Vanets planchés du pertuis de l'ile de ré

Vanets planchés du pertuis de l'ile de ré
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Les vanets planchés du pertuis de l'ile de Ré pour 4 personnes personnes :

  1. 1kg de vanets*bien dégorgés (5 eaux)
  2. 300g de pommes primeur moyennes de l'ile de Ré
  3. 3 aillets émincés finement
  4. huile d'olives
  5. beurre fermier demi sel
  6. fleur de sel de Ré
  7. poivre du moulin.

Progression

1/ Mettez a précuire dans de l'eau de mer avec un peu d'algues(ou a l'eau salée) vos pommes nouvelles, 20 minutes a faible ébullition puis égouttez les.

2/Taillez les a demi sur la longueur.

3/ Mettez a chauffer la plancha (th 4) .

4/ Versez quelques traits d'huile d'olives, puis installez vos vanets dés qu'ils s'ouvrent, retirez les couvercles et ne gardez que la partie de coquilles ou se trouvent la chair, donnez un coup de moulin a poivre puis écartez les sur le côté en ajoutant dans chaque un peu de beurre et un peu d'aillets hachés.

5/Posez alors vos demies pommes côté chair qui vont se gaver du jus rendu par les vanets donnez leur une jolie couleur retournez les et ajoutez sur chaque quelques grains de fleur de sel.

6/Disposez l'ensemble sur un joli plat et servez prestement.

* les vanets sont de petits coquillages régionaux ressemblant aux pétoncles mais dotés de coraux, d'ailleurs à la saison vous pourrez rééditer cette recette avec ces mêmes pétoncles.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Vanets planchés du pertuis de l'ile de ré

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Martine17 (invité)  2018-05-29

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/vanets-planches-du-pertuis-de-l-ile-de-re-2544.htm Excellents vanets et pommes de l'île.

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