Une mise en bouche au citron caviar
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Un de mes amis Xavier Calizi producteur de cédrats au Cap Corse a eu la bonne idée de planter cette sorte de citronnier qui donnent ses fameux citrons caviar ,il vient de m'en faire parvenir , l'occasion de créer un amuse bouche ,craquant et relevé par des explosions en bouche des petites billes de citron pour moi un vrai régal.
pour 4 personnes :
- 1 petit citron caviar les perles sorties a l'aide d'une pique a escargot(par exemple)
- 4 tranches de radis noirs fermes
- 4 tranches de radis roses
- 4 tranches de pain "ficelle' toastées
- 1 peu de salade roquette
- un peu d'amandes concassées
- quelques grains de fleur de sel
- huile d'olives
Progression
Sur de jolies petites assiettes, posez d'un côté votre ficelle puis posez dessus votre tranche de radis noir puis de rouge ajoutez un peu de perles de citron caviar et un grain de fleur de sel.
De l'autre côté placez quelques feuilles de roquette surmontées des amandes concassées donnez un petit tour de moulin, puis sur ces préparations terminez an versant sur l'ensemble un petit trait d'huile d'olives.
Mon conseil: mettez cette petite bouchée entière en bouche puis croquez
je pense que comme moi vous éprouverez une vraie sensation de découverte gustative.
De l'autre côté placez quelques feuilles de roquette surmontées des amandes concassées donnez un petit tour de moulin, puis sur ces préparations terminez an versant sur l'ensemble un petit trait d'huile d'olives.
Mon conseil: mettez cette petite bouchée entière en bouche puis croquez
je pense que comme moi vous éprouverez une vraie sensation de découverte gustative.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
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