"beurre de tourage"

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Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Croissants au lait ribot...sans tourage et bluffants de croustillant
Recette : externe : Croissants au lait ribot...sans tourage et bluffants de croustillant
Bonjour, Vous rêvez de réaliser de délicieux croissants maison sans que ce soit compliqué à faire ? J'ai trouvé mon bonheur chez Manue. L...

Gâteau au beurre, garni de compotée de canneberges, glacé d?une crème au beurre
Recette : externe : Gâteau au beurre, garni de compotée de canneberges, glacé d?une crème au beurre
?Quand j?ai feuilleté la revue de Ricardo, section cuisiner avec le beurre, son beau gâteau avec sa garniture aux canneberges m?a fait tout un beau cl...

Gateau de crêpes au beurre de pommes et caramel au beurre salé
Recette : externe : Gateau de crêpes au beurre de pommes et caramel au beurre salé
Je dois l'avouer c'est la première fois que je fait un gateau de crêpes, l'idée est parti de ce fameu beurre de pommes que je voulais absolument test...

Beurre aux herbes et ail -
Recette : externe : Beurre aux herbes et ail - "beurre d'escargots"
Bonjour les amis! Ce midi, une envie de beurre aux herbes à l'ail me tatait, lorsque je chauffais la poële pour mes steaks de boeuf. Alors j'ai...

Beurre aux herbes et ail - beurre d'escargot
Recette : externe : Beurre aux herbes et ail - beurre d'escargot
Il neige, il fait froid, tous les ingrédients de l'hiver sont là, ce matin, nous avions une belle couche blanche, 20 cms, heureusement que nou...

Pâtisserie : Le beurre et l?argent du beurre.
Recette : externe : Pâtisserie : Le beurre et l?argent du beurre.
dimanche 10 mars 2013 à 20h35 sur France5 Auteure – Réalisatrice : Laure Delalex Enquête : Du flou dans la pâtisserie Contrairement au pain, le...

Cupcakes au beurre de cacahuète (beurre de peanuts), c?ur fondant au Nutella et son topping au Nutella
Recette : externe : Cupcakes au beurre de cacahuète (beurre de peanuts), c?ur fondant au Nutella et son topping au Nutella
Comme je suis une gourmande et choco-addict, quand j?ai vu cette tuerie chez notre amie Nanou du blog Nanouk Cuisine, je suis tombée en e...

Beurre de truffe et
Recette : externe : Beurre de truffe et "escargot" feuilleté roulé au beurre de truffe
La truffe fraîche est encore selon la provenance, de qualité inégale. On attend un vrai froid d'hiver pour que le "diamant noir" donne le...

Caramel au beurre salé breton maison.recette facile et rapide du caramel au beurre salé.
Recette : externe : Caramel au beurre salé breton maison.recette facile et rapide du caramel au beurre salé.
Salem...Aujourd?hui je vous présente une recette hyper facile et rapide du caramel au beurre salé breton maison donc c?est le moment de réaliser ...

Biscuit léger à la confiture de lait au beurre salé (éclats de chocolat noir, cacahuètes et cajou) sous une couche de cheesecake vanillé et un glaçage chocolat-confiture de lait au beurre salé
Recette : externe : Biscuit léger à la confiture de lait au beurre salé (éclats de chocolat noir, cacahuètes et cajou) sous une couche de cheesecake vanillé et un glaçage chocolat-confiture de lait au beurre salé
En fait j?étais partie pour m?inventer des cookies à la confiture de lait au beurre salé, mais une envie de cheesecake me titillait?D?ailleurs ell...


tourage
jeancarla : 2010-01-31 18:28:00

bonsoir chef patrick,pourriez vous me renseigner,comment remplacer du beurre de tourage qui est réserver au professionnel pour faire des croissants ,par du beurre du co...

betteraves aux pommes et aux noix
rôti de porc aux pommes
raviolis de celeris
rotie de beuf au four
chataignes chocolat
charlotte framboises
galette des rois diabète
moule provencale
riz au lait carameliser
soupes aux chous

beurre sec essore
Lilia (invité) : 2011-07-28 04:05:00

Je cherche du beurre de tourage ou sec pour faire la pate feuilletee merci...

Pâte a croissant
sharifi (invité) : 2011-10-08 18:29:00

bonsoir chef patrick,pourriez vous me renseigner,comment remplacer du beurre de tourage qui est réservé aux professionnels pour faire des croissants ......

Kouign-aman
Shkelqim : 2010-11-01 23:11:00

Bonjour! Je suis bretonne pur beurre et en lisant les commentaires, il me semble que le souci vient peut-être du beurre...car lorsque je dis bretonne pur beurre je parle...

