Tuiles géantes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
A déguster avec le café...
Proportions pour 8 grandes tuiles :
- 2 oeufs
- 125 g de sucre semoule +1sachet de sucre vanillé
- 125 g d'amandes effilées
- 15 g de farine
Progression
1) Allumez votre four à 200° (th6-7) .
2) Dans un saladier mélangez les sucres, la farine et les amandes.
3) Ajoutez les oeufs battus en omelette et travaillez votre appareil pendant 2 minutes.
4) Sur une plaque téflon ou papier cuisson étalez un peu d'appareil de manière à faire 2 ou 3 grands cercles d'environ 10 cm de diamètre.
5) Mettez au four et dés qu'elles auront pris de la couleur sortez-les.et décollez les a l'aide d'une spatule en fer puis suspendez-les alors, soit sur le manche d'un balai tendu, soit sur un rouleau à pâtisserie de manière à ce qu'elles en prennent l'arrondi.
6) Recommencez l'opération jusqu'à la fin de l'appareil.
Lorsqu'elles seront froides et dures conservez-les au sec. une recette de notre menu spéciale fêtes.
2) Dans un saladier mélangez les sucres, la farine et les amandes.
3) Ajoutez les oeufs battus en omelette et travaillez votre appareil pendant 2 minutes.
4) Sur une plaque téflon ou papier cuisson étalez un peu d'appareil de manière à faire 2 ou 3 grands cercles d'environ 10 cm de diamètre.
5) Mettez au four et dés qu'elles auront pris de la couleur sortez-les.et décollez les a l'aide d'une spatule en fer puis suspendez-les alors, soit sur le manche d'un balai tendu, soit sur un rouleau à pâtisserie de manière à ce qu'elles en prennent l'arrondi.
6) Recommencez l'opération jusqu'à la fin de l'appareil.
Lorsqu'elles seront froides et dures conservez-les au sec. une recette de notre menu spéciale fêtes.
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credits photo : © Jean Claude LADARRÉ - A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Tuiles géantes
chef patrick 2011-06-13
réponse a Françoise
quelques questions:aviez vous bien mis votre four a température avant?
est ce que votre four était bien allumé en haut et en bas?
et est ce que votre plaque se trouvait bien au milieu de votre four?
Je vous pose toutes ces questions car je suis un peu étonné par votre souci
refaites les ainsi et dites moi
Poutous et a bientôt
Chef Patrick
lajelle (invité) 2011-06-13
la recette est très bonne mais je n'ai pas réussi a bien faire cuire le dessous des tuiles
chef patrick 2009-03-15
bonjour comme vous du le constater je n'ai pas appelé ces tuiles "aux amandes" cette recette rentre dans la catégorie de ce qu'on appelle les gâteaux secs (palets aux raisins ,cigarettes etc) donc lorsque vous les déguster c'est bien une sorte de gâteau que vous dégustez que votre appareil soit liquide c'est normal et quand au fait de les décoller :entre le papier cuisson les plaques en Téflon ou les plaques de cuisson en caoutchouc vous avez vraiment maintenant des formules pour que plus rien ne vous arrive voila mon explication j'espére qu'elle vous convaincra de refaire cette recette a bientôt Chef Patrick