Les recettes de : biscuit mendiant


Biscuit de Homard

Biscuit de Homard


Biscuit de homard pour 6 personnes : 1 homard bleu de préférence de 600g 400g de filets de merlan sans arêtes 3 oeufs entiers 3dl de crème épaisse 1 botte de ciboulette ciselée(hachée finement) une pincée de poivre de Cayenne ou poudre d'Espel...

Bavarois poire chocolat biscuit spéculoos

Bavarois poire chocolat biscuit spéculoos


Un gâteau bavarois a base de spéculoos très tendance......

Biscuit à  l'eau de rose

Biscuit à l'eau de rose


Une recette facile pour utiliser des blancs d'oeuf. Quelques goutes d'eau de rose, de la poudre d'amande... tout un programme......

Mendiant Tibétains ... Le mendiant qui vous veut du bien

Recette : externe : Mendiant Tibétains ... Le mendiant qui vous veut du bien

J'avais comme une envie de mendiants santé ...Il y a déjà un petit moment, avec les cookies Tibétains, je vous parlais de ce mélange acheté dans mon magasin bio préféré et composé de baies de goji, de pistaches, de noix de cajou et de raisins secs. A...

MENDIANT

Recette : externe : MENDIANT

On continue de préparer des petits paniers gourmands...avec des chocolats. ingrédients: 200 g chocolat noir 50 g miel liquide 50 g raisins secs 50 g d'amandes effilées et noix 25 g cranberries 25 g pamplemousse confit Faire fondre le chocolat au bai...

MENDIANT

Recette : externe : MENDIANT

Voici une recette qui va vous permettre d'utiliser votre pain rassis, vos restes de brioche ou de gâteaux secs ratés. Bref tout ce que vous ne pourriez plus manger en l'état. Préparation : 10 min Repos : 1 heure environ Cuisson : 1 heure...

MENDIANT DE COING

Recette : externe : MENDIANT DE COING

J'aime beaucoup les mendiants avec les figues séchées, alors pourquoi pas changer avec de la "pâte de coing maison" comme support?. L'assemblage et beau et bon à la fois!. Ingrédients: 500 g de sucre 1 kg de coing 1/2 gousse de vanille...

Bûche de Noël St Honoré

Bûche de Noël St Honoré


Le biscuit roulé pour une buche de noël pour 6 personnes : 3 oeufs 75 g de sucre semoule 80 g de farine 1 sachet de sucre vanillé La crème St Honoré : 50 g de sucre semoule 20 g de farine 3 jaunes d'oeuf 5 blancs d'oeuf 1 sachet de sucre ...

Biscuits à la cuiller

Biscuits à la cuiller


Le biscuit à la cuiller possédait à l'origine une forme ronde. la "cuiller" que l'on utilisait pour déposer la pâte sur la plaque de cuisson lui a simplement donné son nom. il ne prendra sa forme définitive allongée qu'au XIX ème siècle. lorsque vous...

Charlotte de Melon

Charlotte de Melon


une charlotte de melon pour 6 à 8 personnes : 500 g de pulpe de melon, 10 feuilles de gélatine (ou 20 g), 50 g de muscat, 250 g de meringue italienne (4 blancs d'oeuf + 200 g de sucre à 120°c), 400 g de crème fouettée, biscuit ...

Buche de noël au chocolat

Buche de noël au chocolat


une recette basique, facilement réalisable, et qui devrait plaire aux petits et aux grands. Ma bûche de noël au chocolat pour 6 à 8 personnes Tout d'abord pour confectionner le biscuit : 5 oeuf (5 jaunes + 5 blancs) 150g de sucre semoule 70g ...

Cheesecake aux 2 chocolats

Cheesecake aux 2 chocolats


cheesecake aux 2 chocolats pour 20 personnes : pour le biscuit : 120 g de spéculoos 60 g de petits beurre 60 g de beurre pour l'appareil au chocolat noir : 300 g de fromage frais st môret ou autres 160 g de chocolat noir à 70% de cacao 60...

