"beurre de tourage"

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Croissants au lait ribot...sans tourage et bluffants de croustillant
Recette : externe : Croissants au lait ribot...sans tourage et bluffants de croustillant
Bonjour, Vous rêvez de réaliser de délicieux croissants maison sans que ce soit compliqué à faire ? J'ai trouvé mon bonheur chez Manue. L...

Cakes façon petit beurre au beurre de cacahuetes fourrés chocolat milka
Recette : externe : Cakes façon petit beurre au beurre de cacahuetes fourrés chocolat milka
Ingrédients pour une quinzaine de gâteaux: - 200g de margarine - 50g de sucre glace - 80g de beurre de ca...

Gâteau au beurre, garni de compotée de canneberges, glacé d?une crème au beurre
Recette : externe : Gâteau au beurre, garni de compotée de canneberges, glacé d?une crème au beurre
?Quand j?ai feuilleté la revue de Ricardo, section cuisiner avec le beurre, son beau gâteau avec sa garniture aux canneberges m?a fait tout un beau cl...

Gateau de crêpes au beurre de pommes et caramel au beurre salé
Recette : externe : Gateau de crêpes au beurre de pommes et caramel au beurre salé
Je dois l'avouer c'est la première fois que je fait un gateau de crêpes, l'idée est parti de ce fameu beurre de pommes que je voulais absolument test...

BRIOCHE PUR BEURRE GOUT EXTRA et BEURRE D'ORANGE
Recette : externe : BRIOCHE PUR BEURRE GOUT EXTRA et BEURRE D'ORANGE
    Vous avez été nombreuses et nombreux sur la page facebook de C'EST TRES FACILE A FAIRE ! de me demander la recette de cette jolie brioc...

Beurre aux herbes et ail -
Recette : externe : Beurre aux herbes et ail - "beurre d'escargots"
Bonjour les amis! Ce midi, une envie de beurre aux herbes à l'ail me tatait, lorsque je chauffais la poële pour mes steaks de boeuf. Alors j'ai...

Beurre aux herbes et ail - beurre d'escargot
Recette : externe : Beurre aux herbes et ail - beurre d'escargot
Il neige, il fait froid, tous les ingrédients de l'hiver sont là, ce matin, nous avions une belle couche blanche, 20 cms, heureusement que nou...

Pâtisserie : Le beurre et l?argent du beurre.
Recette : externe : Pâtisserie : Le beurre et l?argent du beurre.
dimanche 10 mars 2013 à 20h35 sur France5 Auteure – Réalisatrice : Laure Delalex Enquête : Du flou dans la pâtisserie Contrairement au pain, le...

PETIT BEURRE SANS BEURRE...
Recette : externe : PETIT BEURRE SANS BEURRE...
Voici une trouvaille qui va devenir un classique pour moi !Une recette de petit beurre mais cette pâte...

Cupcakes au beurre de cacahuète (beurre de peanuts), c?ur fondant au Nutella et son topping au Nutella
Recette : externe : Cupcakes au beurre de cacahuète (beurre de peanuts), c?ur fondant au Nutella et son topping au Nutella
Comme je suis une gourmande et choco-addict, quand j?ai vu cette tuerie chez notre amie Nanou du blog Nanouk Cuisine, je suis tombée en e...


tourage
jeancarla : 2010-01-31 18:28:00

bonsoir chef patrick,pourriez vous me renseigner,comment remplacer du beurre de tourage qui est réserver au professionnel pour faire des croissants ,par du beurre du commerce . merci...

oeuf jambon creme
piquillos farcis
escalopes de dinde à la feta et tomates cerises
nappage ananas
l histoire du hachis parmentier
roulés jambon fromage
imprimer cette recette
entrée allemande
faire du trablit
le petit marche

beurre sec essore
Lilia (invité) : 2011-07-28 04:05:00

Je cherche du beurre de tourage ou sec pour faire la pate feuilletee merci...

