assiette périgourdine

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Assiette gourmande

Assiette gourmande

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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la tranche de foie gras de canard, l'émincé de petites endives et de la truffe fraîche servis avec un verre de grains nobles d'Alsace... bien sûr c'est une assiette hors normes mais quelquefois des entrées si simples dans leurs réalisations peuvent c...

Assiette de fruits de mer

Assiette de fruits de mer

Auteur : HENRIETTA
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bonjour Hachez un peu d'ail mettez le dans un petit saladier puis versez dessus de l'huile d'olives tiède et quelques herbes séchées puis avec un pinceau tamponnez vos toasts et faites les ou grillés ou rôtis bonne recette Chef Patrick...

Salade périgourdineRecette : externe

En ce beau week end prolongé et ens


En ce beau week end prolongé et ensoleillé, nous prenons le temps de vous poster une p'tite recette entre deux barbecues (oui on oublie le régime pend...

Tarte PérigourdineRecette : externe

Voici une tarte rapide à faire


Voici une tarte rapide à faire ( sauf si vous avez dans l'idée de faire votre propre pate feuilletée ...), Parfait en entrée ! Pour une tarte d...

Salade PérigourdineRecette : externe

Après quelques déboires, je vais re


Après quelques déboires, je vais reprendre (je crois) un rytme normal. Je vous présente la salade que nous avons réalisé pour fêter nos vingt ans de m...

Croustade périgourdineRecette : externe

Pour toux ceux et celles qui o


Pour toux ceux et celles qui ont la chance d'habiter dans une région truffière ou d'avoir un marché aux truffes pas loin de chez eux ...

De la Provence dans votre assiette

De la Provence dans votre assiette

Auteur : HENRIETTA
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De la Provence dans votre assiette pour 4 personnes 500 g de courgettes. 4 oeufs. 3 poivrons rouges. 2 tomates. 2 oignons. 1 c à s de persil et d'ail haché. 1 c à c de petites feuilles thym frais. 150 g de gruyère râpé. De la graisse de c...

Tarte perigourdine

Tarte perigourdine

Auteur : dalila34
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: tarte perigourdine pour 6 personnes : pour 6 pers. préparation: 20mn. cuisson: 45mn. ingrédients: -1 rouleau de pâte sablée. -150gr de cerneaux de noix. -3 oeufs. -150gr de cassonade. -3 càs de miel liquide. -50gr de beu...

Assiette toute crue  toute simple

Assiette toute crue toute simple

Auteur : nextdoor
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Une recette simple à réaliser par un beau jour d'été...pas envie de cuire quoi que ce soit...et voilà!...

Fricassée de volaille a la Périgourdine

Fricassée de volaille a la Périgourdine

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonsoir La cuisson n'est pas tout a fait de 14 minutes ensuite vous déglacez vos morceaux et vous les couvrez encore 15 minutes et la encore la chair subira une adjonction de cuisson même sans le feu mais si vous préférez les cuisses ainsi rajoutez...

De la provence dans votre assiette

De la provence dans votre assiette

Auteur : HENRIETTA
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Ces petits légumes peuvent accompagner poisson ou viandes blanches ...

Flaugnarde périgourdine aux pruneaux

Flaugnarde périgourdine aux pruneaux

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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oups pardon!!! j'ai oublié de la noter il faut mettre 100grs de farine ,vous pouvez aussi faire la flaugnarde avec des pommes ou des poires,il suffit de les émincer finement crues et de les mélanger. a la pâte.Autre chose si vous ne la dégustez qu'e...

 Sauce Perigourdine

Sauce Perigourdine

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/-sauce-perigourdine-1889.htm[/url] bonjour a toutes et tous J'ai mis cette recette exceptionnelle et hors de prix juste pour faire saliver un peu plus quelques habit...

Meunière aux cèpes

Meunière aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Tous les poissons à chair ferme peuvent bénéficier de cette préparation dite «meunière aux cèpes » : filets de sole, de turbot ,de limande, de perche,de sandre, de barbue… Assaisonnez vos filets, passez les très rapidement a la farine et retirez ...

Petits bouchons de banane au bacon

Petits bouchons de banane au bacon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonsoir a Daniv Pas de soucis vous pouvez aussi mettre une petite queue de crevette piquée avec les goûts se marient très bien bonne recette poutous et a bientôt Chef Patrick...

Soupe de potiron

Soupe de potiron

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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je ne le fais pas cuire deux fois, car ensuite je mets les morceaux de potiron dans du lait chaud, ce rocédépermet de garder un maximum de vitamines...

Bonbons de Camembert

Bonbons de Camembert

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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bonjour, Je ne comprends pas, c'est la 2eme fois que j'essaye de réaliser cette recette mais rien n'y fait, impossible d'obtenir une "sauce" avec les 10 cl de lait...mais plutot une pate très épaisse. Pouvez vous me confirmer les quantités ?...

Foie de veau poêlé

Foie de veau poêlé

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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ah je vois, mais moi j'aime bien la viande bien cuite et encore j'en ai gagné car, jeune c'etait de la semelle, maintenant quand il y a un peud e rosé même parfois de rouge j'y arrive, je reconnais que moins cuit c'est meilleur mais dans le cas du f...

Briouats

Briouats

Auteur : jacqueline54
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pour 25 briouats environ : 250 gr d'amandes épluchées 130 gr de sucre cristallisé eau de fleur d'oranger 4 cuillères à soupe de grains de sésame que vous faites griller 1 cuillère à soupe de miel une demie cuillère à café de cannelle moulue ...

Croustillants de Cervelle d'agneau

Croustillants de Cervelle d'agneau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/croustillants-de-cervelle-d-agneau-1718.htm[/url] bonjour a toutes et tous bien sur je vois déjà des moues dubitatives a l'idée de manger de la cervelle pourtant es...