Mousseline de st Jacques aux morilles

Mousseline de st Jacques aux morilles


Voici une recette festive, certes onéreuse, mais qui a l'avantage de pouvoir être préparée d'avance. Biscuit mousseline de st jacques aux morilles pour 6 personnes : 6 belles coquilles st jacques fraîches sans coraux 25 g de petites têtes de m...

Crème à la mandarine

Crème à la mandarine


Crème à la mandarine pour 8 personnes : Préparation et cuisson 30 mn, 2 heures à l'avance 6 mandarines 1 demi-litre de lait 1 demi-litre de crème liquide 2 oeufs + 6 jaunes 100 g de sucre semoule 100 g de sucre morceaux 1 dl de liqueur de m...

Délice d'automne

Délice d'automne


Ingrédients pour 4 gâteaux de 6 cm de diamètre. Biscuit: 40 g de beurre, 5 g de miel, 50 g de noisettes en poudre, 60 g de sucre, 2 blancs d'oeuf, 50 g de farine. Crème de marrons: 300 g de marrons écorcés, 185 g de sucre, 5 cl d'eau, 1 gousse de v...

Tarte au citron 3 étages

Tarte au citron 3 étages


Tarte au citron 3 étages 6 à 8 personnes : fond de tarte 375 ml de chapelure de biscuit graham 60 ml de sucre 90 ml de beurre fondu pour la garniture 180 ml jus citron 180 ml de sucre 180 d'eau 180 ml de beurre 6 jaunes d'oeufs...

Coeur du Nouvel An

Coeur du Nouvel An


C'est un simple biscuit de Savoie, cuit dans un moule en forme de coeur; abricoté, garni d'amandes, d'oreillons d'abricots et de fruits confits qui forment des fleurs. Mon Coeur du Nouvel An Ingrédients : 4 oeufs 200 g de farine 200ng de s...

Gâteau suprême à la crème mousseline praliné

Gâteau suprême à la crème mousseline praliné


Un très beau gâteau composé d'un biscuit Joconde, d'une crème mousseline et d'une pâte pralinée et d'une ganache....

Gâteau fondant mousse mangue chocolat

Gâteau fondant mousse mangue chocolat


Voila un beau dessert original nous proposant une association mangue chocolat tout à fait réussie....

Fraisier

Fraisier


Le meilleur dessert pour inviter l'été à sa table...

Opéra

Opéra


Une recette classique d'opéra certes un peu technique, mais pas compliqué à réaliser si l'on est organisé et précis....

Fondant citron vert et sa chantilly de basilic

Fondant citron vert et sa chantilly de basilic


Fondant citron vert et sa chantilly de basilic pour 4 personnes : Il vous faudra 4 cercles emporte pièce ronds de 6cm de diamètre ou un grand si vous souhaitez faire un gâteau unique Pour le Lemon Curd 2 citrons verts 120 g de sucre 2 œuf...


Voir

sauce mendiant

begue (invité)  2011-12-06

je ne trouve nulle part la recette exacte de la sauce mendiant pour viande. qu'est-ce la sauce mendiant ? merci

Voir

gateau saint marc

titine65  2012-09-11

Bonjour, Je cherche la recette du gâteau saint marc que je mangeais dans mon enfance c'est une base de biscuit Joconde une couche de mousse chocolat re biscuit Joconde une crème vanille de la même texture que celle au chocolat re biscuit et le dessus est caramélisé merci d'avance

tarte tatin à la banane flambée
boucho oa reine aux rognons blancs
fromage de soja
papillote de crevette
chemin des peintres
huitre avocat et gingembre confit
langue de porc aux lardons et oignons
ananas dessert
recette quiche lorraine
encornet farcie a l américaine

Voir

caviar de poivron rouge

Zerbinette25  2012-09-13

Dans ma recette on me demande de faire un beurre de poivron rouge ,à mon beurre je dois ajouter du caviar de poivron rouge, sel et poivre du moulin, cette préparation me permettra de garnir mon biscuit au basilic et j'y ajouterai de fines rondelles de courgette. 1° couche ,biscuit puis beurre de poivron,courgettes,beurre de poivron,et biscuit, je le découperai en petit carré et je servirai à l'apéritif.

