"beurre de tourage"


Croissants au lait ribot...sans tourage et bluffants de croustillant

Recette : externe : Croissants au lait ribot...sans tourage et bluffants de croustillant

Bonjour, Vous rêvez de réaliser de délicieux croissants maison sans que ce soit compliqué à faire ? J'ai trouvé mon bonheur chez Manue. La méthode est rapide, pas de tourages à faire...le bonheur quoi ! Le feuilletage obtenu est parfait ...

Cakes façon petit beurre au beurre de cacahuetes fourrés chocolat milka

Recette : externe : Cakes façon petit beurre au beurre de cacahuetes fourrés chocolat milka

Ingrédients pour une quinzaine de gâteaux: - 200g de margarine - 50g de sucre glace - 80g de beurre de cacahuètes - 2 oeufs - 10ml de lait concentré non sucré - 270g de farine compl...

Gâteau au beurre, garni de compotée de canneberges, glacé d?une crème au beurre

Recette : externe : Gâteau au beurre, garni de compotée de canneberges, glacé d?une crème au beurre

?Quand j?ai feuilleté la revue de Ricardo, section cuisiner avec le beurre, son beau gâteau avec sa garniture aux canneberges m?a fait tout un beau clin d?oeil. En lisant les ingrédients de la recette, j?ai un peu (mais pas longtemps!) hésité avant d...

Gateau de crêpes au beurre de pommes et caramel au beurre salé

Recette : externe : Gateau de crêpes au beurre de pommes et caramel au beurre salé

Je dois l'avouer c'est la première fois que je fait un gateau de crêpes, l'idée est parti de ce fameu beurre de pommes que je voulais absolument tester, et je me suis dit que les pommes et le caramel, ça devait être plutôt sympa comme association. ...

BRIOCHE PUR BEURRE GOUT EXTRA et BEURRE D'ORANGE

Recette : externe : BRIOCHE PUR BEURRE GOUT EXTRA et BEURRE D'ORANGE

    Vous avez été nombreuses et nombreux sur la page facebook de C'EST TRES FACILE A FAIRE ! de me demander la recette de cette jolie brioche, la voici ! Avec cette brioche pur beurre, il vous tardera d'être au moment du petit-déjeuner ! &...

Petits beurre à la farine de maïs et beurre de cacahuètes

Recette : externe : Petits beurre à la farine de maïs et beurre de cacahuètes

Ingrédients pour 15 pièces: - 100g de farine - 100g de farine de maïs - 50g de sucre en poudre - 100g de beurre mou - 1 cuil à soupe de beurre de cacahuètes - 30ml de lait concentré non sucré Préparation: - Dans un récipient, tamisez les farines, ajo...

Beurre aux herbes et ail -

Recette : externe : Beurre aux herbes et ail - "beurre d'escargots"

Bonjour les amis! Ce midi, une envie de beurre aux herbes à l'ail me tatait, lorsque je chauffais la poële pour mes steaks de boeuf. Alors j'ai regardé dans mon frigo, si je ne pouvais pas "fabriquer" un bon beurre et là, miracle, tout était d...

Beurre aux herbes et ail - beurre d'escargot

Recette : externe : Beurre aux herbes et ail - beurre d'escargot

Il neige, il fait froid, tous les ingrédients de l'hiver sont là, ce matin, nous avions une belle couche blanche, 20 cms, heureusement que nous n'allions pas travailler mais j'ai eu une petite pensée tout de même pour les personnes qui bravai...

Pâtisserie : Le beurre et l?argent du beurre.

Recette : externe : Pâtisserie : Le beurre et l?argent du beurre.

dimanche 10 mars 2013 à 20h35 sur France5 Auteure – Réalisatrice : Laure Delalex Enquête : Du flou dans la pâtisserie Contrairement au pain, les gâteaux ne sont pas forcément fabriqués sur place Il n’y aurait plus de moyen terme : entre ...

PETIT BEURRE SANS BEURRE...

Recette : externe : PETIT BEURRE SANS BEURRE...

Voici une trouvaille qui va devenir un classique pour moi !Une recette de petit beurre mais cette pâte peu aussi servir de fond de tarte.Sans beurre, sans farine de blé, que du naturel et si possible Bi...


