Tourtière

Tourtière
Google+ buttonFacebook buttonTwitter button
4.8/5 (1 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

Tourtière pour 6 personnes :

  1. 250 g de farine,
  2. 125 g de beurre,
  3. 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger,
  4. 1 kg de pommes à tarte épluchées
  5. et coupées en fines lamelles,
  6. 125 g de sucre en poudre,
  7. 10 cl d'armagnac,
  8. 1 pincée de sel,
  9. 1/ 2 verre d'eau,
  10. 1 paquet de sucre vanillé

Progression

former une boule avec la farine et l'eau salée puis étirer la pâte. Étaler le beurre ramolli sur toute la surface. laisser reposer 10 minutes.

saupoudrer de sucre vanillé les pommes, les arroser avec l'armagnac et la fleur d'oranger. remuer. Étaler à nouveau la pâte et la plier en trois. recommencer l'opération six fois en laissant reposer 10 min entre chaque tour.

dans un moule beurré, tapisser d'une partie de la pâte, disposer les pommes et recouvrir de la pâte restante en soudant les bords. cuire 30 mn à four moyen. sucrer votre tourtière au sortir du four.
credits photo : © alain wacquier

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Tourtière :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

           

 


Les derniers commentaires sur la recette Tourtière

auteur
Répondre Dubarry  2010-04-07

Bonjour Voilà un bon sujet qui devrait générer des débats et contreverses : dans ma famille (côté Gascogne, ce n'est pas la recette landaise), on étirait une pâte (plutôt une détrempe) sur un grand drap posé sur une grande table, jusqu'à une épaisseur arachnéenne,et on aspergeait de la graisse d'oie avec une plume d'oie, quelques gouttes d'Armagnac du Ténarèze (cette branche de ma famille est agenaise), un peu de sucre et on ramène le drap vers le centre en le plissant naturellement (pas de pliures/tours comme pour une pâte feuilletée. Les (très) grandes difficultés qui nécessitent un formidable tour de main consistent à étirer la détrempe sans la percer et ensuite à la ramener en cercle et à la soulever du drap pour la reposer sur une plaque de four. dans ma famille, on la mangeait nature (enfin, à l'Armagnac près !) sans pruneaux (même à Agen !) et sans pommes mais pourquoi pas si vous aimez ça : le seul problème est que ces ajouts ruinent l'extraordinaire sensation de légèreté dans la bouche

Répondre rosemp  2010-04-06

il nous arrive de fabriquer la tourtière mais nous la faisons trad, nous préparons la pate la veille, elle repose jusqu'au lendemain, nous l'étirons , la parfumons comme trad je n'ai jamais vu d'anis dans la tourtière feuilletée landaise qui trad se mange nature

Répondre raphaelloise  2009-12-20

je souhaiterais modifier mon profil, et surtout changer de "pseudo" Quant à la recette pour la tourtière aux pruneaux que j'ai donné le 19 déc. elle est incomplète car je n'ai pas donné les proportions pour la "sauce" ce qui est très important. Je souhaiterais également joindre une photo.

Répondre raphaelloise  2009-12-19

Etant donné la difficulté de faire cette pâte qui doit être feuilletée, je l'ai remplacée par de la pâte "filo" (12 feuiles) J'en réserve 7 pour le dessous, au centre desquelles je dépose 18 pruneaux, je recouvre avec 5 feuilles. Etant donné que la pâte filo est neutre (et maigre)je badigeonne au pinceau CHAQUE FEUILLE d'une sauce composée (d'eau + sucre+ de beurre fondu + armagnac + fleur d'oranger + pastis) Et pour respecter la tradition gasconne, sur le gâteau sortant du four, on doit le flamber avec l'armagnac. C'est un délice Je suis d'origine bérnaise et j'ai toujours vu ma grand mère étirer sa pâte feuilletée, mais j'y ai renoncé. Je suis à la recherche de la vrai recette

Répondre Evelyne Dubroca  2007-08-21

J'ai toujours vu ma grand-mère faire cette recette (avec des pommes et ma préférée aux pruneaux) qui est très longue à faire, il faut laisser reposer la pâte après l'avoir plier, faire 1/4 de tour laisser reposer 1h & l'étaler encore 3 fois, en faisant chaque fois le 1/4 tour le feuilleté sera parfait. Petite, les repas de famille dans les landes se terminaient par ce dessert qui se dégustait en buvant un bon sauterne.On peu également faire la pâte avec moitié beurre et moitié margarine.BON COURAGE



Laissez un commentaire