Les recettes de : accompagnement vin et cassoulet


Cassoulet

Cassoulet


comme "A Sousceyrac" Je sais qu'en publiant cette recette de cassoulet je vais recevoir des courriers me précisant que ce n'est pas la vraie recette, mais aucun cuisinier n'a jamais pu en publier une sans s'attirer les foudres d'une partie des gas...

Cassoulet des Flandres - Cassoulet de los Flandes

Recette : externe : Cassoulet des Flandres - Cassoulet de los Flandes

Le titre de la recette est un clin d'oeil à une conserve bien connue dans mon enfance... LE CASSOULET DES FLANDRES dont je n'ai retrouvé aucune photo sur le net... c'était avec un couple d'âge mûr en costume folklorique flamand... çà ne doit plu...

SAUCE OU ACCOMPAGNEMENT

Recette : externe : SAUCE OU ACCOMPAGNEMENT

C'est bizarre, je ne suis pas arrivée à trouver un nom pour cette recette que je fais très souvent à la maison, comme accompagnement ou comme une sauce !!!! Votre marché : - un oignon ou deux - quelques lamelles de poivrons rouge et v...

Un accompagnement au poil...

Recette : externe : Un accompagnement au poil...

...

CASSOULET

Recette : externe : CASSOULET

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 90 minutes. Difficulté : facile. Coût : ?-- INGREDIENTS Pour 6 personnes 1 kg de haricots 550g de jarret 550g de maigre 6 saucisses de Toulouse 3 gousses d'ail 1 gros oignon en morceau 1 oi...

Cassoulet

Recette : externe : Cassoulet

...

cassoulet

Recette : externe : cassoulet

Préparation : un petit moment...mais ça vaut le coup! Cuisson : minimum 3 h Ne prenez pas peur des quantités moi j'ai pris pour 24 pers. on etait 14. Ingrédients pour 24 personnes: 2.250kg de haricot blanc 48 trranches de saucisson à l'ail ...

Mon cassoulet...

Recette : externe : Mon cassoulet...

Depuis que j'ai goûté ce cassoulet à Carcassonne dans le très bon restaurant "La Table Ronde" je voulais en faire un. Ce n'est pas ma première tentative mais pour le mettre sur le blog j'ai préféré avoir les véritables cassoles. Comme nous avons oubl...

Cassoulet

Recette : externe : Cassoulet

Pour 6 personnes : 300 g d'échine de porc  300 g d'épaule de mouton désossée  250 g de lard de poitrine  250 g de couennes ...

Le Cassoulet

Recette : externe : Le Cassoulet

    Le Cassoulet (pour 8 personnes) Ingrédients: 650 gr env. de haricots blancs ...

Cassoulet

Recette : externe : Cassoulet

Aujourd'hui, je vous propose un plat bien parfumé parfait pour la saison. Ingrédients : - 250 g d'haricots blancs du Lauragais (à faire tremper la veille) (clic ici) - 1 oignon - 1 carotte - 2 éclats d'ail - 1 bouquet garni - 50 g de con...

Garbure

Garbure


garbure pour 6 personnes : 400 g de poitrine demi-sel coupée en gros dés, 2 poireaux, 2 navets, 2 carottes, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 1 coeur de chou vert lavé et coupé en assez gros morceaux, 150 g de haricots blancs frais (ou haricots Tar...

Topinambours

Topinambours


recettes de topinambours. Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer. voici une manière d'accommoder les topinambours en légumes d'accompagnement. vous pouvez aussi les faire en salade comme pour le cerfeu...

Crosnes

Crosnes


Recettes de légumes oubliés. Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer. voici une manière d'accommoder les crosnes en légume d'accompagnement. Crosnes:...

Soubise à la picarde

Soubise à la picarde


sauce ou crème régionale d'accompagnement Soubise à la picarde pour 4 personnes : 500 gr d'oignons doux (style roscoff) épluchés 50 gr de beurre 50 gr de farine 2 dl de vinaigre d'alcool 3 dl de bouillon (kub par ex) sel poivre du moulin ...

