Les recettes de : assiette de crudité


Assiette gourmande

Assiette gourmande


la tranche de foie gras de canard, l'émincé de petites endives et de la truffe fraîche servis avec un verre de grains nobles d'Alsace... bien sûr c'est une assiette hors normes mais quelquefois des entrées si simples dans leurs réalisations peuvent c...

WRAPS POULET CRUDITE

Recette : externe : WRAPS POULET CRUDITE

Quand je rentre tard le soir ( je travaille à l'hopital) j'ai besoin d'un repas rapide à faire tout en étant quand même bon et équilibré et sans trop de vaisselle ....voici la recette toute trouvée pour ce genre de situations !!! Les wraps sont des ...

Chou rave râpé, en crudité

Recette : externe : Chou rave râpé, en crudité

Le chou-rave est de saison, entre deux, début de printemps (puis à nouveau début d'automne). Il est excellent cuit vapeur, sauté comme (et avec) des pommes de terre, et même cru, râpé. Nous nous en étions régalées avant notre départ en région p...

Chou-fleur et sésame en crudité

Recette : externe : Chou-fleur et sésame en crudité

Le chou fleur en crudité, râpé très finement façon boulghour, en petits boquets ou taillé à la mandoline, revient de temps à autre à ma table, j'apprécie son croquant et sa saveur un peu piquante. Et comme une des filles ne le mange plus...

Salade de bonbons crudité à la sauce caramel

Recette : externe : Salade de bonbons crudité à la sauce caramel

Salade de bonbons crudités à la sauce caramel Ingrédients 1càc de caramel liquide 1, 1/2 càs de vinaigre de riz 1 càs de sauce soja 3 càs d'huile d'olive Salade verte émincée Soja frais 1 biscotte (chapelure maiso...

SAUCE MARAICHERE - CRUDITE SALADE - VINAIGRETTE ALLEGEE

Recette : externe : SAUCE MARAICHERE - CRUDITE SALADE - VINAIGRETTE ALLEGEE

Faire régime ou manger allégé n'est pas toujours facile! Une viande sans sauce ou des crudités sans vinaigrette n'est pas très alléchant et surtout lassant dans la durée ! Avec cette sauce maraichère allégé, sans huile, les crudité prennent une autr...

Salade de crudité : choux, courgette. Feta et thon !

Recette : externe : Salade de crudité : choux, courgette. Feta et thon !

Le soir, en ce moment, je mange souvent des salades de crudités. Ici : choux blanc, courgette, cornichon, oignon blanc. Coupé en fines lamelles, ou rapée. On y ajoute : dès de brebis, miette de thon, graine de tournesol et de courge, Et puis, la sauc...

Cruditè in millefoglie di verdure con salsa di yogurt al profumo di menta

Recette : externe : Cruditè in millefoglie di verdure con salsa di yogurt al profumo di menta

Buonasera! Vi è piaciuta la mia intervista? Ho visto che l'avete visualizzata in molti! Grazie :-)Stasera dò il benvenuto alla "rubrica insalate" dedicata al valore del cucinare con Amore e... Ciao aspirante cuoco/a! Si dice che la fame vi...

Crudité de légumes racines : carottes, radis noir & betterave rouge

Recette : externe : Crudité de légumes racines : carottes, radis noir & betterave rouge

Ces derniers temps, j?ai remarqué que vous aimiez bien les recettes avec les légumes racines, car en fin de saison, les idées se font de plus en plus rares pour les consommer différemment. Depuis quelques semaines maintenant, je fais rég...

Assiette exotique

Recette : externe : Assiette exotique

Voici deux petites recettes très simples.D'abord des ailes et pilons aux épices à tandoori. En général, j'en fait une certaine quantité que je congèle, cette préparation est bien meilleure que toutes les recettes que l'on peut trouver toute faites da...

Assiette de crudités

Recette : externe : Assiette de crudités

Rien que pour moi car je suis souvent seule le midi en ce moment. J'ai fait une petite sauce moutarde, échalotte, persil. Humm à tomber. Je me suis régalée....

Assiette de fruits de mer

Assiette de fruits de mer


Assiette de fruits de mer Pour 4 personnes : 300 g de surimi râpé 200 g de saumon fumé 100 g de petites crevettes cuites et décortiquées 100 g de grosses crevettes (facultatif) 3 c à s de mayonnaise 4 tranches de pain de mie toastées e...

De la Provence dans votre assiette

De la Provence dans votre assiette


De la Provence dans votre assiette pour 4 personnes : 500 g de courgettes. 4 oeufs. 3 poivrons rouges. 2 tomates. 2 oignons. 1 c à s de persil et d'ail haché. 1 c à c de petites feuilles thym frais. 150 g de gruyère râpé. De la graisse de...