Pieds de Veau à la Tartare

Pieds de Veau à la Tartare

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Les pieds de Veau à la Tartare pour 6 à 8 personnes : 6 pieds de veau propres coupés en 2 Dans une assiette creuse de la farine dans une autre 2 œufs battus en omelette et assaisonnés puis un plat empli de chapelure Huile de pépins de raisins p...

Les filets de limande-sole

Les filets de limande-sole

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/les-filets-de-limande-sole-1819.htm[/url] bonjour a toutes et tous recette sobre et gouteuse qui remettra en avant ces 2 produits "bon marché"la limande-sole et le...

Sobronade

Sobronade

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/la-sobronade-2125.htm[/url] bonjour a toutes je vous laisse deviner l'odeur de ces racines lorsqu'elles suent dans la graisse de canard!!!...

Frita à ma façon

Frita à ma façon

Auteur : fabron
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/frita-a-ma-facon-2216.htm[/url] Les ingrédients...


Assiette
Nicolas : 2007-09-08 12:34:00

Hello, J'ai tjs du mal a comprendre l'histoire de l'assiette Le rotie sort du four et on met le plat sur le feu, on remet une assiette et on pose le roti dessus Donc l'assiette est bien sur le feu ???? Ensuite, on enleve le roti et l'assiette pour finir la sauce, mais pendant ce tps ? le roti refroidi non ? comment faite vous pour le garder chaud ? Merci bcp Nico...

filet de sole crème de sauterne
tarte fine aux oignons
curstacés à laméricaine comme à lille hellemmes
ragout de poulpes
tendron a la bourgeoise
timbales sucrées salées (courgettes et tomates confites)
morue bonne femme
veau à la crème de 2 moutardes
puree de carotte au ssafran
chapon au figue

roti de canard a la périgourdine
Salmon Martine (invité) : 2013-12-24 14:50:00

Merci de me donner le temps de cuisson pour un rôti de canard " à la périgourdine " de 1,7 kg. Bien cordialement, Mme. SALMON....

Crêpes dentelles
papouyn : 2014-03-28 18:14:00

Pour ma part je fait bouillir de l'eau et je pose une assiette dessus, je met ensuite mes crêpes dans cette assiette que je recouvre d'une autre assiette, mes crêpes restent moelleuses....

savoir decorer assiette
Gusteau (invité) : 2011-09-14 21:46:00

Bonjour; je souhaite décorer le bord d'une assiette en disposant des petites gouttes de jus tout autour de l'assiette.ce jus doit etre suffisament épais pour faire de belles petites gouttes rondes . est ce qu'il faut un outil spécial et quel jus est conseillé pour décorer une assiette d'agneau au curry servi avec un riz? j'ai vu cela à la télé et c'est top!!! merci de votre attention...

assiette (ter)
steph : 2008-01-12 18:48:00

Désolé de revenir dessus, mais j'ai beau avoir relu la recette dans tous les sens, j'ai toujours du mal avec cette l'histoire de l'assiette. Dans la recette, il est en effet bien précisé qu'après avoir mis l'assiette, on ajoute de l'eau, on porte à ébullition et ensuite seulement on laisse reposer 20 minutes. La fameuse assiette subit donc bien un passage "à chaud", non ? Merci !...

Roulé de poitrine de porc
Dubarry : 2009-03-06 19:30:00

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/roule-de-poitrine-de-porc-852.htm[/url] Bonsoir Fleur C'est amusant (mais est-ce vraiment un hasard ?) que vous proposiez cette belle recette maintenant car elle illustre assez bien mon commentaire sur l'enchaud pour ce qui concerne sa version périgourdine. A bientôt sur le site Stéphane...

alors?????,,,,
louanne0203 : 2010-03-09 22:13:00

super les amis, vous m'avez mis l'eau à la bouche, mais pas une seule recette?, l'idée d'une recette périgourdine,me plait beaucoup, peut on connaitre celle de Guy Gedda? bon en tout cas avant cette expérience je pensai que les blogs ce n'était que du virtuel eh bien je suis ravie de voir que non et j'aime vraiment l'idée de pouvoir partager ma passion et mon métier avec vous à bientot...

assiette norvegienne
SIX Jacqueline (invité) : 2012-12-03 00:16:00

Bonjour Madame,Monsieur, Pour le réveillon de Noêl, je désire faire, entre autres, une assiette norvégienne composée, par exemple, de saumon fumé et de trois autres poissons, servis, je suppose, avec de la crème fraiche, ou arrosés de jus de citron. Est-ce une véritable assiette norvégienne ? D'avance merci. Jacqueline SIX...

assiette retournée
amy59 : 2008-12-28 18:23:00

bonjour, non pas que je soit stupide mais j'aimereais être sure. Si je comprend bien il faut sortir le plat du four, et le poser sur la plaque de cuisson de la gazière (allumée?) ensuite poser une assiette retourner sur le plat, et mettre le rôti sur l'assiette? Merci d'éclairer ma lanterne s.v.p. J'aimerais en faire mon repas de st sylvestre, merci...

Histoire d'assiette
eric : 2008-03-02 14:11:00

hello serait il possible de reprendre les etapes 5 et 6 de cette recette car je n'ai tjrs pas compris... 5/ on remet sur le feu (Eteint ?) et on depose une assiette au fond pour detendre le roti. vous parlez de feu eteint pour la detente à ce moment la. en gros, on sort le roti du four, on met l'assiette au fond et on attend que ca refrodisse un peu , exact ? 6/lorsque votre plat sera bien chaud on met de l'eau. je suppose qu'on enleve l'assiette et le roti, qu'on rallume le feu et une fois le plat chaud on met l'eau , exact ? ensuite on eteint le f...







 
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