Pate feuilletée Mauvais developpement
sampqb78 : 2010-12-20 15:55:00

Bonjour Chef Je ne suis qu'un petit amateur mais cela fait de nombreuses années que je fais de la pate feuilletée (y compris levée).Je crois avoir essayé toutes les tech...

caviar de poivron rouge
Zerbinette25 : 2012-09-13 21:35:00

Dans ma recette on me demande de faire un beurre de poivron rouge ,à mon beurre je dois ajouter du caviar de poivron rouge, sel et poivre du moulin, cette préparation me ...

Far aux pruneaux
piaf58 : 2010-08-18 19:30:00

recette faite, j'ai supprimée le sachet de thé, pas de beurre doux, par-contre,je met du beurre salé, mon mari & Breton à 100%,toujours les gâteaux sont fait au beurr...

repose galette des rois
julemina : 2010-01-05 17:22:00

je suis patissier mes les 10 derniers annees de ma carierre prof je les fait chez l'un des plus gros laitier de france et de puis peut multinationale pour le beurre meme ...

question technique
michele : 2014-09-22 16:16:00

Bonjour Chef Patrick, Je me lance dans la cuisine des poissons. Lorsque vous dites dans la recette que l'on doit amener le beurre à ce point :"lorsque le beurre sera ...

créme mousseline
perekiki : 2010-07-22 11:50:00

Bonjour Au risque de vous contredire Patrick mais la chantilly mélangée à la crème pâtissière c'est une chiboust que l'on peut faire de différentes manières selon les go...

Beurre blanc
Yves L : 2008-11-16 05:00:00

question: Beurre blanc pour 20 personnes: On incorpore tout le beurre d'ub coup ou en 2,3 ou 4 fois? (en gardant la casserole au chaud?)...

complément de réponse à atoocool
Dubarry : 2009-12-31 18:51:00

Bonjour Si vous persistez avec du beurre (la seule véritable pâte feuilletée), surtout prenez du beurre "sec", c'est à dire bien essoré, en l'occurence une excellent beu...

Suite
jpvalton : 2010-01-23 12:46:00

Je ne suis pas contre les 4 jaunes d'oeufs je souhaite simplement savoir à quoi ils servent. Voici ma recette: 72 petits beurre LU 250g de beurre mou 28 cac de sucre ...

Far Breton
LuLu36 : 2010-04-15 13:40:00

du beurre fin ? Tout breton sait qu'on doit y mettre du beurre demi sel, sinon ce n'est pas un far breton :-)) Quant au sachet de thé jamais entendu parler par mes grand...

beurre blanc
boris : 2008-11-16 18:16:00

pour YVES, ous pouvez incorporer le beurre en plusieures fois vu la quantité (+ de 2 livres de beurre)je vous conseille le bain marie par sécurité....

Re: beurre de sesame
chef patrick : 2012-03-15 17:57:00

bonjour je pense que vous faites erreur car un beurre au sésame est tout sauf un beurre de régime(sourires) a bientôt Chef Patrick...

Quantité de beurre clarifié
zipette : 2011-06-05 10:48:00

Donc, si je comprends bien, il faut prévoir au moins 115 g de beurre pour être sûr d'obtenir nos 100 g de beurre clarifié, nécessaire à la recette ?...

Quantité de beurre clarifié
zipette : 2011-06-05 10:02:00

Bonjour Chef, concernant la quantité de beurre pour la génoise, il faut prendre 100 g de beurre que l'on clarifie ( il m,en reste alors environ 70 g) ou environ 140 g que...

clarifier un beurre
bobeline : 2011-01-19 22:07:00

pour clarifier un beurre c'est très simple, faire fondre le beurre dans un bol ou un ramequin, le laisser refroidir au frigo, quand il est redevenu dur, le démouler, on c...

reponse a dounia
asfaux : 2007-11-24 17:24:00

rebonjour certes vous pouvez toujours prier pour que dieu me protége mais je n'ai été faire avec d'autres cuisiniers que de la cuisine pour les prisonniers qui étaient t...