Assiette toute crue  toute simple

Assiette toute crue toute simple


Une recette simple à réaliser par un beau jour d'été...pas envie de cuire quoi que ce soit...et voilà!...

De la provence dans votre assiette

De la provence dans votre assiette


Ces petits légumes peuvent accompagner poisson ou viandes blanches ...

Meunière aux cèpes

Meunière aux cèpes


Tous les poissons à chair ferme peuvent bénéficier de cette préparation dite «meunière aux cèpes » : filets de sole, de turbot ,de limande, de perche,de sandre, de barbue… Assaisonnez vos filets, passez les très rapidement a la farine et retirez ...

Soupe de potiron

Soupe de potiron


Ce gros légume peut atteindre 100kg il est très peu énergétique (31calories au 100grs). Dans le nord des Etats-unis on le sert en tartes mêlé aux oignons alors que dans le sud on le prépare le plus souvent en gratins, les italiens le mélange parfoi...

Bonbons de Camembert

Bonbons de Camembert


Ne vous laissez pas abuser par le nom surprenant de cette recette. c'est une véritable recette gourmande qui plaira à tous les petits et les grands. Bonbons de camembert pour 4 à 6 personnes : 1 beau camembert 50 g de farine mélangée avec 50grs ...

Foie de veau poêlé

Foie de veau poêlé


Le foie de veau est certainement le meilleur des foies à poêler. Lorsque vous le choisirez veillez à ce que la chair soit rose pâle et de texture ferme, de plus lorsque votre boucher ou tripier taillera les tranches surveillez plusieurs choses : ...

Briouats

Briouats


pour 25 briouats environ : 250 gr d'amandes épluchées 130 gr de sucre cristallisé eau de fleur d'oranger 4 cuillères à soupe de grains de sésame que vous faites griller 1 cuillère à soupe de miel une demie cuillère à café de cannelle moulue ...

Croustillants de Cervelle d'agneau

Croustillants de Cervelle d'agneau


Souvent petits et grands à l'évocation même de goûter de la cervelle ont une petite moue dubitative. Voici donc une recette qui j'en suis sur emportera tous les suffrages : Les Croustillants de Cervelle d'agneau traités à la Milanaise, carottes ancie...

Pieds de Veau à la Tartare

Pieds de Veau à la Tartare


Les pieds de Veau à la Tartare pour 6 à 8 personnes : 6 pieds de veau propres coupés en 2 Dans une assiette creuse de la farine dans une autre 2 œufs battus en omelette et assaisonnés puis un plat empli de chapelure Huile de pépins de raisins p...

Les filets de limande-sole

Les filets de limande-sole


les filets de limande-sole et brunoise de jeunes concombres "primeurs"...

Frita à ma façon

Frita à ma façon


Voici une recette facile, savoureuse, estivale, qui remplit l'assiette de soleil et enchante les papilles les plus blasées s'il en existe. Elle convient aux grands comme aux tout-petits, à condition de ne pas trop forcer sur l'ail et les épices....


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salade crudité

amandine34  2011-12-10

bonjour chef auriez vous une sauce à me proposer pour une salade crudité??

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laitue cuite

Sandy (invité)  2013-02-22

Bonjour, je ne dois pas manger de crudité et ai de la salade que je ne veux pas perdre, je cherche une recette pour l'utiliser cuite. En soupe ou en garniture peu importe. Merci de vos recettes (simples :))

quiche epinard
gigue de chevreuil au myrtilles
gateau au fromage blanc en faisselle
lievre sauce arlequin
tapas de sardines ultra facile (sardinade)
recette merlu
escalope de dinde farcies
génoise à la groseille
rosbeef alsacien
fougère au fromage

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Assiette

Nicolas  2007-09-08

Hello, J'ai tjs du mal a comprendre l'histoire de l'assiette Le rotie sort du four et on met le plat sur le feu, on remet une assiette et on pose le roti dessus Donc l'assiette est bien sur le feu ???? Ensuite, on enleve le roti et l'assiette pour finir la sauce, mais pendant ce tps ? le roti refroidi non ? comment faite vous pour le garder chaud ? Merci bcp Nico

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Crêpes dentelles

papouyn  2014-03-28

Pour ma part je fait bouillir de l'eau et je pose une assiette dessus, je met ensuite mes crêpes dans cette assiette que je recouvre d'une autre assiette, mes crêpes restent moelleuses.

