leurs pédoncules retirés et taillées en 2 dans l'épaisseur.
- 2 ou 3 tomates anciennes, leurs pédoncules retirés, émondées puis taillées en gros carrés
- 3 gousses d'ail dégermées et taillées en fines lamelles
- 24 moules de bouchot bien nettoyées
- sel poivre du moulin
- thym (citron si possible)
- huile d'olives.
Progression
1)Sortez la plaque (propre) de votre four et allumez le a 220°(th7+).
2) Versez sur la plaque un bon trait d'huile d'olives, posez y vos 4 ½ tomates et les carrés d'autres tomates autour avec une pointe d'ail haché, salez et bien poivrez.
3) Dans vos tomates « Ananas » incisez dans chaque 3 ou 4 lamelles d'ail, puis plantez y en hauteur la partie fine de 6 moules de bouchot (de manière a ce qu'elles s'ouvrent en cuisant), saupoudrez l'ensemble d'un peu de thym citron et une bonne rasade d'huile d'olives puis installez a mi-four.
4)Dés que vous verrez que les moules s'ouvrent, éteignez votre four et attendez ainsi 10 minutes, ainsi le jus des moules aura enrichi la pulpe des tomates Ananas .
Servez sur un beau plat ou dressez sur des assiettes bien chaudes.
Si vous servez ce plat en résistance doublez alors vos proportions.
2) Versez sur la plaque un bon trait d'huile d'olives, posez y vos 4 ½ tomates et les carrés d'autres tomates autour avec une pointe d'ail haché, salez et bien poivrez.
3) Dans vos tomates « Ananas » incisez dans chaque 3 ou 4 lamelles d'ail, puis plantez y en hauteur la partie fine de 6 moules de bouchot (de manière a ce qu'elles s'ouvrent en cuisant), saupoudrez l'ensemble d'un peu de thym citron et une bonne rasade d'huile d'olives puis installez a mi-four.
4)Dés que vous verrez que les moules s'ouvrent, éteignez votre four et attendez ainsi 10 minutes, ainsi le jus des moules aura enrichi la pulpe des tomates Ananas .
Servez sur un beau plat ou dressez sur des assiettes bien chaudes.
Si vous servez ce plat en résistance doublez alors vos proportions.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Tomate Ananas rôtie et moules de bouchot
chef patrick 2015-09-04
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/tomate-ananas-rotie-et-moules-de-bouchot-2388.htm Bonjour a toutes et tous
Me voici enfin de retour ouf!!!(sourires)
voici une petite recette simple et originale qui pourrait surprendre vos hôtes
a bientôt
Chef Patrick