Pâte a croissant
sharifi (invité) : 2011-10-08 18:29:00

bonsoir chef patrick,pourriez vous me renseigner,comment remplacer du beurre de tourage qui est réservé aux professionnels pour faire des croissants ......

Kouign-aman
Shkelqim : 2010-11-01 23:11:00

Bonjour! Je suis bretonne pur beurre et en lisant les commentaires, il me semble que le souci vient peut-être du beurre...car lorsque je dis bretonne pur beurre je parle bien sûr de beurre demi-sel!!!...

Pate feuilletée Mauvais developpement
sampqb78 : 2010-12-20 15:55:00

Bonjour Chef Je ne suis qu'un petit amateur mais cela fait de nombreuses années que je fais de la pate feuilletée (y compris levée).Je crois avoir essayé toutes les techniques. Mais lorsque je fais des bouchées à la Reine (manque de développement) je suis bien obligé de constater que j'ai du raté quelque chose et depuis longtemps. Je répete sans doute la même erreur à chaque fois. Une idée : peut être une mauvaise appréciation entre la consistance de la detrempe et celle de la matiere grasse, ou peut etre trop de pression au tourage ? Help. Merci à tous et bravo...

repose galette des rois
julemina : 2010-01-05 17:22:00

je suis patissier mes les 10 derniers annees de ma carierre prof je les fait chez l'un des plus gros laitier de france et de puis peut multinationale pour le beurre meme tous les beurre il sont au depart identique la difference vien de la quantite d'eau qui reste dans le beurre pour les prof. il ont besoint pour fair les pate feuillete ,sucre,brisee etc. d'un beurre sec et ferme pour les pate levée un beurre plus tendre quand aux beurre de bonne qualite il selectionne les cru de lait et les aromre etoui on aromatise le beurre on trouve dans le commerce de tres bo...

caviar de poivron rouge
Zerbinette25 : 2012-09-13 21:35:00

Dans ma recette on me demande de faire un beurre de poivron rouge ,à mon beurre je dois ajouter du caviar de poivron rouge, sel et poivre du moulin, cette préparation me permettra de garnir mon biscuit au basilic et j'y ajouterai de fines rondelles de courgette. 1° couche ,biscuit puis beurre de poivron,courgettes,beurre de poivron,et biscuit, je le découperai en petit carré et je servirai à l'apéritif....

complément de réponse à atoocool
Dubarry : 2009-12-31 18:51:00

Bonjour Si vous persistez avec du beurre (la seule véritable pâte feuilletée), surtout prenez du beurre "sec", c'est à dire bien essoré, en l'occurence une excellent beurre des Charentes (Surgères ou Echiré) et respectez bien les temps de pose, la consistance du beurre et de la détrempe et les conditions de cuisson et alors bien sûr la pâte sera beurrée mais ne laissera pas le beurre dégouliner. Pour une pâte particulièrement friable et donc de sensation moins grasse, faîtes une pâte feuilletée inversée, un peu plus technique mais pas plus difficile et de conserv...

Far aux pruneaux
piaf58 : 2010-08-18 19:30:00

recette faite, j'ai supprimée le sachet de thé, pas de beurre doux, par-contre,je met du beurre salé, mon mari & Breton à 100%,toujours les gâteaux sont fait au beurre salé, merci pour cette recette piaf58,...

créme mousseline
perekiki : 2010-07-22 11:50:00

Bonjour Au risque de vous contredire Patrick mais la chantilly mélangée à la crème pâtissière c'est une chiboust que l'on peut faire de différentes manières selon les goûts, soit à la chantilly ou à la meringue italienne. Pour la mousseline c'est une pâtissière montée au beurre (1 litre de crème 500 g de beurre)attention de ne pas prendre un beurre trop mou mais plutôt un beurre qui se tient bien même à température ambiante. Mettre le beurre (à température ambiante)dans la crème encore tiède et faire monter jusqu'à refroidissement. Bien cordialement...







 



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