bouchons réunionnais

bouchons réunionnais

Une recette originaire et délicieuse pour fêter Paques en famille par exemple.

Temps généralement constaté pour réaliser la recette bouchons réunionnais :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de total : 25 minutes




Les meilleures recettes de bouchons réunionnais


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Recette : externe : Produit réunionnais a gagné

Chez Laurence de sucre-sable .  Pour fêter les 6 mois de son blog : elle a envie de faire des petits cadeaux... elle vous propose des produits typiquement Réunionnais : locaux, naturels et artisanaux, brodés main par des...

Bouchons d'agneau rôtis à l'estragon

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Une recette simple mais qui si elle est réalisée avec des produits de qualité frise l'excellence : Bouchons de Ris d'agneau dorés chiffonnade d'oseille râpures de vieux Cantal Ris d'agneau à l'oseille pour 6 personnes : 1 kg de ris d'agneau...

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Estouffade de Porc à la Bière blonde et Carottes nouvelles pour 6 personnes : Demander au boucher 12 morceaux de rouelle de porc (jambon frais) de 100 g environ ; les mettre en marinade juste 2 heures avant la recette avec une carotte émincée, un ...

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recette pas chère et élégante...

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pour 4 personnes : C'est bien la première fois que je signe une recette, pourtant elle n'est ni nouvelle ni révolutionnaire. Mais elle est pour moi comme un aboutissement émanant de mon apprentissage, de mes différents passages dans de grandes ...

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Une jolie entrée en matière qui a le don d'aiguiser sa faim. Grecque de légumes à la Provençale pour 4 à 6 personnes : 12 petits oignons nouveaux épluchés taillés a 4 ou 5 cm de tige 400g de petits bouchons de Paris(minuscules champignons) l...


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Petits bouchons au thon

nephtis  2011-02-05

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/petits-bouchons-au-thon-1005.htm[/url] bravo pour les bouchons au thon !!!!

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Cari: Nom du plat cuisiné

Joseph (invité)  2009-10-14

Bonjour, Je suis Réunionnais, je pense qu'il y a un amalgame et une bonne et mauvaise compréhension du terme cari. Quand le réunionnais dit " on mange un cari" il ne parle pas d'épice mais un plat cuisiné. Vous pouvez avoir plusieurs recette que nous appèlerons cari, qui na rien avoir avec l'épice.C'est un terme de langage. Nous pouvons dire que nous allons manger un "cari de poulet" ou encore un "cari de canard" alors que dans ce dernier il n'y a pas de curry. Donc votre recette est faux, sur la base typiquement réunionnais. Maintenant vous pouvez inventer un plat, mais S'il Vous Plaît ne l'associer pas à la cuisine Réunionnaise. Base de la cuisine Réunionnaise : Oignon, ail, gingembre, sel et piments, Viande. Sauce à la préparation d'un cari. Maintenant que vous ajoutez du curcuma, curry ou massalé ou un autre épice Je l'appel un cari. Merci de ne pas confondre un terme de langage, qui peut porter à confusion avec l'épice. [b]langage[/b] [b]cari[/b]

congotion tome de savoie
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bouchon aux crevettes

hoareau (invité)  2011-12-11

recette des bouchons crevettes

radi noir au saumon
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Gâteau de savoie

isa de corse  2010-12-17

... ajouter à ce déliciaux gâteau : é bouchons de pastis !!! Isa de corse

saucisse lapin
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bonjour sabrina049

chef patrick  2010-05-05

BONJOUR oui mais je connaîs bien des réunionnais et lorsqu'ils font un cari ils en mettent vraiment (du carry ,cari ou curry) voila le pourquoi du comment poutous et a bientôt Chef Patrick

filet de proc au citron
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Bouchons d'agneau rôtis à l'estragon

Nauviolle  2013-03-30

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/bouchons-d-agneau-rotis-a-l-estragon-1979.htm[/url] Merci, chef! poutous...

gateau de carotte salé
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Re: ris de veau en entree

chef patrick  2012-04-13

bonjour Puis je plutôt vous suggérer ces petits bouchons de ris d'agneau au gout très fin a bientôt et dites moi Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/ris-d-agneau-a-l-oseille-1751.htm[/url]

alsace hors d oeuvre
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Bouchons de volaille a la Nantua

chef patrick  2014-09-10

Bonjour a toutes je n'ai rien à vous vendre mais soyez gentilles essayez au moins de confectionner cette recette [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/bouchons-de-volaille-aux-ecrevisses-2246.htm[/url]

la polonaise
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Bouchons de poulet en double poivronnade

