auberge du moulin brule

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Mousse de foies de volailles

Mousse de foies de volailles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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réponse a Sanderi63 Bonjour Soyez la bienvenue au sein de notre communauté gourmande Pour votre question je vais vous donner une réponse de normand normalement cette mousse est servie au centre de la table ou par le maître d'hôtel avec 2 cuiller...

Omelette de la Mère Poulard

Omelette de la Mère Poulard

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Chef Patrick,on a respecte vos consignes pour l'omelette,c'est une merveille, vraiment super bon,dorenavant nous suivrons cette methode. Cordialement grisou31 :o)...

Crème qui brûle...Recette : externe

Crème qui brûle...


Crème qui brûle......

CREME BRULE AU NUTELLARecette : externe

Pour 4 personnes 400 ml de crème l


Pour 4 personnes 400 ml de crème liquide ou fleurette 4 jaunes d'?uf 120 g de sucre en poudre 60 g de cassonade 12 cuillères à café de nutella Précha...

crème brulé au pain d'épiceRecette : externe

Cela faisait longtemps que je n'av


Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de crème brûlée et cela m'a pris de faire ce dessert pour une occasion la fête des mères... Me voilà...

CREME BRULE FACILE AU CHOCOLATRecette : externe

Pour 5 personnes Préparation


Pour 5 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 45 min Réfrigération : 4 heures facile bon marché Ingrédients : 3 oeufs + 6 jaun...

Magret de canard aux asperges

Magret de canard aux asperges

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juste 2 mots:un délice par contre je l'ai cuit normalement à la poêle ...

Moules basquaise

Moules basquaise

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DIS MOI CELA NE RESSEMBLERAIT'IL PAS A UNE SORTE DE PAELLA, MES TES INFORMATIONS ME SEMBLE INTERESSANTES. EN TOUT CAS MERCI POUR TA REPONSE AMITIES ANDRE...

Parillada de la mer

Parillada de la mer

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BONJOUR Je n'aime pas trop cela mais votre question est trop précise venez donc me retrouver sur le site vivaplancha.com a bientôt donc Chef Patrick (spécialiste de la cuisson "planchée)(sourires)...

Poivrons farcis à la morue

Poivrons farcis à la morue

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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/poivrons-farcis-a-la-morue-19.htm[/url] recette tentante car j'adore la morue et les poivrons, mais question : que passe-t-on dans la farine l'oeuf et la chapelure, l...

Salade basque

Salade basque

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Comment on recipe : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recipe/basque-salad-23.htm[/url] its nice tast and good flavor...

Capilotade de lapin comme à Saint Girons

Capilotade de lapin comme à Saint Girons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonsoir Bien refroidie ,filmé et dans un frigo a 4° pas trop ouvert souvent 3joues poutous et a bientôt Chef Patrick...

Petits rôtis aux cèpes

Petits rôtis aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/petits-rotis-aux-cepes-37.htm[/url] Recette excellente, mais orthographe à revoir : pas petits rôtis, mais petites rôties. Merci. ...

Omelette aux cèpes

Omelette aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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chere visiteuse merci de vos commentaires élogieux au sujet de l'omelette aux cêpes mais alors pourquoi notée seulement avec 2 coeurs qui sont pour nous une note médiocre? a bientôt pour d'autres aventures chef patrick...

Coulis de cèpes

Coulis de cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonjour, je voudrais proposer en entrée une escalope de foie gras accompagnée du coulis de cèpes secs que vous proposez plus haut à Marie. Pensez-vous que l'association est bonne ?...

Pétoncles poêlées aux cèpes

Pétoncles poêlées aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Pétoncles poêlées aux cèpes pour 4 personnes : 500 g de pétoncles* 300 g de cèpes sautés coupés en petits dés (mirepoix) un petit mélange de fines herbes hachées (cerfeuil,persil simple et ciboulette) 3 cl d'huile d'olives 20 cl de jus de booeu...

Coquilles St Jacques rôties aux cèpes

Coquilles St Jacques rôties aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonjour Le plus simple est de demander à votre poissonnier en saison (même celui du rayon poissonnerie de votre grande surface) qui se fera un plaisir de vous en donner (il préférera vous vendre les noix avec !). Vous pouvez aussi en acheter chez Pi...

Filet de Sandre poêlé comme à Chinon

Filet de Sandre poêlé comme à Chinon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Filet de sandre pour 4 personnes : 1 Sandre* de 1 kg 500 environ ½ bouteille de Chinon (ou vin rouge de Loire) 5 échalotes(grises si possible) thym et laurier 200gr de cèpes sautés(ou Girolles ou même Paris) sel et poivre du moulin ...

Magret de mulard campagne lotoise

Magret de mulard campagne lotoise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/magret-de-mulard-campagne-lotoise-54.htm[/url] Avez-vous vraiment besoin de cuisiner le mulard?...

Croque Landais

Croque Landais

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/croque-landais-55.htm[/url] bonjour a toutes et tous Rien a vous dire(sourires) juste a vous d'imaginer...