Tarte aux oignons

Tarte aux oignons


ingrédients pour une belle tarte aux oignons : 1 fond de tarte brisée ou si vous la faites vous même: 200 g de farine 100 g de beurre 6 cl d'eau et sel fin Sophie* pour l'accompagnement : 1 kg d'oignons doux (style roscoff) 50 g de beurr...

Crème anglaise

Crème anglaise


cette recette de la crème anglaise est primordiale pour l'élaboration de multiples recettes d'abord comme une crème d'accompagnement de desserts mais surtout pour l'élaboration des glaces dites aux oeufs vanille café chocolat etc... Ingrédients p...

Sauce verte

Sauce verte


La Sauce verte vous sera utile en accompagnement de poissons froids, de terrines marines,crustacés, volailles etc. Ingrédients de la sauce verte : 1 bol de mayonnaise Fines herbes : estragon, cerfeuil, épinards, cresson ...

Sauce mayonnaise mousseline

Sauce mayonnaise mousseline


la sauce mayonnaise mousseline accompagnement : asperges, fonds d'artichaut, poissons froids, etc. ingrédients de la sauce mayonnaise mousseline : 1 bol de mayonnaise très ferme quelques gouttes de jus de citron ou de pomelo 1 dl de crème li...

Douceur de pomme de terre

Douceur de pomme de terre


Accompagnement pour 6 personnes : 6 pomme de terre de belle grosseur. 1 pot de creme fraiche epaisse 6 oeufs sel poivre...

Suprêmes de volailles Tandoori

Suprêmes de volailles Tandoori


une recette du chef Sylvain Bel, Membre de l'association des cuisiniers français offerte a notre site Suprêmes de volailles Tandoori Proportions pour 6 personnes : Préparation du Tandoori : cette préparation d'épices à tandoori peut être ...

Citrons confits

Citrons confits


Préparez chez vous cette recette et ainsi vous aurez toujours a portée de la main dans votre frigo un très bon accompagnement pour vos brochettes , des poissons grillés, un poulet sauté ou pour des tajines... Pour un grand bocal de citrons confi...

Cake au citron

Cake au citron


cette jolie recette d'été est idéale en accompagnement de glaces, de sorbets ou de soupes de fruits rouges par exemple... Cake au citron pour 6 personnes : 125 g de beurre pommade(mou) 150 g de sucre semoule 140 g de farine mélangé avec 1 sache...

Pâtes aux milles saveurs

Pâtes aux milles saveurs


ces pâtes sont un accompagnement idéal pour un bon barbecue au soleil avec un bon petit verre de vin pour 4 personnes: - 500g de macaronis - 2 cubes de bouillon de volaille - sel, poivre blanc, poivre noir au moulin - 1 cuiller a soupe rase papr...

Flageolets

Flageolets


Flageolets ou Chevriers cette garniture de flageolets ou Chevriers à l'Arpajonnaise vous servira non seulement pour accompagner le gigot dominical mais aussi des viandes en cocotte, des poissons de rivière poêlés(sandre,tanche ) ou des volailles r...

Roussette sauce aux câpres

Roussette sauce aux câpres


Roussette sauce aux câpres Pour 4 personnes : 1 kg de roussette (dépouillée et vidée par le poissonnier) 1 carotte 1 poireau 2 échalotes 1/4 de verre de vinaigre 60 g de beurre 2 cuillères à soupe de farine 1 citron pour l'accompagnement 1...

Bouchées de poulet frit au citron

Bouchées de poulet frit au citron


Bouchées de poulet frit au citron pour 5 personnes : - 300g de farine de blé - 4 filets de blanc de poulet - 1 ou 1/2 citron - 2 gousses d'ail dégermées(à piler au mortier) - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 8 c. à s. de farine - 2 oeuf...

Lapin à ma façon

Lapin à ma façon


Lapin à ma façon pour 4 personnes : - 1 lapin d'1kg350 environ, - 250 grs de champignons de Paris (facultatif), - 1 bouquet d'herbes fraîches : laurier, sauge, marjolaine, thym (le tout du jardin si possible), - 3tomates pelées et épépinées, -...

