Recettes de Picardie


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Recettes de Picardie

Notre chef étoilé vous propose sur cette page de découvrir une belle sélection de recettes picardes. Il vous suffit de cliquer sur la catégorie pour voir apparaitre la liste des recettes de Picardie


Crème glacée de cresson
Crème glacée de cresson
(13)
Cette recette rafraîchissante, peut vous être utile en de multiples occasions : servie en verrine en amuses-bouche ou dans un joli verre a digestif ma...

Potage cultivateur
Potage cultivateur
(13)
Un potage pour 8 personnes : 1 beau poireau avec un peu de vert retiré 160 g de carottes de sable 120 g de navets 60 g de haricots verts 60 g de...

Salade aux cretons
Salade aux cretons
(4)
Salade aux cretons (lardons) Proportions pour 4 personnes : 200 gr de lard gras salé 4 belles pommes de terre(bintje) 2 échalotes ciselées(grise...

Soupe des Hortillonnages
Soupe des Hortillonnages
(1)
Soupe des hortillonnages pour 6 personnes : 1 chou vert 300 g de petits pois frais (ou surgelés) 250 gr de belles rattes (du touquet par ex) 6 b...


Crème glacée de cresson
Crème glacée de cresson
(13)
Cette recette rafraîchissante, peut vous être utile en de multiples occasions : servie en verrine en amuses-bouche ou dans un joli verre a digestif ma...

Potage cultivateur
Potage cultivateur
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Un potage pour 8 personnes : 1 beau poireau avec un peu de vert retiré 160 g de carottes de sable 120 g de navets 60 g de haricots verts 60 g de...

Salade aux cretons
Salade aux cretons
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Salade aux cretons (lardons) Proportions pour 4 personnes : 200 gr de lard gras salé 4 belles pommes de terre(bintje) 2 échalotes ciselées(grise...

Soupe des Hortillonnages
Soupe des Hortillonnages
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Soupe des hortillonnages pour 6 personnes : 1 chou vert 300 g de petits pois frais (ou surgelés) 250 gr de belles rattes (du touquet par ex) 6 b...


caqhuse
caqhuse
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Une bonne Caqhuse pour 6 personnes : 1 rouelle de porc (tranche de jambon frais avec l'os central) de 1,8 kg 800gr d'oignons doux émincés(style ...


Tourte aux anguilles et chicons
Tourte aux anguilles et chicons
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Pour une tourte de 6 personnes : 500 g de pâte feuilletée au beurre 500 g de chicons(endives) 50 g d'échalotes ciselées (hachées finement) 50 g ...


Ficelle Picarde
Ficelle Picarde
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Voici la recette classique du départ de cette célèbre ficelle picarde puis les temps ont changés et les cervelles de veau devinrent chères alors elles...

Perdreau roti en cocotte
Perdreau roti en cocotte
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Perdreau roti en cocotte pour 2personnes personnes : 1 Beau perdreau de chasse de l\'année 450g environ en plume 280g vidé et bridé le foie et le c...


Douillons de pommes à la picarde
Douillons de pommes à la picarde
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Cette excellente recette ressemble à celle de la pomme rabote ou celle à la riboche Douillons de pommes à la picarde pour 6 personnes : 6 pommes d...

Gâteau battu
Gâteau battu
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recette du gâteau battu pour 6 personnes : 7 oeufs 150 g de beurre mou (pommade) 250 g de farine 150 g de sucre semoule 35 g de levure boulangèr...

Macarons à la confiture
Macarons à la confiture
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Pour cette recette rapide, je n'ai pas tout à fait suivi la recette (excellente et sur le site) des macarons du chef patrick : comme je les fourre à l...

Tarte Briochée aux Poires
Tarte Briochée aux Poires
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tarte briochée aux poires pour 6 à 8 personnes : 300 g farine type 45 4 oeufs entiers à température ambiante 10 g levure fraiche 6 cs lait tiède ...


Soubise à la picarde
Soubise à la picarde
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sauce ou crème régionale d'accompagnement Soubise à la picarde pour 4 personnes : 500 g d'oignons doux (style Roscoff ou des Cévennes) épluchés ...


Crosnes
Crosnes
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Recettes de légumes oubliés. Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer. voici une manière d'accommoder le...

Endive
Endive
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pour cuire les endives vous avez plusieurs solutions : soit vous les cuisez a la vapeur, soit dans un jus de volaille ou de boeuf soit de la manière s...

Haricots verts
Haricots verts
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Voici la façon idéale de cuire vos haricots en les gardant verts et croquants a souhait cuisson des haricots verts : 500 g de haricots verts épluc...

Traitement et cuisson des haricots  secs
Traitement et cuisson des haricots secs
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Haricots secs (Soissons,fèves et autres) Cette pratique n'est pas un dogme, c'est juste une technique que j'ai utilisée pendant toute ma vie p...