Voir

Roulé à la confiture d'orange

michele  2010-02-15

Bonjour,
J'avais juste fabriqué un petit pot de confiture d'oranges pour essayer et histoire de la goûter j'ai fait le biscuit à l'orange : un vrai régal pour le déjeuner ou le goûter! Merci au Chef Patrick.
Ici je me pose des questions : quelle est la différence entre un biscuit roulé(ou génoise?)et un biscuit jocconde(la pâte d'amende comme ingrédient ?)
Je vous remercie pour votre réponse.
michèle.
PS: pas eu le temps de faire une photo de mon gâteau roulé... il est parti très vite!

Voir

Biscuit de Homard

josiane  2008-12-04

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/biscuit-de-homard-802.htm[/url] pour cette recette pourriez vous me dire si il est possible de preparer le biscuit à l'avance et le servir avec la sauce chaude merci

Voir

pour chef patrick

laura  2013-04-09

pour la recette du mendiant en appliquant cette consigne très passable pour moi avec le thermomètre 45% chocolat au lait chocolat noir 50% et la rèalisation d une ganache pour moi super

Voir

reponse a erantsoa

chef patrick  2008-12-04

bonjour comme vous l'avez surement compris ce biscuit tres leger s'apparente plus a la consistance de biscuits cuilller qu'a celle de la génoise et ne sera donc pas sec vous pouvez si vous aimez humecter le biscuit avec un petit sirop au rhum ambré par exemple voila Joyeuses fêtes Chef Patrick

Voir

Re: Gâteau de savoie

chef patrick  2012-01-28

bonjour Bienvenue sur notre site Je ne suis présent que pour vous donner les bonnes recettes et vous mettre sur les rails après vous faites comme vous voulez chez vous même lorsque vous transformez un biscuit de Savoie en un biscuit a la Camelia (sourires) a bientôt Chef Patrick

Voir

attention

ivan  2007-11-15

Cette bûche est difficile à réaliser et pour ma part je ne tenterais pas l'aventure la veille de noël. Faites la recette ces jours-ci, cela me semble important pour trouver ses marques (épaisseur du biscuit, rouler le biscuit, consistance de la crème etc...) cela n'est pas une critique de la recette, simplement une mise en garde pour éviter les déconvenues la veille de noël... Ce sera aussi l’occasion de faire des tests de conservation…

Voir

Tiramisu

-DeN-  2011-02-21

La recette est excellente, et correspond en tous points avec celle que j'utilisais déjà à l'exception de la quantité de sucre: j'en met 80g.

L'étape la plus "compliquée" est le mouillage des biscuits. Beaucoup font "l'erreur" de tremper tout le biscuit dans le café...ce que j'avais aussi fait et c'était trop liquide.

Ce qu'il faut faire, c'est placer les biscuits dans un plat et mettre le café à l'aide d'une cuillère à soupe. Il faut compter 1.5 cuillères à soupe pour chaque biscuit.

Bon appétit!

Voir

Bûche de Noël St Honoré

betty31  2011-11-17

bonjour voilà le résultat du test
ce n'était pas un bon jour,après avoir raté une première fois le biscuit j'ai laissé la crème qui était au congélateur un peu trop longtemps, donc évidement elle a commencé à prendre,ni une ni deux je l'ai remuée au fouet ce qui l'a rendue toute liquide .Y'a des jours comme ça où il vaut mieux se tenir loin des fournaux!!!Ceci dit j'ai quand même terminé le dessert en couches plutot que roulé,le goût y est,je recommencerai sous une bonne lune!
est-il indispensable de laisser la porte entre-ouverte du four?j'ai l'impression que ça empêche le biscuit de cuire correctement.