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tourage

jeancarla  2010-01-31

bonsoir chef patrick,pourriez vous me renseigner,comment remplacer du beurre de tourage qui est réserver au professionnel pour faire des croissants ,par du beurre du commerce . merci

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beurre sec essore

Lilia (invité)  2011-07-28

Je cherche du beurre de tourage ou sec pour faire la pate feuilletee merci

piquillos farcis
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Pâte a croissant

sharifi (invité)  2011-10-08

bonsoir chef patrick,pourriez vous me renseigner,comment remplacer du beurre de tourage qui est réservé aux professionnels pour faire des croissants ...

escalopes de dinde à la feta et tomates cerises
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Kouign-aman

Shkelqim  2010-11-01

Bonjour!
Je suis bretonne pur beurre et en lisant les commentaires, il me semble que le souci vient peut-être du beurre...car lorsque je dis bretonne pur beurre je parle bien sûr de beurre demi-sel!!!

nappage ananas
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Pate feuilletée Mauvais developpement

sampqb78  2010-12-20

Bonjour Chef Je ne suis qu'un petit amateur mais cela fait de nombreuses années que je fais de la pate feuilletée (y compris levée).Je crois avoir essayé toutes les techniques. Mais lorsque je fais des bouchées à la Reine (manque de développement) je suis bien obligé de constater que j'ai du raté quelque chose et depuis longtemps. Je répete sans doute la même erreur à chaque fois. Une idée : peut être une mauvaise appréciation entre la consistance de la detrempe et celle de la matiere grasse, ou peut etre trop de pression au tourage ? Help. Merci à tous et bravo pour ce site

l histoire du hachis parmentier
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repose galette des rois

julemina  2010-01-05

je suis patissier mes les 10 derniers annees de ma carierre prof je les fait chez l'un des plus gros laitier de france et de puis peut multinationale pour le beurre meme tous les beurre il sont au depart identique la difference vien de la quantite d'eau qui reste dans le beurre pour les prof. il ont besoint pour fair les pate feuillete ,sucre,brisee etc. d'un beurre sec et ferme pour les pate levée un beurre plus tendre quand aux beurre de bonne qualite il selectionne les cru de lait et les aromre etoui on aromatise le beurre on trouve dans le commerce de tres bon beurre plus ferme mai plus chere (il faut savoir que la quantite d'eau et reglemente en % etque les industrielles sont tres souvent controlé et severement penalise avec de gros amande)

roulés jambon fromage
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caviar de poivron rouge

Zerbinette25  2012-09-13

Dans ma recette on me demande de faire un beurre de poivron rouge ,à mon beurre je dois ajouter du caviar de poivron rouge, sel et poivre du moulin, cette préparation me permettra de garnir mon biscuit au basilic et j'y ajouterai de fines rondelles de courgette. 1° couche ,biscuit puis beurre de poivron,courgettes,beurre de poivron,et biscuit, je le découperai en petit carré et je servirai à l'apéritif.

imprimer cette recette
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complément de réponse à atoocool

Dubarry  2009-12-31

Bonjour Si vous persistez avec du beurre (la seule véritable pâte feuilletée), surtout prenez du beurre "sec", c'est à dire bien essoré, en l'occurence une excellent beurre des Charentes (Surgères ou Echiré) et respectez bien les temps de pose, la consistance du beurre et de la détrempe et les conditions de cuisson et alors bien sûr la pâte sera beurrée mais ne laissera pas le beurre dégouliner. Pour une pâte particulièrement friable et donc de sensation moins grasse, faîtes une pâte feuilletée inversée, un peu plus technique mais pas plus difficile et de conservation un peu supérieure

entrée allemande
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Far aux pruneaux

piaf58  2010-08-18

recette faite,
j'ai supprimée le sachet de thé,
pas de beurre doux,
par-contre,je met du beurre salé,
mon mari & Breton à 100%,toujours les gâteaux sont fait au beurre salé, merci pour cette recette piaf58,

faire du trablit
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créme mousseline

perekiki  2010-07-22

Bonjour Au risque de vous contredire Patrick mais la chantilly mélangée à la crème pâtissière c'est une chiboust que l'on peut faire de différentes manières selon les goûts, soit à la chantilly ou à la meringue italienne. Pour la mousseline c'est une pâtissière montée au beurre (1 litre de crème 500 g de beurre)attention de ne pas prendre un beurre trop mou mais plutôt un beurre qui se tient bien même à température ambiante. Mettre le beurre (à température ambiante)dans la crème encore tiède et faire monter jusqu'à refroidissement. Bien cordialement

le petit marche
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Far Breton

LuLu36  2010-04-15

du beurre fin ? Tout breton sait qu'on doit y mettre du beurre demi sel, sinon ce n'est pas un far breton :-)) Quant au sachet de thé jamais entendu parler par mes grands parents de qui je tiens ma recette. Et il ne faut pas oublier de rajouter des petits morceaux de beurre sur la pâte avant de le mettre au four :)