Fraîcheur fraise citron vert et madeleines à la fleur d'oranger

Fraîcheur fraise citron vert et madeleines à la fleur d'oranger


Une verrine fraîche et acidulée au goût de l'été accompagnée d'une douceur à la fleur d'oranger...A déguster dans l'herbe au soleil... ...

Pavés de saumon au gingembre

Pavés de saumon au gingembre


Des pavés de saumon frais, poêlés et rehaussé avec au gingembre accompagné d'une petite purée de patates douces... à table !...


Voir

Cassoulet

françoise (invité)  2013-08-10

enfin je trouve un cuisinier(et pas n'importe lequel) qui met de l'agneau dans le cassoulet, comme la recette de celui de castelnaudary lue sur une revue concernant le 1er cassoulet qui a existé la-bas. Originaire du nord j'habite depuis 18ans entre carcas- sonne et castelnaudary et dans mon restaurant je voulmais réintroduire le véritable cassoulet aux grands cris de certains... comme vous. grand mer ci, merci. Françoise

Voir

réponse a danjou

chef patrick  2012-12-23

Bonjour Voici "notre" cassoulet!!! Remplacez juste le sauté de canard par les cuisses confites (c'est dommage mais bon) faites le et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/cassoulet-30.htm[/url]

poids d un foie d oie
recettes de pates aux legumes
tomate cerise au vinaigre
recettes de gateaux basque
coeur fondant au caramel
recettes de salade necoise
recette de tarte salée
vanille fraise
soupe à la jambette et lard fumé
congelation prune

Voir

cassoulet in English

Dubarry  2008-08-14

Hi again Liz Actually, the English translation of the cassoulet recipe is already available on the site. When you open the site, click on the Union Jack (flag of England as all of us know), close to the French flag, on the top righ corner of the page and then look for "cassoulet" in the search command. Bon appétit

Voir

Cassoulet

Franck (invité)  2012-10-23

Bonjour,
je suis francais habitant en Hollande et je veux preparer votre cassoulet pour l'anniversaire de ma fille la semaine prochaine.
Question:Peut-on preparer le cassoulet la veille jusqu'au point 9 et le rechauffer (combien de temps) le lendemain avant de le servir?
Merci d'avance.

Voir

reponse a jean-pierre

chef patrick  2009-02-02

bonjour non non pas de soucis une seule régle a respecter:au bout d'1/2 heure commencer a tester vos haricots car bien sur ils vont cuire plus rapidement une suggestion gardez un peu de cocos cuits et un peu de jus de cassoulet et le lendemain préparez des coquilles st-jacques poêlées avec les cocos autour nappés de sauce cassoulet une merveille !!! a bientôt Chef Patrick

Voir

answer to Elisabeth

Dubarry  2008-08-14

Hi Liz I am one of the two 'official' translators in English of this site and I will so translate this recipe shortly for you and for the other English speaking visitors as well. You might (?) have some difficulties to find all the ingredients in Peru so tell us when you start your shopping and we will propose some substitutes (of course, as usual, the 'purists' will say that it is no longer a true cassoulet but be proud of yours and just tell them that the cassoulet as cooked in the south west of France would not exist without the contribution of Latin America where the beans come from originally !!)

Voir

réponse a Mad Chemister

chef patrick  2011-03-10

Bonsoir Vous avez bien sur raison il ne faut pas continuer la cuisson des haricots si ils sont cuits ils sont cuits(sourires)mais c'est dans le temps passé que vous vous trompez votre cassoulet cuit séparément mais le temps de cuisson reste celui du cassoulet puisque les haricots cuisent dans le même laps de temps mais la cuisson en sera arrêtée a peu près 1h30 il restera 30 a 35 minutes de cuisson a votre cassoulet Bonne recette Poutous et a bientôt Chef Patrick