Volaille fermière à la Quercynoise

Volaille fermière à la Quercynoise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Rebonjour chef Oups, encore un peu de buée sur les lunettes! Merci pour la réponse rapide Boujou...

Terrine de canard forestière

Terrine de canard forestière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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mème le dimanche vous prenez le temps de répondre!merci beaucoup pour cette recette qui me tente bien.a bientôt et bon dimanche...

Tomates confites

Tomates confites

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonsoir Comme je l'ai déjà expliqué les grosses tomates devront être mondées (peaux retirées)coupées en quartiers et épépinées avant de les préparer a bientôt Chef Patrick...

Gourgouillou de cailles à la lie de vin

Gourgouillou de cailles à la lie de vin

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Réponse Collégiale Comme vous l'avez surement lu cette recette nous a été envoyée par le chef du très bon restaurant Le Napoléon a Grenoble il ne vous reste plus qu'a le contacter au 04 76 87 53 64 A bientôt pour connaître le résultat de vos rech...

Pâté Lorrain

Pâté Lorrain

Auteur : Ivan
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Il est également possible de rajouter à l'intérieur du pâté des cornichons ou des olives afin de remonter un peu le gout! [url]http://www.lovaca.fr/infos-regions/lorraine/gastronomie/[/url] Et bien sûr pour accompagner le tout, rien de mieux q...

Queues de crevettes et mangue

Queues de crevettes et mangue

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonjour, Il faut obligatoirement du vinaigre blanc ou le vinaigre de vin blanc parfumé à l'estragon peut faire l'affaire ?...

Crème de concombres et crabe

Crème de concombres et crabe

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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excellent- vraiment très frais avec le Pippermint - très apprécié...

Crème de Choux fleur et oeufs de saumon

Crème de Choux fleur et oeufs de saumon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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bonsoir bri pas de soucis petites précautions mettez vos verrines vides au froid vides puis garnissez les remettez un film dessus et remettez au frigo vous mettrez votre déco ciboulette aneth cerfeuil oeufs de saumon etc etc au moment de les se...

Gâteau foie gras et Homard

Gâteau foie gras et Homard

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonsoir Chef Patrick, Je découvre votre recette du Gâteau foie gras et Homard. Ma question : comment fait on pour se procurer des escalopes de homard ? Demande t'on à son poissonnier ? Merci, je me réjouis, prochainement, pour un anniversaire ...

Terrine de foies de lapin et foie gras

Terrine de foies de lapin et foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonjour Recevez mes felicitations pour l'élaboration de cette recette qui n'était pourtant pas des plus faciles Pour votre probléme de coupe 3 petits trucs 1)La prochaine fois dans votre assaisonnement ajoutez 10grs de gélatine en poudre qui apres...

Foie gras poêlé

Foie gras poêlé

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/foie-gras-poele-99.htm[/url] tout simplement GENIAL...

Flamiche de St Jacques

Flamiche de St Jacques

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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oups!!!il faut mettre 3 jaunes dans votre appareil Bon appétit et redonnez moi de vos nouvelles !!!aprés Meilleurs voeux Patrick Asfaux...

Brandade de cabillaud aux asperges vertes

Brandade de cabillaud aux asperges vertes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Très, très bonne recette...

Mignons de biche

Mignons de biche

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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bonjour Evidemment le truc (chut) c'est que vous puissiez avec votre doigt en transpercer la chair pour le reste faites un petit civet en faisant un peu plus de sauce que vous congèlerez et qui vous fera votre base pour la sauce servie avec vos mig...

Terrine de foie gras d'oie

Terrine de foie gras d'oie

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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réponse a tribe BONJOUR!! Dans un foie il ya 2 lobes un petit et un grand et au centre le fiel comme dans toutes les volailles bonnes recettes poutous et a bientôt Chef Patrick ...

Gnocchi gratinés au potiron

Gnocchi gratinés au potiron

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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il y a une recette plus simple pour la recette de gnocchi au potiron ,500gr de potiron 200gr de farine00 une pincee de sel, mettre dans de l eau bouilliante salee avec une petite cuilliere...

Gougère d'Irancy

Gougère d'Irancy

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonjour le fait de mettre le gruyère en minuscules carrés 1/2cm environ permet au fromage de lier alors que le fromage râpé va "filer" votre pâte et va lui retirer de sa force pour le comté il est souvent râpé plus gros ce qui permet de bons résulta...

Gratin Dauphinois

Gratin Dauphinois

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (138)
Pareil, essayé et adoré. Etant débutant, j'ai de la peine lorsqu'il n'y a pas de quantité indiquée (déjà, rien que pour savoir un ordre d'idée sur combien en acheter). Je n'ai pas utilisé le navet, car j'en avais pas sous la main. J'ai mis un p...

Côte de veau double en cocotte

Côte de veau double en cocotte

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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aux cèpes et pommes grenailles Une recette de côte de veau(sous la mère si vous trouvez) Pour 4 personnes : 2 côtes de veau de 400grs 250gr de cèpes frais coupés en mirepoix et sautés 250gr de pommes grenailles 4 gousses d'ail beurre, huil...

