Recettes du Midi-Pyrénées

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Les entrées (14)

	Brioches Périgourdines
	Cake aux haricots blancs
	Endives au Roquefort et noix
	Foie gras de canard
	Gaspacho
	Gaspacho de courgettes
	Huitres chaudes au sabayon de Barsac
	Montgolfière
	Salade de gésiers
	Salade de magret fumé
	Soupe de tomates
	Tartelettes de foie gras et morilles
	Terrine de foies de lapin et foie gras
	terrine de veau et de porc

Les viandes (13)

	canard à la royale
	Capilotade de lapin comme à Saint Girons
	Charlotte agneau et aubergines
	Civet de canard
	Civet de porc noir de Bigorre
	Escalopes de foie gras
	Estouffade de boeuf au vin de cahors
	Foie gras poêlé
	Fondue campagne lotoise
	Garbure
	Grenadin de veau en cocotte
	Lapin à l'espagnole
	Volaille fermière à la Quercynoise

Les poissons / crustacés (4)

	Encornets farcis
	Pave de thon poêle aux cèpes
	Poivrons farcis à la morue
	Rougets à la plancha

Les plats (4)

	Croque Landais
	Daube Béarnaise
	Lapin farci
	Macaronnade aux cèpes

Les desserts (5)

	Crémet pêche de vigne
	Gâteau au chocolat
	Gâteau de Castelnaudary
	Pain dépices
	Pescajoune aux pommes

Les sauces (4)

	Coulis de truffes
	Sauce béarnaise
	Sauce choron
	Sauce Périgueux

Les légumes (2)

	Epinards à la Nissarda
	Purée à la truffe