Voir

cassoulet

Fleur  2007-09-16

Le cassoulet disait Prosper Montagné est le dieu de la cuisine occitane : Dieu le père qui est le cassoulet de Castelnaudary, Dieu le fils celui de Carcassonne et le Saint-Esprit celui de Toulouse. Le cassoulet nous, on le mange été comme hiver. Même qu'un jour d'été par plus de 28° à l'ombre ns l'avs dégusté sur la terrasse. En plus du vin ,j'vs raconte pas dans quel état ns étions juste avant de manger un moka ! On ruisselait. C'était ce que voulait notre fils pour son repas d'anniversaire. Régime salade toute la semaine ensuite :) Ce que je regrette c'est qu'il est difficile de trouver de la saucisse de Toulouse en dehors de Toulouse. Celles vendues ailleurs sous l'appellation saucisses de Toulouse ne sont que de simples saucisses fraîches:(

Voir

Cassoulet

mag88  2010-12-29

voila des mois que je recherche une recette de cassoulet et paf je tombe sur votre recette qui ma l'air vraiment parfaite elle coincide avec les émissions que j'ai pu voir sur les ingrédient et la préparation du cassoulet par contre j'ai un petite problème je n'ai pas du tout de plat en terre par quoi je peu remplacer es ce que vraiment sa a une insidence si je prend nimporte quelle cocotte qui va au four sans que ce soit en terre cuite ? merci de votre réponse

Voir

Re: cuisson des gesiers de canard crus

chef patrick  2011-08-07

bonjour Vous les nettoyez puis vous les faites revenir a la poêle a la graisse de canard bien sur vous pouvez les mettre dans votre cassoulet mais le plus simple serait que vous ne fassiez que des gros haricots (Soissons ou Tarbais) et que vous les fassiez cuire avec un délice A bientôt Chef Patrick Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/cassoulet-30.htm[/url]

Voir

bonjour louba71

chef patrick  2012-11-10

bonjour multipliez ces proportions par 5 faites votre cassoulet 1 ou 2 jours avant normalement puis débarrassez d'une part les viandes,d'autre part les haricots et d'une autre part le jus(sauce) 2 heures avant de manger vous faites bouillir votre sauce vous ajoutez vos viandes faites réchauffer 10minutes puis mettez vos haricots juste 5 minutes d'ébullition vous versez cela dans des grands plats vous mettez vos tranches de saucisson et vous couvrez de chapelure direction le four en position gril 10 minutes puis vous éteignez votre four et vous laissez le cassoulet au four ou il gardera sa chaleur a bientôt et dites moi Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/cassoulet-30.htm[/url]

Voir

réponse a ticotico

chef patrick  2011-01-03

BONSOIR! Pas de soucis si vous aimez le cassoulet de votre maman faites le bien sur (sourires) je vous laisse sur vos certitudes sauf que notre recette de cassoulet est une vraie recette de référence dans le patrimoine culinaire français c'est du moins ce que disait Lucien Vanel lorsqu'il rendait visite a mon père dans notre restaurant parisien et que ce n'est que facilité que de préparer avec des confits faits d'avance a bientôt et meilleurs voeux Chef Patrick

Voir

réponse a manu76

chef patrick  2012-08-27

bonjour Faites monter votre four a 240°vers 20h puis enfournez votre cassoulet et éteignez le vous sortirez alors votre cassoulet vers 9 h voyez par la suite s'il manque de cuisson ou s'il est un peu cuit c'est ainsi que vous pourrez étalonner plus précisément cette cuisson juste géniale(civets,lièvre a la royale pâtés terrines etc mais aussi a faible température meringues ou biscuits cuiller) a bientôt et dites nous Chef Patrick

Voir

Réponse au Chef Patrick

Olivier33  2010-11-08

Bonjour Chef, Merci pour cette adresse. Comme tant de plats régionaux, le cassoulet a ses intégristes, et ils ne jurent que par le haricot tarbais. Je ne reproche rien à ce brave tarbais, lui aussi sauvé de l'oubli par des producteurs méritants, mais c'est vrai (et c'est un aveu qui coûte au méridional que je suis), le Soissons est incomparable dans un cassoulet... ses grains énormes, gorgés de leur cuisson, rebondis et tendus à craquer, fondants comme du beurre... Divin ! Et pourtant un péché, sans nul doute !! Cordialement, O33