ERIKAKIS (invité)  2011-05-24

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/bouchons-de-poulet-en-double-poivronnade-1540.htm[/url] RECETTE SAVOUREUSE , JOLIE ,SIMPLE CAR POSSIBLE DE LA PREPARER LA VEILLE .
JE PENSE L'ESSAYER AVEC DES FILETS DE POISSON

recette de la cataplana
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Petits bouchons de banane au bacon

Sébastien  2006-03-12

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/petits-bouchons-de-banane-au-bacon-107.htm[/url]
Très bonne idée, je cherche d'autres idéees originales d'amuses bouches. Est-ce que vous auriez cela, chef ? Merci !

cassolettes de st jacques aux petits légumes
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AVEZ VOUS 1 INVITATION A M'ENVOYER ?

zebulondelyon  2015-01-16

:o)Bonjour Chef, n'étant pas professionnel, je n'ai jamais pu visiter le SIRHA, j'ai juste bénéficié des bouchons créés par sa très grande fréquentation (c'est pas top)! Si vous avez 1 invitation à m'envoyer, je suis preneur, et avec grand plaisir je viendrais vous saluer. Zebulon, un gône de LYON

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Re: future grand'mère

chef patrick  2011-12-22

bonjour un peu trop de foie gras non? pourquoi ne pas essayer ce genre de petites choses (super bonnes) a bientôt et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/petits-bouchons-de-banane-au-bacon-107.htm[/url] http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gougere-d-irancy-114.htm

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Gâteau de savoie

isa de corse  2010-12-14

jE TIENS A VOUS FELICITER ET A VOUS REMERCIER POUR LES ASTUCES 5MELANGE ALTERNE FARINE ET BLANC EN NEIGE + OUVERTURE PORTE FOUR PDT CUISSON). C'est sympa et rare !
GATEAU SUPER BIEN REUSSI ET D'UN GOUT : miam !
Puis-je ajouter un truc : j'ai inclus dans la recette 2 bouchons de pastis ! re-miam ! Petit truc corse. Bye, bye. Isa de corse

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Réponse à Touzalin

David Hoareau  2009-01-20

L'origine de la recette, telle que je la présente, est de l'île de la Réunion avec quelques modifications apportées suite à mon passage en Inde, dans l'état du Tamil Nadu (Sud Est de l'Inde) d'où sont originaire les Réunionnais d'origine Indienne de confession Tamoul. Ce sont eux, au XIXe siècle, qui ont introduis dans l'île les divers caris que nous cuisinons à la Réunion. Ayant grandi à la Réunion, j'ai pu voir, et gouter différents types de cari selon les gens chez qui j'étais. En général dans les familles Tamouls le cari est préparé tel que je l'ai décrit (à quelques variantes près). Ma mère, par exemple, ne le cuisine pas comme moi. Donc, vous, vous avez aussi votre variante.

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Re: creme d anchois

chef patrick  2011-12-20

bonjour faites des grandes tranches a la créme d'anchois puis au moment de passez a table ajoutez dsssus des tranches de lard fumés croustillants et encore chauds (gardés au four) et puis après faites des rouelles de bananes au bacon bonnes fêtes ps donnez moi votre adresse j'ai mon copain henderson qui habite chez vous a bientôt http://www.aftouch-cuisine.com/recette/petits-bouchons-de-banane-au-bacon-107.htm Chef Patrick

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Cari de poulet de la Réunion

Ti paille-en-queue  2008-10-04

Bonjour,
A la Réunion, c'est pourtant ce qui se pratique. Bien sûr chacun à son "coup de main", le cari aura donc toujours un goût un peu différent mais la base reste sensiblement la même, avec plus ou moins d'oignons, d'ail, de tomates ou d'épices.
On peut mettre… ou ne pas mettre… de pommes de terre, petits pois, ou autres légumes. La plupart du temps d'ailleurs on n'en met pas.
Je le confirme, je suis une Réunionnaise "pure souche", de parents, grands-parents... Réunionnais.
Je redis BRAVO et MERCI à David HOAREAU, grâce à lui une bonne recette de chez nous (pleine de soleil) pourra être dégustée partout dans le Monde.
Il ne faut pas oublier que la Réunion est multiraciale ; tous ces peuples ont contribué à la richesse de sa cuisine.
Bon appétit à tous !