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savoir decorer assiette

Gusteau (invité)  2011-09-14

Bonjour; je souhaite décorer le bord d'une assiette en disposant des petites gouttes de jus tout autour de l'assiette.ce jus doit etre suffisament épais pour faire de belles petites gouttes rondes . est ce qu'il faut un outil spécial et quel jus est conseillé pour décorer une assiette d'agneau au curry servi avec un riz? j'ai vu cela à la télé et c'est top!!! merci de votre attention

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assiette (ter)

steph  2008-01-12

Désolé de revenir dessus, mais j'ai beau avoir relu la recette dans tous les sens, j'ai toujours du mal avec cette l'histoire de l'assiette. Dans la recette, il est en effet bien précisé qu'après avoir mis l'assiette, on ajoute de l'eau, on porte à ébullition et ensuite seulement on laisse reposer 20 minutes. La fameuse assiette subit donc bien un passage "à chaud", non ? Merci !

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assiette norvegienne

SIX Jacqueline (invité)  2012-12-03

Bonjour Madame,Monsieur, Pour le réveillon de Noêl, je désire faire, entre autres, une assiette norvégienne composée, par exemple, de saumon fumé et de trois autres poissons, servis, je suppose, avec de la crème fraiche, ou arrosés de jus de citron. Est-ce une véritable assiette norvégienne ? D'avance merci. Jacqueline SIX

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assiette retournée

amy59  2008-12-28

bonjour, non pas que je soit stupide mais j'aimereais être sure. Si je comprend bien il faut sortir le plat du four, et le poser sur la plaque de cuisson de la gazière (allumée?) ensuite poser une assiette retourner sur le plat, et mettre le rôti sur l'assiette? Merci d'éclairer ma lanterne s.v.p. J'aimerais en faire mon repas de st sylvestre, merci

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Histoire d'assiette

eric  2008-03-02

hello serait il possible de reprendre les etapes 5 et 6 de cette recette car je n'ai tjrs pas compris... 5/ on remet sur le feu (Eteint ?) et on depose une assiette au fond pour detendre le roti. vous parlez de feu eteint pour la detente à ce moment la. en gros, on sort le roti du four, on met l'assiette au fond et on attend que ca refrodisse un peu , exact ? 6/lorsque votre plat sera bien chaud on met de l'eau. je suppose qu'on enleve l'assiette et le roti, qu'on rallume le feu et une fois le plat chaud on met l'eau , exact ? ensuite on eteint le feu ,on replace le roti dans le plat avec l'aluminium. desole de tout cela mais pour un novice, il faut suivre. je tente de suite. a bientot.

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tournedos rossini video

jardin (invité)  2011-12-15

Pourriez vous me dire si je peux faire une sauce poivre à la place de la sauce madère que je n'aime pas pour le tournedos rosini ? Et devons nous laisser allumer le four ou le laisser éteint quand on met l'assiette pour qu'elle reste chaude pendant qu'on dresse l'assiette de présentation avec le pain de mie et la sauce ? Merci de bien vouloir me répondre

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Rôti de boeuf

Micheline  2008-12-07

Je ne comprends pas la donnée 5)
A la sortie du four remettez votre plat de cuisson sur votre feu, retirez un peu de gras, puis déposez au fond une vieille assiette retournée, posez votre rôti de boeuf dessus, salez et poivrez au poivre du moulin. Ainsi votre rosbif ne sera plus sur une source de chaleur et va commencer « à se détendre ».

Est-ce que l'assiette à l'envers est dans le creuset avec le rosbif dessus? si oui je dois bien l'enlever à un moment pour faire la sauce...! Merci de me répondre

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question au chef

cemida  2013-12-26

Bonjour, j'ai bien envie de faire ce plat très prochainement mais je voudrais faire une jolie présentation sur assiette. Pensez vous que je puisse réaliser mes portions à l'aide d'un cercle (la veille après cuisson, redisposer sur un plat pour le réchauffage le lendemain et transférer sur assiette. Le plat supportera t'il toutes ces manipulations ? Que puis je faire d'autre pour la présentation ? Merci d'avance pour votre aide.