Voir

Cassoulet

suzy13  2012-10-24

Bonjour encore une fois, je viens de lire votre reponse a Franck qui demande si on peut preparer un cassoulet la veille pour le lendemain, vous le conseillez de separer les viandes, la sauce et les haricots...est ce que c'est pour eviter que la viande ne fesande ou une autre raison? Moi j'ai mis le cassoulet entier au frigo sans separer les aliments, pour donc le rechauffer et le manger dans 2 jours...il est donc pas indispensable de separer les aliments? Merci pour votre reponse...une cuisiniere inquiete!

Voir

filet de faisan

laurent (invité)  2011-09-22

Bonsoir, J'aimerais faire un filet de faisan ce We avec, en accompagnement une purée à la truffe et au parmesan. J'aimerais une idée pour un accompagnement de légumes et une petite sauce pour le faisan. Avec cela, est-ce qu'un Saint Estephe 2005 est approprié? Merci

Voir

Fondue chinoise

Martine17  2011-03-18

Je mange souvent de la fondue chinoise, nous avons un excellent petit restaurant asiatique près de chez nous, et le chou chinois se met dans le bouillon [b]null[/b] et ne se sert pas en salade d'accompagnement. Il se mange ensuite avec les autres viandes et crustacés en le pêchant avec l'épuisette, en accompagnement des nouilles chinoises.

Voir

réponse a moryss

chef patrick  2015-01-12

bonjour Comme quoi il n'y apas d'âge pour apprendre lorsqu'on fait réduire 7 a 11 fois les cassoulets pour avoir un gratinage comme nous le faisions il y a bien longtemps le cassoulet était alors servi comme une purée et puis comme vous me parlez d'âge hé bien notre cassoulet a été dégusté par tous les présidents en exercice depuis depuis rené Coty qui justement en ont aimés sa qualité beaucoup plus de notre temps (canard gras frais et non confits)liaison créée par les légumes etc a bientôt et meilleurs voeux Chef Patrick

Voir

REMERCIEMENTS

louba71  2013-02-11

Bonjour chef, suite du cassoulet. Excellent, tout le monde s'est régalé, par contre j'ai un peu forcé sur les parts, aussi beaucoup ont calé, donc beaucoup de reste, que j'ai congelé, sauce à part bien sur, mais ce n'est pas perdu car une prochaine réunion est en vue. Merci beaucoup pour cette recette, faite à l'identique, sauf la saucisse de Toulouse que nous trouvons pas en Bourgogne, même à Metro, mais cela n'a pas nuit à la recette. Merci encore pour tous et à bientôt. PS. Je faisait ce cassoulet pour le Club Canin de ma Boxer, mais les chiens n'étaient pas invités !!!!!!!!!!

Voir

réponse a manu

chef patrick (invité)  2012-08-25

Bonjour Bien sur vous préparez la recette dans la soirée en allumant votre four en même temps puis vous mettez votre terrine au four et vous coupez votre four en veillant qu'il soit bien fermé et vous laissez cuire votre cassoulet toute la nuit ainsi pendant que votre four perdra peu a peu de sa force votre cassoulet sera cuit a basse température comme faisait les grand-mères d'antan le matin de votre four encore tiède vous n'aurez plus qu'à retirez le trop plein de gras surnageant bonne recette et dites nous Chef Patrick


Santi Santamaria, décès d'un Grand d'Espagne !<br />
Voir

Santi Santamaria, décès d'un Grand d'Espagne !

Concours De Cuisine 2013 des Grandes Ecoles
Voir

Concours De Cuisine 2013 des Grandes Ecoles

Les beurres composés
Voir

Les beurres composés

Recettes de melon
Voir

Recettes de melon

Des asperges à toutes les sauces
Voir

Des asperges à toutes les sauces


Cassoulet
Voir

Cassoulet

Miel de Lavande
Voir

Miel de Lavande