Concours International de la Photo Culinaire 2011Concours International de la Photo Culinaire 2011
Lundi 2 mai 2011 •  commentaires (0)
Le quatrième Concours International de la Photo Culinaire se tiendra les 11 et 12 septembre prochains (2011), à Oloron-Sainte-Marie dans les Pyrénées-Atlantiques sous la présidence de Michel Troigros.
Les familles de pâtes (pour pâtisserie) de base (seconde partie)<br />Les familles de pâtes (pour pâtisserie) de base (seconde partie)
Lundi 21 novembre 2011 •  commentaires (11)
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Mercredi 5 septembre 2007 •  commentaires (44)
Les Beurres composés sont souvent les grands oubliés des livres de recettes modernes. Ils ont pourtant de multiples qualités et avantages. En quelques minutes et avec des ingrédients que nous avons souvent dans nos cuisines ils peuvent transformer un repas ordinaire en une vraie invitation au plaisir du goût.
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Mardi 18 juillet 2006 •  commentaires (105)
En matière de préparation culinaire, nous avons tous un jour ou l'autre vécu ce que l'on pourrait appeler un grand moment de solitude... Voici un tableau d'équivalence de poids qui vous sera très utile dans l'élaboration de toutes vos recettes.
Cuisiner les courgettesCuisiner les courgettes
Mercredi 2 aout 2006 •  commentaires (13)
Je ne sais pas pour vous, mais de notre côté nous croulons sous les courgettes, alors, avant de provoquer une révolution familiale pour cause monotonie culinaire, voici quelques recettes autour des courgettes qui vous permettrons de varier les plaisirs...
Nellie et Monsieur AugusteNellie et Monsieur Auguste
Lundi 25 aout 2008 •  commentaires (9)
voici un petit hommage à Auguste Escoffier, sous forme de clin d'oeil au cinéaste Claude Sautet. C'est surtout l'histoire et la recette d'un célèbre dessert.
Les crèmes prisesLes crèmes prises
Jeudi 30 juin 2011 •  commentaires (10)
Les recettes de cuisine reviennent à la mode de façon cyclique. Ainsi, on a complètement abandonné les pourtant fameuses Crèmes Prises qui étaient préparées dans toutes les bonnes "brigades" il y a quelques dizaines d'années.
La galette des roisLa galette des rois
Samedi 5 janvier 2008 •  commentaires (9)
C'est la plus ancienne des pièces de Pâtisserie, alors pour en savoir plus sur son histoire et apprendre à la réaliser, voici un petit reportage sur la galette des rois.
Les AspergesLes Asperges
Vendredi 2 mai 2008 •  commentaires (18)
Un petit reportage sur les asperges, histoire, préparation, et quelques belles recettes, c'est la pleine saison alors profitons-en !
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Lundi 22 octobre 2007 •  commentaires (6)
Joliment bien roulée et emplie de multiples apprêts elle est le symbole d'un repas simple mais aussi copieux et aimé de tous. L'omelette nous donne une occasion supplémentaire de démontrer que simplicité ne rime pas avec médiocrité.
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Lundi 10 fevrier 2014 •  commentaires (0)
Pour son premier article Nathalie Scattarelli nous parle du vignoble du Bugey qui se situe dans le département de l'Ain entre le vignoble de Savoie et celui du Jura.
Appellations & Labels (2ème partie)Appellations & Labels (2ème partie)
Vendredi 11 mars 2011 •  commentaires (1)
Suite du bref mémento pour s'y retrouver dans toutes les appellations et labels de qualité officiels et pour ne pas se faire berner par les autres...
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Jeudi 23 novembre 2006 •  commentaires (6)
C'est avec un vrai plaisir que nous vous présentons le résultat de plusieurs mois de travail. Quatre menus différents pour les fêtes de fin d'années. Il y en a pour tous les goûts et toutes les bourses. Le chef Patrick Asfaux vous livre pour l'occasion des recettes exclusives, revisitées, qui ont fait le bonheur de la clientèle de son ancien restaurant étoilé.
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Mercredi 9 avril 2014 •  commentaires (2)
L'une des variétés de fraises les plus apprécié des français, la fraise gariguette n'existait pourtant pas encore il à quarante ans.
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Jeudi 10 fevrier 2011 •  commentaires (1)
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Lundi 15 mars 2010 •  commentaires (15)
Stéphane Dubarry est un épicurien doté d'une culture gastronomique impressionnante, il partage aujourd'hui avec nous ses quelques jours de vacance en Bretagne, ainsi que 3 belles recettes de saint Jacques.
Recettes de melonRecettes de melon
Jeudi 1er juin 2006 •  commentaires (9)
Et dire que j'avais titré un de mes premiers articles du mois dernier "le joli mois de mai" !...il faut avouer que sur ce coup-là, je n'ai pas fait preuve d'une clairvoyance absolue... Néanmoins, je persiste, et comme pour conjurer ce temps maussade, pluvieux, froid et j'ose à peine le dire, neigeux dans le Doubs (ça ne s'invente pas), voici un dossier spécial melon qui, cette fois-ci c'est sûr, réchauffera le coeur des gourmands de tous âges !
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Mercredi 25 juin 2014 •  commentaires (5)
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