Ziewelkueche

 Recette de notre chef consultant Patrick Asfaux

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Ingrédients :
La tarte aux oignons ou ZIEWELKUECHE est Facile à faire et délicieuse pour un repas du soir avec une bonne salade.

Ziewelkueche pour 4 a 6 personnes :
250 g de pâte brisée
150 g de petits lardons fumés blanchis et sautés a la poêle
500 g d'oignons (style roscoff) émincés finement
60 g de beurre
50 g de farine 1/4 de litre de lait
3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs)
1,5 dl de crème liquide
Sel poivre du moulin et une râpure de muscade

Progression :
1) Moulez la pâte brisée dans un moule assez haut et laissez reposer 30 min au frigo.
2) Pendant ce temps dans une sauteuse faites fondre le beurre puis ajoutez les oignons émincés et laissez cuire doucement à couvert 10 min. Ajoutez alors la farine remuez bien et ajoutez le lait FROID
Faites reprendre l'ébullition sans cesser de remuer, salez (peu) poivrez du moulin et ajouter une râpure de muscade (une pointe en poudre).
3) Laissez refroidir un peu puis ajoutez les 3jaunes d'oeufs mélangés à la crème et remuez bien.
4) Allumez votre four à 210°(th7)
5) Montez vos 3 blancs en neige fermes (vous devez pouvoir retourner le plat sans que vos blancs n'en tombent) puis ajoutez-les en les coupant et en les soulevant comme pour faire un soufflé.
6) Mettez les lardons au fond de la tarte puis ajoutez l'appareil (le mélange) que vous venez de faire lissez avec une spatule en fer puis mettre au four 30 min.

Si elle prend trop de couleur couvrez la avec une feuille de papier d'aluminium et après sa sortie du four Dégustez votre Ziewelkueche avec une petite salade verte...

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