bouchée à la reine au riz de veau

bouchée à la reine au riz de veau



Temps généralement constaté pour réaliser la recette bouchée à la reine au riz de veau :
Temps de préparation : 13 minutes
Temps de cuisson : 46 minutes
Temps de total : 60 minutes




Les meilleures recettes de bouchée à la reine au riz de veau


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réponse a pesme

chef patrick  2013-03-09

Bonjour vous ajoutez champignons de paris,dés de cervelles et truffes et vous avez alors la garniture de la bouchée a la reine Chef Patrick ps normalement plutôt des dés de volaille que des dés de veau

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Réponse a Rousseau

chef patrick  2012-11-17

Bonjour Et pour cause puisque cette recette n'existe pas(sourires) je vais vous donner avec exactitude la définition du terme culinaire de "Bouchée a la Reine" a près vous les confectionnez comme bon vous semble,mais au moins vous saurez ce qu'est une véritable bouchée a la Reine Recette créée pour satisfaire le gros appétit de la reine Marie Leszczynska femme de Louis XV On prépare et on fait cuire des ronds de feuilletage de 8cm de diamètre et de 5mm d'épaisseur Vous préparez en même temps un salpicon a la Reine soit des blancs de poularde(poulet) cuits au bouillon taillés en dés et de la truffe coupée en dés(si possible) des petits champignons de Paris taillées en 4 dans la hauteur étuvés au beurre puis avec le bouillon de votre volaille faites un petit roux 20gde beurre pour 20g de farine pour 1/4 de litre de bouillon,vous lui ajoutez hors du feu 1jaune d'oeuf et une cuiller de crème puis vous mettez dedans vos champignons ,vos dés de volaille,vos dés de truffe(si possible) certaines fois on peut y rajouter des dés de ris de veau blanchis,de quenelles de volaille ou de cervelle de veau puis vous en garnissez l'intérieur de vos bouchées voici "La" recette si vous voulez les faire a la Périgourdine faites une sauce madère ou Porto puis incorporez vos dés de foie gras et un peu de truffe pour garnir vos bouchées voilà bonne recette et dites moi Chef Patrick

boulette os a moelle
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Tartelettes de foie gras et morilles

ducos Agnès  2008-09-23

puis-je faire sur cette même base une bouchée à la reine au foie gras ?

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garniture bouchee a la reine

FINCK (invité)  2012-04-26

j'aimerai la vraie recette des bouchées à la reine que me faisait ma mamie alsacienne avec du veau des quenelles etc merci

flageolet feve
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réponse a Piaric

chef patrick  2010-02-03

Bonjour Oui bien sur vous pouvez la faire la veille vous n'avez qu'a suivre les indications que j'ai donné a lili1967 peut être pouvez vous mettre le riz a cuire 1 heure avant l'arrivée de vos invités? Quand a la bouchée a la Reine j'hésite un peu de mettre cette recette en ligne tant sa complexité pour les faire bien est grande Bienvenue a notre communauté gourmande bonne recette et a bientôt poutous Chef Patrick

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laroche monique (invité)  2011-07-16

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concasse aux olive
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réponse a Annie

chef patrick  2012-10-17

BONJOUR POURQUOI PARLEZ VOUS SI FORT? Qui dit bouchée bourguignonne dit bien sur Gougéres voici ma recette a bientôt Chef Patrick

biscuit rolo
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sauce cognac

mickanne  2012-01-08

Bonjour patrick et bonne année 2012. Pourriez vous me proposez une recette d'une sauce au cognac pour mes bouchée de fruits de mer. Merci d 'avance.

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Luthi Verena (invité)  2012-02-07

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comment faire des bouchees a la reine aux fruits de mer

LANGLOIS (invité)  2011-07-22

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