Lièvre à la royale

Lièvre à la royale

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (142)
Bonjour, j'ai découvert l'existence du lièvre à la Royale il y a quelques semaines et ai eu la chance de le goûter trois jours plus tard à La table des Lys (Saint Etienne). Je viens de commander à ma volaillère un lièvre pour suivre votre magnifique...

Savarin noir de truffes

Savarin noir de truffes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/savarin-noir-de-truffes-128.htm[/url] Bonjour, Peut-on remplacer le poulet par du magret de canard? le savarin restera t il entien au démoulage?...

Tarte au Cantal

Tarte au Cantal

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
Bonsoir j'aime beaucoup les granny-smith(pommes vertes)taillées en petits dés afin d'y amener une pointe d'acidité au palais bonne recette poutous Chef Patrick...

Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (61)
Bonjour Allez les acheter dans le magasin de surgelés cher aux français ne les faites pas dégeler faites les directement cuire avec votre garniture a bientôt et bonnes recettes Chef Patrick...

Sauté de veau Marengo

Sauté de veau Marengo

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (46)
merci pour ces variantes qui sont excellentes trés facile a réaliser...


réponse a claude
chef patrick : 2012-08-26 17:22:00

Bonjour Une question me brule les lèvres Pourquoi diable voulez vous cuire des grives dans une pintade? a bientôt et dites moi Chef Patrick...

sauce de salade de pate
rectee roulade de cori aux coques
caramels d isigny
rôti de porc aux navets
fondu fribourgeoise
baguette(festival)
sauté de porc à la sauce dhuître, riz au lait de coco
croissant amandes
vin pour accompagner filet de boeuf pogourdine
sacisson de morteau au vin rouge

Une recette de Gers
Stenier Yolande (invité) : 2011-11-08 16:00:00

Bonjour Il y a quelques années j'ai mangé dans une ferme auberge du Gers un plat délicieux . Tout ce donc je me souviens c'est qu'il y avait du chou vert . Avez vous dans votre carnet de recette une recette qui correspondrait avec ce mets ? Merci de votre réponse. Cordialement ....

Re: Terrine de poisson
chef patrick : 2011-12-10 08:05:00

bonjour Oui en l'enveloppant de 5 épaisseurs de film(pour que le froid ne vous la brule pas) et la sortir la veille au soir au frigo a bientôt et dites nous Chef Patrick...

reponse a dugarry
asfaux : 2007-10-04 23:02:00

bonsoir Tiens voila maintenant sorties des oubliettes de l'histoire par l'ami dubarry des recettes de l'auberge du Vieux-Marly cette ancienne maison oubliée des mémoires ou officiat jusqu'en 1972 date de son départ le maître Guillot au fait avez vous penser a souhaiter la fête a Fleur? heureusement que des âmes bien pensantes eux y pense a bientôt Chef Patrick ...

Re: conservation basilic
chef patrick : 2011-11-08 06:15:00

bonjour Nous en cuisine nous le mettons sous-vide afin que le froid ne le brule pas c'est la raison de mon conseil en ce qui concerne l'emballage des herbes fraîches bonne journée Chef Patrick...

Forêt noire
chef patrick : 2010-12-27 23:00:00

réponse a Nadette BONSOIR C'est en partie pour des messages comme le votre que la flamme de la transmission du patrimoine culturel qu'est la cuisine française brule toujours en moi meilleurs voeux 2011pour une année gourmande poutous Chef Patrick...

reponse à
gagneur : 2007-11-04 13:52:00

il vaut mieux mettre de la cassonade,le resultat est beaucoup plus beau!Je les "brule" avec un fer special, et c'est tres original, il vient du pays basque. quant aux blancs, je fais une enorme omelette, que je coupe en petits morceaux. chacun ses astuces!! ...

reponse a fred huberman
chef patrick : 2008-12-14 16:29:00

bonjour merci de votre commentaire ,moi aussi j'aime ce mariage avec les zestes d'orange qui est trés interessant au palais je suis toujours content de retrouvez des anciens clients vous pourrez dire a votre fille d'inscrire son auberge dans la page restaurants du site et qui sait lors de voyages a travers la France nous aurons peut-être un jour l'occassion de gouter a sa cuisine amicalement Chef Patrick...

réponse a Pepite
chef patrick : 2012-10-15 10:52:00

bonjour c'est pour éviter qu'il brule et de plus c'est pour éviter qu'avec le petit lait contenu dedans cela vous saute a la figure bonne recette et dites moi Chef Patrick...

Foie de veau poêlé
janot (invité) : 2013-04-27 18:09:00

je n'arriva pas a cuire le foie de veau correctement En effet on dit qu'il faut les aisir a poele chaude, donc je mets pleins feux et...ça brule Alors que faire? chauffe doucement mais alors ce n'est pas saisi...est ce bon quand même...







 
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