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réponse a Bidule

chef patrick  2009-12-16

re bonsoir Alors ne vous inquiétez pas nous allons y arriver(sourires) Tout d'abord il faut vous munir d'une pelle a tarte de 8 a 10cms de largeur ce qui vous permet de passer sous vos "galettes" et qu'elles soient comme posées dessus lorsque vous allez les retourner Pour passer vos "galettes de la poêle a l'assiette ne vous servez plus de votre "pelle" il faut que vous les ayez cuites tout d'abord dans une poêle qui ne colle pas (Teflon) puis vous la pencher vers votre assiette et vous la faites ainsi glisser une par une directement sur l'assiette comme si vous mettiez des oeufs sur le plat sur celle-ci voila quelques conseils qui j'espère vous confortera dans l'idée de la refaire cette bonne recette Alors bon courage poutous et a bientôt Chef Patrick

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Rôti de boeuf

marie-ange  2009-05-31

Votre recette est excellente et surtout elle change de l'ordinaire. Toutefois, ayant des enfants qui n'aiment que la viande rosée à l'intérieur, je l'ai fait trop cuire, donc moins möelleux. Serais t'il possible, à la fin de la recette de mettre une autre température et ou une autre durée (dans la limite du faisable). Quand à cette fameuse assiette, il suffit de lire la recette deux fois et essayer de le faire pour comprendre facilement. En tout cas, les commentaires sur cette "assiette" m'a fait beaucoup rire.

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Rôti de boeuf

Manu1958  2009-10-24

Cette recette est un régal. Je cherchais depuis toujours une bonne recette de roti de boeuf, celle-ci est LA bonne. Par contre je n'utilise pas l'assiette renversée car je n'ai pas d'assiette qui rentrent dans le plat. J'utilise une grille que je pose au dessus de la cocotte et sur laquelle je dépose le roti recouvert du papier alu. le jus de la viande tombe directement dans la sauce. Pas d'objection à cela ?
Vraiment toutes mes félicitations au chef Patrick.
P.S. : en français, "connection" s'écrit "connexion", ce qui n'empêche pas que ce site est mon favori (pourt la cuisine of course)

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Gigot d'agneau

francis  2013-02-20

Bonjour chef Patrick.
Il y a un petit truc que je ne comprends pas dans la recette et j'aurais besoin encore de qelques explications.
Quand vous dites remonter le plat, c'est emulsionner le jus mais c'est le fait de mettre l'assiette à l'envers dans le plat de cuisson.Donc si j'ai bien compris je pose le gigot sur le cul de l'assiette? et couvre tout le plat de papier alu pour 15mn.Je fais réduire un peu le jus et pour le reste j'ai compris.
Mreci pour votre réponses et pour vos bonnes recette.

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reponse a Nicolas

asfaux  2007-09-08

bonjour nicolas je réexplique :lorsque vous avez mis l'assiette retournée sous votre rôti dans le plat c'est bien sur sur le gaz éteint vous mettez un papier d'alu dessus et le roti va se détendre petit a petit des goutelettes de sang vont se mêler a votre jus au bout d'une vingtaine de minutes vous coupez votre rôti qui sera a peine tiede et vous le dressez sur un plat puis vous retirez l'assiette de votre jus ,vous faites bouillir ce jus sur le feu et vous en nappez les tranches de viande qui ainsi auront repris de la chaleur voila a bientôt

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assiette maraichere

guedou stevie (invité)  2012-04-21

[b]qu est ce qu une assiette maraichere[/b]

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Confiture de tomates vertes

karima1971  2010-08-09

pour le test avec l'assiette froide, je ne sais pas le faire, puis que je ne sais même pas à quoi ressemble la goutte de confiture figée sur l'assiette.
ensuite pouvez vous me donnez le poids précis de sucre gélifiant pour le kilo de chaire de tomate? le calcul et moi c'est pas vraiment ça!
Ps: merci pour votre accueil :) mais je tien à vous prévenir que je suis une mordue de la cuisine, je ne suis donc pas une internaute facile, j'espère donc que vous aurez de la patience de répondre à mes questions. Merci d'avance. Et.. au fait, chouette site!

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reponse a sandrine

chef patrick  2008-12-19

bonjour pour l'oeuf en croute c'est bien mon conseil pour la suite achetez un peu de foie gras cuit et garnissez en des tubes de cannelloni tout prêts 2 par personnes puis rangez les dans un plat au four couvert de votre coulis de cêpes assez liquide cuisson 15minutes a 180° vous mettez votre oeuf au milieu de l'assiette un cannelloni au foie gras de chaque côté et 1/2 coquille poéléee sur chaque cannelonni au foie gras pour en faire une vraie assiette terre mer bon réveillon Poutous Chef Patrick


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Repas de fête
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Gelées et Confitures
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Les recettes du sud
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Equip Hotel 2006
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Produits de la ferme
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On est pas des pigeons !
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Un week-end CHAMPENOIS !
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Oeufs à la coque
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Le safran
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79ème Foire aux Haricots d'Arpajon
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Gruyère ou Gruyères ?
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