Tourte de pommes de terre
Ingrédients :
La tourte de pommes de terre de terre à la Bourbonnaise est un joli plat ancien d'un prix peu élevé et qui plaira j'en suis sur a tous vos convives.
Tourte de pommes de terre pour 6 personnes :
500 gr de pâte feuilletée (pur beurre).
500 gr de pommes de terre épluchées et émincées finement.
1 oignon, 2 échalotes, 1gousse d'ail dégermée, et des fines herbes (tout cela haché ensemble).
1 jaune d'oeuf mélangé avec une cuiller d'eau froide (dorure)
1 dl de crème épaisse
Sel et poivre du moulin
Progression :
Le matin pour le midi :
Dans un grand saladier mélangez les pommes émincées et le hachis (oignon échalotes ail et fines herbes) salez et poivrez du moulin mettre un film alimentaire et laissez 2 heures au frigo minimum.
1) Dans un moule à tarte avec de hauts bords mettez les 2/3 de votre pâte feuilletée (abaissée assez fine) en la faisant remonter un bon centimètre plus haut que les bord du moule, donnez des coups de fourchette au fond pour évitez qu'elle ne gonfle et laissez-la reposer une demi heure au réfrigérateur.
2) Allumez votre four à 220°(th7).
3) Sortir votre moule du frigo et remplissez de votre mélange de pommes de terre. Etalez le tiers restant de votre pâte feuilleté en forme de disque que vous poserez sur vos pommes de terre.
Humectez le tour avec un pinceau humide puis collez consciencieusement les parties sortantes du moule et le couvercle.
4) Au pinceau appliquez un peu de dorure sur tout le de dessus et mettez au four (vous pouvez faire une petite déco avec la pointe d'un couteau).
5) Au bout de 20 minutes de cuisson remettez un peu de dorure et baissez le four à 170° (Th5-6) pendant encore 25 min.
6) Votre tourte est cuite. Sortez-la du four et délicatement découpez le couvercle versez la crème sur vos pommes remettez le couvercle et passez au four encore 5 min.
.
Vous servirez avec une bonne salade par exemple.
Evidemment si vous aviez quelques cèpes ou quelques girolles à ajouter dedans cette tourte de pomme de terre n'en sera que meilleure...
Vos derniers commentaires recette de la tourte de pommes de terre
Tourte de pommes de terre commentaire de Laurent du 66
Tourte de pommes de terre commentaire de chef patrick
Encore vous!!!(sourires)
Bon je vous donne cette recette qui servira j'en suis sur a toutes et tous les nostalgiques de cette recette
Le Pâté de viande a la Berrichonne pour 8personnes
Faites ou achetez de la pâte brisée
la veille au soir mettez dans une terrine 700grs d'échine de porc et 700grs d'épaule de veau coupées en gros morceaux salez poivrez mettez thym et laurier puis couvrez de vin blanc et rentrez au frigo ,faites cuire 6 oeufs durs et laissez refroidir
Le lendemain ,égouttez les viandes puis passez la a la machine a hacher avec 2 gros oignons crus et des branches de persil bien malaxer puis
salez et poivrez et allumez votre four a 160°(th 5-6)
Dans un moule un peu haut mettez la moitié de votre pâte qui doit remonter jusqu'au bord du moule puis disposez au fond une couche de farce et les oeufs durs coupés en 2 mettre quelques copeaux de beurre et un peu de fleur de thym
ainsi qu'un peu de noix de muscade
finir de remplir avec le reste de la farce puis appliquez dessus votre 2eme abaisse de pâte en soudant bien les bords faites de chaque côté 2 petites cheminées en mettez un petit rouleau de papier d'alu pour qu'elles ne se ferment pas
puis passez avec un pinceau a l'oeuf battu(dorure)
et cuire 1h45
se mange chaud (un peu fragile ) tiède ou froid avec une petite salade
c'était la recette du jour!!!
A bientôt
Chef Patrick
Tourte de pommes de terre commentaire de Laurent du 66
La branche maternelle de ma famille étant originaire de Montluçon, j'ai grandi en dégustant le "pâté aux pommes d eterre" mais aussi le "pâté à la viande"... dont je n'arrive pas à trouver la recette.
Auriez-vous ça dans un coin? Merci d'avance.
Amitiés à tous.
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