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Suite

jpvalton  2010-01-23

Je ne suis pas contre les 4 jaunes d'oeufs je souhaite simplement savoir à quoi ils servent. Voici ma recette: 72 petits beurre LU 250g de beurre mou 28 cac de sucre 4oeufs café fort Faire une pate-creme avec le beurre,le sucre et les 4 jaunes d'oeuf. Battre les blancs en neige et les ajouter à la creme Dans un plat alterner petits beurre trempés dans le cafe et la creme. refroidir au frigo au moins 1h. Vous n'etes pas sans ignorer que les petits beurre lu sont fabriques à Nantes d' ou cette recette délicieuse mais tres calorique......

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pâte brisée à l'huile

Fleur  2007-11-28

Bonjour, Comme vous j'ai dû une fois utiliser de l'huile à la place du beurre qui me faisait défaut. D'habitude, je fais toujours mes pâtes brisées au beurre en ajoutant une c à s d'huile pour le croustillant. Mais un beau jour,alors que j'avais invité qq amis, misère point de beurre! Qui l'eut cru ? Qu'à cela ne tienne me dis-je, réfléchissons, ne perdons pas ce sang- froid qui me caractérise (heu...) prenons de l'huile. Qui vivra verra ! Et bien le résultat n'est pas mauvais du tout. Il m'arrive encore de remplacer le beurre par de l'huile d'olive . Fleur

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clarifier un beurre

bobeline  2011-01-19

pour clarifier un beurre c'est très simple, faire fondre le beurre dans un bol ou un ramequin, le laisser refroidir au frigo, quand il est redevenu dur, le démouler, on constate qu'il y a deux niveaux et deux couleurs, couper la partie du fond du bol pour ne garder que la partie supérieur, c'est du beurre clarifié !

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question technique

michele  2014-09-22

Bonjour Chef Patrick, Je me lance dans la cuisine des poissons. Lorsque vous dites dans la recette que l'on doit amener le beurre à ce point :"lorsque le beurre sera meunière", cela veut il dire mousseux et doré, ou simplement fondu ?. Est ce que l'on a une idée à quelle température est le beurre. Merci pour votre aide. ms

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Gênoise

farihane  2009-01-11

je suis en Tunisie, qu'est ce que le beurre clarifié ou dont on a retiré le petit, est ce que c'est un beurre ainsi commercialisé ?merci.

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Pàte sablée

Jad-66  2009-11-11

Bonjour, j'aimerai savoir ce qu'est du beurre mou (pommade). Est-ce du beurre fondu ?

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Réponse a Malboprim

chef patrick  2014-11-30

Bonjour Bien sur vous avez raison en ce qui concerne la température du beurre d'ailleurs c'est bien pour cela que la célèbre recette de la raie au beurre noir a disparue maintenant des cartes de restaurant mais là a l'occurrence le beurre est mêlé au sucre plus l'eau rendu par les pommes et comme vous le verrez cela ne fera qu'un caramel blond donc aucun souci pour la détérioration du beurre ou alors la maison Dupont d'Isigny fermerait ses portes(sourires) bonne recette et a bientôt Chef Patrick

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Quantité de beurre clarifié

zipette  2011-06-05

Bonjour Chef, concernant la quantité de beurre pour la génoise, il faut prendre 100 g de beurre que l'on clarifie ( il m,en reste alors environ 70 g) ou environ 140 g que l'on clarifie de façon à obtenir véritablement 100 g de beurre clarifié ? Voilà ma question existentielle du jour....qui m'empêche de me lancer pour réaliser mon premier fraisier. Merci de votre réponse, amicalement.

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Beurre blanc

Yves L  2008-11-16

question: Beurre blanc pour 20 personnes: On incorpore tout le beurre d'ub coup ou en 2,3 ou 4 fois? (en gardant la casserole au chaud?)


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