Voir

biscuit misérable

nizet (invité)  2011-11-12

biscuit misérable

Voir

des kiwis et des hommes

ginette robert (invité)  2011-07-04

biscuit feuille d érable

Voir

tarte au sucre maman dion et gâteau au chocolat

andreagiroux (invité)  2011-10-18

je cherche biscuit au chocolat

Voir

Bûche de Noël St Honoré

zipette78  2005-12-04

bonjour, j'ai réalisé la bûche, mais malheureusement je ne l'ai pas réussie du tout ! Après avoir incorporé les 5 blancs d'oeufs montés en neige, la crème était tellement aérienne qu'elle n'avait plus de tenue, ce qui fait qu'au moment de rouler le "biscuit" la crème s'échappait de partout. 5 blancs ... n'est-ce pas un peu trop ? Quant au roulé, il était trop sec (j'ai appliqué vos temps de cuisson, mais à mon sens, après 10 minutes, il était cuit) , si bien qu'au moment de le rouler, il s'est un peu cassé sur les bords (est-ce normal que le biscuit soit uniforme et non "poreux" comme le serait une génoise, par ex). Je me demande après coup si la crème n'aurait pas dû imprégner le biscuit. En conclusion, la crème était délicieuse, ontcueuse et hyper aérienne mais sans tenue et je l'ai servie à côté, le roulé très bon aussi, mais à mon sens trop sec et ma bûche n'a mérité son nom que jusqu'à ce qu'on la découpe !!! un beau leurre sous son napage de chocolat ! ;-) Je sais aussi que pour d'autres recettes de roulé, il est conseillé de poser le biscuit sur un linge humide. Pensez-vous que cela aurait pu éviter qu'il se brise ? Merci d'avance de vos précieux conseils, car j'ai bien envie de la refaire.

Voir

Buche de noël au chocolat

cathy 01  2008-12-18

Bonjour Chef Patrick,
Pourriez-vous m'indiquer la taille de votre plaque de four?
je crains : 1)que la quantité d'appareil soit insuffisante pour ma plaque et que le biscuit ne soit trop fin et ne brûle.
2)n'aime pas cuisiner directement sur ou dans ma plaque de four.
Je préferai utiliser une moule plat Téfal (antiadhésif) avec un rebord de 1,5 cm de 27 sur 37 cm.
Pensez-vous (si j'utilise ce plat) que j'obtiendrai la taille et l'épaisseur souhaitées ,en respectant les propotions données pour faire le biscuit?

Je pense me lancer dans cette réalisation....aussi je vous remercie pour votre réponse rapide.

Voir

gateau glacé

lila (invité)  2011-08-09

je cherche comme faire un biscuit roulé glacé

Voir

Biscuits à la cuiller

mums (invité)  2012-06-11

biscuit completement a palt malgré 1càc de levure chimique

Voir

Merci Ivan

Jane_75  2009-12-18

Bonjour Ivan:) C'est sympa de me répondre si vite. Bon je vais me faire la main alors. Et sinon je penserai à avoir une autre solution de secours. Sinon, je vois mieux un peu mieux l'histoire du degel glissant, je n'avais pas imaginé cela. Par contre si j'ai bien compris : On a biscuit glace + couche meringue sur la demi glace + à nouveau biscuit glace et à la fin enrobage total de meringue et hop congel. Préparation alcool histoire de ne pas être débordé. Pour le four th8 en degrés c'est bien 240 C° préchauffé et chaleur tournante ou grill ? (je vais sortir la sonde vu le chalumeau que j'ai .. je peux mettre 7 je pense) Merci Ivan :o) Bisous et bonnes fêtes

Voir

longué

trencart (invité)  2011-06-29

Bonjour Je recherche la recette du LONGUE, biscuit du sud à base de vin rosé. Merci !


Repas de fête
Voir

Repas de fête

Les familles de pâtes (pour pâtisserie) de base
Voir

Les familles de pâtes (pour pâtisserie) de base

Un joli week-end
Voir

Un joli week-end

Quelques jours en Bourgogne
Voir

Quelques jours en Bourgogne

62 recettes de coquilles St jacques
Voir

62 recettes de coquilles St jacques