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Re: vin de poire

chef patrick  2011-08-04

bonjour épluchez et évidez des poires bien mures mettez dans votre centrifugeuse ou mixer puis pressez pour en sortir le maximum de jus pour 1 litre de jus ajoutez 250gr de sucre remuez bien puis versez en bouteilles avec de bons bouchons ou a vis puis dans votre cave laissez fermenter 6 mois voilà essayez et redites nous cela au coeur de l'hiver a bientôt Chef Patrick

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reponse a frederic

asfaux  2008-06-28

bonjour frederic d'accord avec le savagnin pour "mouiller" le poulet vous savez vous pouvez faire cette recette avec de petits mousserons mais aussi avec des petits bouchons(champignons de paris)personnellement avec le sainte Maure j'adore L'Irancy rouge ou un sancerre rouge un peu frais pour les pousses d'épinards juste un coup de moulin et 3 gouttes de balsamique mais qu'importe cette recette bien préparée est un régal a bientôt donc et bon appétit CHEF Patrick

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Re: ris d agneau

chef patrick  2012-03-02

Bonjour a toutes et tous voici une recette qui si vous la préparez bien vous enchantera vous et vos convives a bientôt et dites moi Chef Patrick Une recette simple mais qui grâce à la qualité des produits employés frise souvent l'excellence Les bouchons de Ris d'agneau dorés chiffonnade d'oseille râpures de vieux Cantal Proportions pour 6 personnes 1kg de ris d'agneau 600gr d'oseille fraîche épluchée et bien lavée 40 cl de crème liquide 30% 30cl de fond de volaille préparé 60 gr de vieux Salers taillé en pétales minces a la mandoline 60gr de beurre clarifié* sel et poivre du moulin Progression de la recette 1)Dans un grand récipient versez vos ris d'agneau puis couvrez les largement d'eau froide et changer l'eau 4 fois au moins en 6 heures 2)Alors installez les dans un faitout mouillez a hauteur d'eau froide et montez a l'ébullition en la tenant 6 minutes puis faites coulez dessus de l'eau froide en remuant jusqu'à complet refroidissement 3)Alors égouttez les et épluchez les afin de retirer toutes les impuretés puis disposez les salés et poivrés sur une plaque filmez les et direction le frigo 4)Dans une casserole mettez a chauffer votre crème et votre fond de volaille ,salez(peu)et poivrez du moulin et laissez réduire d'1/3 5) Pendant ce temps ciselez finement sur la planche votre oseille rolée comme des petits boudins faisant ainsi ce que nous appelons en cuisine une »chiffonnade » ,alors lorsque votre sauce sera réduite versez y votre chiffonnade faites juste une ébullition et retirez la casserole couverte sur le côté . 6)Dans une grande poêle versez votre beurre clarifié lorsqu'il commencera a avoir des reflets dorés posez vos ris d'agneau et faites les rôtir doucement (7 a 8 minutes)sans brûler et de tous les côtés ils doivent reluire 7)Alors refaites chauffer votre sauce a l'oseille puis versez en une bonne louche au fond de chaque assiette chaude installez dessus vos bouchons de ris d'agneau et placez dessus un peu de pétales de vieux Salers Servez des petits quartiers de citron au centre de la table afin que vos invités puissent en mettre quelques gouttes sur les ris d'agneau Les parfums les textures que vous avez en bouche lorsque l'acidité de l'oseille se mêle a la finesse des ris rehaussée par le goût un peu âcre du Salers est un miracle d'osmose *Beurre clarifié c'est un beurre fondu doucement dont on retire l'écume puis que l'on transvase doucement dans un autre récipient afin que le dépôt (petit lait) reste au fond de votre casserole et que vous puissiez l'éliminer

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Re: cuisse de porc

chef patrick  2011-09-08

bonjour la veille vous le mettez dans une daubière piqué d'un peu d'ail vous faites des stries dessus et vous versez un peu de vin blanc du gros sel du poivre écrasé un peu de fleur de thym et un peu de sauge vous laissez cela couvert toute la nuit le lendemain vous l'égouttez puis vous le séchez avec un torchon Vous mettez votre jambon au milieu de votre plaque qui doit être assez haute puis vous mettez autour des poivrons verts et rouges émincés des oignons émincés des pommes de terre ,des olives noires et vertes dénoyautées et des quartiers de tomates salez poivrez puis versez dessus de l(huile d'olives Cuisson 4 heures dans votre four en arrosant le jambon avec votre jus pour voir la cuisson de votre jambon vous essayez de retirez le petit os du haut ou vous enfoncez une aiguille normalement on le fait cuire ainsi 6heures avant et au bout de 4 heures environ on entrouve le four en coinçant la porte avec des bouchons voilà ma solution bonne recette et a bientôt Chef Patrick


Amuses bouche
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Le renouveau de la cuisine française à New York City
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Mon Bocuse d'or, SIRHA 2011
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Une bien jolie promenade
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